Jak dlouho vařit mléčné houby a jak je marinovat doma (+25 fotografií)?

Nakládané žampiony jsou považovány za skutečně vynikající pokrm pro sváteční stůl. Vzhledem k tomu, že tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé, vyžadují předběžnou přípravu. Nakládání žampionů není obtížné, ale je důležité seznámit se s určitými pravidly pro zpracování a konzervaci plodů.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Mléčné houby jsou poměrně velké a robustní. Existuje několik druhů:

• černý;
• bílá (nebo pravá);
• dub;
• osika;
• schnout;
• žluť.

Hřiby obecné jsou považovány za nejchutnější nakládané nebo solené. Jejich dužnaté klobouky mohou dorůstat až 20 cm v průměru. Bílý povrch je často pokrytý nažloutlými skvrnami. Při poškození získá dužina žlutý odstín. Dutá stopka plodnice dorůstá výšky 4–6 cm. Žábry jsou bílé s krémovým odstínem.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládání a marinování selat na zimu (18 fotografií)
Většina houbařů si ráda sbírá a vaří žampiony, a to i přes oficiální zákaz...Číst dále…

Žluté mléčné žampiony se vyznačují absencí puberty. Klobouk má trychtýřovitý tvar s dovnitř zahnutými okraji. Tato odrůda se nejčastěji používá k nakládání, protože plody jsou poměrně hořké a vyžadují delší namáčení.

Plodnice obsahuje mnoho látek užitečných pro tělo:

• vitamíny A, B1, B12, E, C, D, PP;
• hořčík;
• vápník
• fosfor;
• draslík;
• sodík.

Jak a jak dlouho byste měli vařit mléčné houby před vařením?

Je důležité seznámit se se základními pravidly přípravy, aby se marinovaný předkrm stal lahodným doplňkem jakéhokoli stolu.

Obecné zásady

Po sklizni se houby třídí a kontrolují, zda nejsou poškozené a zda neobsahují červy. Plodnice se očistí od nečistot a ulpívajících nečistot, které lze odstranit měkkým kartáčem. Čisté houby se ihned nakrájejí podle receptury (na několik kusů nebo odříznutím pouze stopky).

Před vařením je nutné lesní houby namočit. Tímto postupem se odstraní hořkost. Hřiby vložte do velké nádoby a zalijte osolenou vodou. Nejlepší je je přikrýt poklicí a lehkým závažím, aby byly zcela ponořené.

Délka postupu závisí na stáří sklizených plodů, protože starší plody vyžadují delší namáčení. Namáčení obvykle trvá 2–3 dny. Během namáčení je důležité měnit vodu dvakrát denně.

Mohlo by vás zajímat:

Jak dlouho a jak vařit a smažit hříbky (20 fotografií)?
Hřib obecný je často nazýván pánem lesa, protože má nejen vynikající chuť, ale také…Číst dále…

Před mořením

Po důkladném očištění a namočení vložte žampiony do velké nádoby a zalijte studenou vodou tak, aby houby volně plavaly na hladině. Do vody přidejte trochu soli a nádobu postavte na sporák.

Někteří kuchaři doporučují přidat houby do vroucí vody. V každém případě je po uvaření vařte 10–15 minut. Pokud používáte metodu nakládání za studena, není třeba je před nakládáním vařit; klíčem je je nejprve namočit.

Před smažením

Pokud je sklizená plodina určena ke smažení, pak ji není nutné tak dlouho namáčet.

Houby namočte na hodinu do studené osolené vody a poté je vařte 10 minut. Vodu slijte a houby důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.

Před hašením

Před dušením je třeba ovoce namočit, aby se odstranila hořkost. Po uvaření nechte 15 minut vařit na mírném ohni. Stejně jako u jiných příprav přidejte do vody špetku soli. Během této doby sledujte pěnu a pravidelně ji sbírejte. Uvařené ovoce vyjměte z hrnce a propláchněte.

Recepty na nakládání mléčných hub doma

Nakládané žampiony vydrží dlouho a nabídnou vynikající chuť, pouze pokud budete krok za krokem dodržovat konkrétní recept.

Příprava na marinování

Pro nakládání žampionů doma byste si měli nejprve vybrat nejvhodnější recept a připravit potřebné ingredience. Plody určené k nakládání je nutné nejprve namočit. Proces by měl trvat 72 hodin s pravidelnou výměnou vody (2-3krát denně).

Mohlo by vás zajímat:

Metody a recepty pro správné nakládání mléčných hub (19 fotografií)
Solení mléčných hub vyžaduje dovednost. Nesprávně připravené houby nejenže nebudou chutnat dobře, ale mohou také vést k...Číst dále…

Pokud bude produkt skladován ve skleněných nádobách, musí být předem sterilizovány. Toho lze dosáhnout napařováním nádob po dobu asi 10 minut nebo jejich umístěním do trouby.

Klasický způsob

K marinování 2 kg hub klasickou metodou budete potřebovat následující ingredience:

• 2 litry vody;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octa;
• 5 hřebíčků;
• 4 kusy bobkových listů a hrášku nového koření.

Namočené mléčné houby se nakrájejí na velké kusy, zalijí se 1 litrem vody, přidá se 10 g soli a vaří se 20 minut.

Hotové houby vyjměte z pánve, propláchněte a zcela sceďte. Mezitím si připravte marinádu. Nalijte 1 litr vody do čisté nádoby a přidejte zbývající ingredience kromě octa. Jakmile se voda vaří, přidejte houby a vařte dalších 15 minut na mírném ohni. Poté přidejte octovou esenci a sejměte z plotny. Rozdělte směs s houbami do sklenic a zalijte je horkou marinádou tak, aby byla zcela ponořená. Sklenice pevně uzavřete sterilními víčky a zabalte je, dokud zcela nevychladnou.

Studená metoda

Houbové konzervy můžete připravit i bez předvaření. Postupujte takto:

1. Houby se namočí a dobře omyjí.

   

2. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu, poté přidejte houby a na pár minut je povařte.
3. Voda se scedí a směs se nechá, dokud úplně nevychladne.
4. Koření a žampiony dejte do samostatné nádoby. Důkladně promíchejte a nechte několik dní v lednici.
5. Připravte si marinádu z vody a octové esence.
6. Houby se dávají do sklenic a zalévají horkou marinádou.

Nádoby se uzavřou kovovými víky a po vychladnutí se přenesou do sklepa ke skladování.

S kořením

Tento recept vyžaduje předem namáčení hub na dva dny. Pro přípravu 2 kg hub si připravte následující ingredience:

• 3 litry vody;
• 60 g kuchyňské soli;
• 20 g cukru;
• 2 listy rybízu a třešní;
• 2 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• 2 hřebíčky a 2 pepřové kuličky;
• 60 ml 9% stolního octa.

Namočené houby vaříme ve 2 litrech vody s lžící soli 10 minut. Houby propláchneme a zatímco se přebytečná tekutina scedí, připravíme marinádu. Nalijeme 1 litr vody do čisté nádoby a přidáme sůl a cukr dle receptu. Jakmile se tekutina vaří, přidáme houby a zbývající ingredience kromě octa a česneku. Vaříme 15 minut a 5 minut před koncem vaření přidáme nakrájený česnek.

Horký produkt nalijte do sklenic a pevně uzavřete. Pokud jsou sklenice o objemu 1 litr, přidejte do každé 30 ml octa. Pokud mají objem 0,5 litru, přidejte lžičku octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčky.

Mohlo by vás zajímat:

Jak si doma připravit lahodné nakládané medové houby
Nabízíme vám všestranný recept na přípravu lesních hub. Marinují se 2 hodiny a pokud máte…Číst dále…

V rajčatové omáčce

K přípravě marinovaných mléčných hub v rajčatové omáčce budete potřebovat následující ingredience:

• 4 kg namočených hub;
• 5 litrů vody;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 6 cibulí;
• 3 lžíce cukru;
• 4 bobkové listy;
• 10 černých pepřových zrn;
• 0,5 šálku 9% octa;
• 700 ml rajského protlaku;
• osolte podle chuti.

Houby se nakrájí na malé kousky a vloží do vroucí vody. Objeví se pěna a houby se vaří 15 minut. Hotová houbová směs se propláchne studenou vodou a nechá se okapat. Mezitím do hluboké pánve (nejlépe velké) nalijeme olej. Jakmile se rozpálí, přidáme cibuli nakrájenou na půlkroužky. Smažíme asi tři minuty, přidáme cukr a smažíme další tři minuty.

Poté do pánve přidejte houby, pepř, bobkové listy a sůl (asi 1 polévkovou lžíci). Směs smažte 10 minut, poté přidejte rajský protlak a smažte dalších 10 minut. Zalijte octem, rychle promíchejte a vypněte oheň. Horkou směs přelijte do sterilních nádob, uzavřete a uchovávejte v teple, dokud nevychladne.

Se zeleninou

Lahodný houbový předkrm lze připravit marinováním žampionů s rajčaty a cibulí. Tento recept obsahuje následující ingredience:

• 2 kg namočených mléčných hub;
• 1 kg rajčat a cibule;
• 3 litry vody;
• 60 g kuchyňské soli;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 20 ml 70% octa.

Do hrnce nalijte 3 litry vody a přidejte 2 lžíce soli. Jakmile se voda začne vařit, přidejte středně velké houby a vařte do změknutí. Jakmile všechny houby klesnou ke dnu, sejměte je z plotny. Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nakrájejte na větší kusy. Cibuli nakrájejte na půlkroužky.

Směs hub dejte do předehřáté pánve, osolte dle chuti a smažte 10 minut. Osmažené houby přendejte do hrnce. Cibuli opečte dozlatova a rajčata změknou. K houbám přidejte zeleninu, přidejte ocet a za pravidelného míchání duste na mírném ohni 30 minut. Horkou směs přendejte do připravených sklenic, uzavřete a zabalte do teplé deky.

Odpovědi na často kladené otázky

Jaké koření je vhodné na nakládání hub? K nakládání se používá cukr, sůl, rajský protlak nebo šťáva, ocet a kyselina citronová. Některé marinády obsahují také víno nebo glutaman (zvýrazňovač chuti).

Košík plný žampionů je skvělou výmluvou k marinování houbových předkrmů na zimu. V zimě jsou domácí marinované žampiony skvělým doplňkem vašeho svátečního stolu.