Jedlé a nejedlé houby mluvčí a jejich popisy (+39 fotografií)

Mluvka je jednou z nejběžnějších hub, které se v našich lesích vyskytují. Houbaři ji velmi vyhledávají díky své vynikající chuti a absenci jedovatých dvojníků. Po přečtení fotografií a popisů ji snadno poznáte – jsou to malé, trychtýřovité houby, které rostou ve shlucích. Nejčastěji rostou v listnatých lesích. Obvykle se jí pouze klobouk.

Charakteristické rysy mluvčích

Mluvící houby patří do čeledi houbařovitých a patří do rodu houbařovitých (Cypripedium edulis). Mezi nimi existují i ​​určité rozdíly, které je třeba prostudovat, abychom odlišili jedlé od nejedlých odrůd. V rodu se vyskytují i ​​jedovaté odrůdy, proto se sběr tohoto druhu doporučuje pouze zkušeným houbařům.

Vzhled a fotografie

Všechny druhy mají střední až malá plodiště. Průměrný průměr klobouku je 3-7 cm. Klobouk je většinou světlé barvy, někdy šedavý, a uprostřed má malou trychtýřovitou prohlubeň.

Klobouk je na dotek hladký a suchý. Stonek je tenký a vysoký. Na spodní straně klobouku jsou tenké, bílé žábry, které sahají až k vrcholu stonku. Spory jsou světlé, někdy krémové.

Místo distribuce

Mluvčí se nejčastěji vyskytují v listnatých lesích. Právě zde tvoří mykorhizu se stromy. Organismy rostou ve shlucích, často nazývaných vílí kruhy. Tento jev je charakterizován růstem mnoha hub v kruhu s dutým prostorem uprostřed.

Kromě lesů se tento druh vyskytuje i v travnatých oblastech, jako jsou louky nebo parky. V Rusku jsou tyto houby běžné v mírném podnebí a lze je nalézt i v lesích Sibiře a Přímořského kraje.

Pravidla sběru

Zkušení houbaři doporučují sbírat řečníky od poloviny srpna do října. Jejich vrcholná sklizeň nastává v polovině září. Mnoho odrůd řečníků roste ve shlucích, což sklizeň značně usnadňuje.

Místo, kde se mluvčí sbírají, závisí na odrůdě, ale většina z nich roste v lesích poblíž stromů, kde je velké množství spadaného listí nebo mechu.

Jedlé mluvčí s fotografiemi

Abyste se vyhnuli záměně jedlých odrůd s jedovatými, je důležité je umět rozlišit podle vzhledu. Níže jsou uvedeny charakteristické znaky a popisy jedlých odrůd spolu s fotografiemi.

Předkloněný mluvčí

Tato houba roste jednotlivě i ve velkých shlucích, obvykle se vyskytuje na okrajích lesů, u silnic a v houštích keřů. Má velkou, hladkou čepici, často přesahující 12 cm v průměru. Má špinavě žlutou barvu. Žábry jsou bílé, postupně nabývají narůžovělého odstínu.

Stonek je hustý a vysoký, asi 15-20 cm. Má stejnou barvu jako klobouk. Dužnina je suchá. U mladých hub je bílá, ale s věkem hnědne a získává nepříjemný zápach, proto by se měly sklízet pouze mladé houby. Vrchol sklizně nastává koncem léta a trvá do října. K vaření se používají pouze mladé houby, buď nakládané, nebo vařené.

Šedá

Klobouk této odrůdy je menší než u předchozího, s průměrným průměrem 8-15 cm. Je tlustý a dužnatý a může mít různé odstíny šedé barvy. Žábry jsou také typicky šedé. Stopka je široká, hustá a nízká, odpovídá barvě klobouku.

Dužina vyzařuje vůni připomínající mýdlo. Houba se nejčastěji vyskytuje ve velkých skupinách ve smíšených a jehličnatých lesích. V lese ji lze nalézt od pozdního léta do listopadu. Před solením nebo nakládáním řečníka šedého je nutné ho vařit 30–40 minut.

Pohárovitý tvar

Tato odrůda se vyznačuje kloboukem ve tvaru pohárku o průměru přibližně 7-8 cm. Má dovnitř zahnuté okraje, lesklý povrch a hnědou nebo popelavě šedou barvu. Žáber je málo a jsou hnědé. Dužina je tenká a vodnaté konzistence.

Stonek je vysoký, přibližně 10 cm, s nadýchanou, rozšířenou částí blízko země. Pohárkovitý druh se vyskytuje v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích, kde je lesní půda bohatá na organickou hmotu. Vrchol plodnosti nastává v srpnu a trvá do září. Houba se konzumuje vařená nebo solená.

Pomerančový

Lišky oranžovobřiché často rostou v malých skupinách nebo jednotlivě. Plodí od konce léta do října. Vyskytují se ve vlhkých oblastech jehličnatých nebo smíšených lesů, kde opad obsahuje velké množství mechu a spadaného shnilého listí.

Houba je malá, žlutooranžové barvy a postupně bledne. Žábry postupně splývají se stonkem, při stisknutí tmavnou. Stonek je krátký, v průměru 5 cm dlouhý, zaoblený a u země se ztenčuje. Dužnina je nažloutlá a bez zápachu. Jí se pouze klobouk, smaží se nebo vaří.

Trychtýřovitý

Název odrůdy mluví sám za sebe, klobouk má velmi trychtýřovitý tvar, přibližně 8 cm v průměru. Povrch je suchý, okraje jsou zvlněné a má špinavě žlutou barvu. Žábry plynule přecházejí do stopky. Dužnina má škrobovitou vůni. Stopka je vysoká, 8 cm dlouhá, tenká a pevná.

Trychtýřovité řečičky patří mezi nejběžnější odrůdy tohoto druhu a lze je nalézt na spadaném listí podél lesních cest, v keřích, v malých skupinách nebo jednotlivě. Před vařením se tepelně upravují. Tento druh lze sušit a jíst s jinými houbami.

Anýz

Anýzové řečníky jsou vzácnou odrůdou tohoto druhu. Jejich hlavní charakteristikou je proměnlivý tvar klobouku. Zpočátku má houba dovnitř zahnutý klobouk, který se časem narovná. Barva je převážně zelená s šedým odstínem. Stopka je nízká a zaoblená.

Dužnina je tenká, vodnatá a má anýzovou vůni, odtud název. Tato odrůda roste ve smíšených nebo jehličnatých lesích, jednotlivě nebo v malých skupinách, od pozdního léta do října. Anýzovou houbu lze po půlhodinovém namočení do vroucí vody smažit, vařit nebo nakládat. Vařením se štiplavá anýzová vůně prakticky eliminuje.

Obří

Mluvivky obrovské se vyskytují na otevřených prostranstvích, kde rostou od srpna do října. Klobouk má trychtýřovitý tvar s ven zahnutým okrajem. Průměr je 12-15 cm, ale některé exempláře mohou dorůst až 30 cm. Povrch je na dotek příjemný, hedvábný a mléčně zbarvený. Stonek je hustý a vysoký.

Dužnina je masitá, béžové barvy a má mírně moučnou vůni; s věkem houba hořkne. Tuto houbu lze solit, nakládat nebo přidávat do různých pokrmů. Před vařením je velmi důležité plodnici důkladně prohřát. Tato odrůda obsahuje přírodní antibiotika, která ničí bakterie tuberkulózy.

Nejedlé druhy hub

Charakteristické rysy nejedlých odrůd jsou poměrně nápadné; i začínající houbař je dokáže rozpoznat. Tyto vlastnosti závisí na druhu nejedlého houbaře.

Obrácený

Hlavním rozlišovacím znakem tohoto druhu je jeho výrazně načervenalý nebo cihlově červený klobouk. Klobouk má trychtýřovitý tvar s hlubokou důlkem uprostřed a okraje jsou zahnuté dovnitř.

Plodnice a stonek jsou malé. Žábry jsou řídké a sahají až do horní části stonku. Obsahuje toxiny, které jsou pro člověka nebezpečné.

Voskový

Tento druh má zpočátku konvexní klobouk, ale časem se zploští s vlnitými okraji. Povrch klobouku je matný a světle šedé barvy.

Stonek je špinavě bílý, krátký a u báze má malé množství chloupků. Dužnina má nepříjemný zápach. Konzumace může způsobit těžkou otravu.

Bělavý

Bílá mluvící houba je malá bílá houba s šedými zónami podél okrajů nepravidelně tvarované čepice. Na povrchu se může také vytvořit práškový povlak s malými prasklinami.

Žábry jsou většinou bílé. Dužina má slabou, moučnou vůni. Stonek je nízký a válcovitý. Nejčastěji roste na otevřených prostranstvích.

Načervenalý

Klobouk je malý, uprostřed prohloubený, červenohnědé barvy, povrch je často pokryt bílým povlakem, který praská a tvoří soustředné zóny.

Stonek je vysoký až 4 cm. Dužnina je tenká, bez výrazného zápachu a chuti. Žábry jsou zpočátku červenobílé, postupně bělají.

Červenohnědá

Houba má širokou, trychtýřovitou čepici, rezavou barvu s nahnědlým odstínem. Žábry jsou krémové a řídké.

Stonek je nízký. Tato odrůda roste v jehličnatých nebo listnatých lesích až do prvních mrazů.

Užitečné vlastnosti a omezení mluvících hub

Mluvčíky jsou bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Mají blahodárný vliv na trávicí systém a posilují imunitní systém. Mluvčíky se často používají v dietách, protože mají nízký obsah kalorií.

Tato odrůda se používá k odstraňování odpadních látek, toxinů a kovových solí z těla. Snižuje také hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko vzniku krevních sraženin.

Konzumace nepoživatelných a jedovatých odrůd je kontraindikována, protože může způsobit těžkou otravu a intoxikaci. Děti do 12 let, osoby s gastrointestinálními onemocněními a těhotné a kojící ženy by se měly konzumaci hub vyhýbat.

Zpracování

Jedlé jsou pouze ty druhy mluvčích, které jsou uvedeny jako jedlé. Před konzumací se houby omyjí, očistí a uvaří. Za tímto účelem je vložte na 30–40 minut do hrnce s vroucí vodou. Výsledný vývar se nepoužívá. Poté jsou houby připraveny k dalšímu vaření.

Recepty

Na smažené govorušky uvařte houby a vložte je do předehřáté pánve. Během vaření přidejte nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Na konci můžete přidat zakysanou smetanu. Podávejte teplé, posypané čerstvými bylinkami.

Zkušení kuchaři doporučují péct žampiony govorušky s masem a bramborami. K tomu si připravte a nakrájejte žampiony a položte je na plech. Navrch položte maso a brambory a posypte kořením. Žampiony govorušky lze podávat nejen jako samostatný pokrm, ale i jako doplněk k prvním a druhým chodům.

Odpovědi na často kladené otázky

Nejčastěji kladené otázky se týkají toxicity, otravy a přípravy mluvčích:

Mluvící houby jsou běžným druhem hub, a to jak jedlých, tak jedovatých. Pokud nemáte zkušenosti s houbařením, je nejlepší se těmto houbám vyhnout. Jedlé druhy však mají řadu prospěšných vlastností a hojně se používají v kuchyni.