Metody a recepty pro správné nakládání hub volnushki (+19 fotografií)

Přípravy na zimu

Solení hlívy vyžaduje zručnost. Nesprávně připravené houby nejenže špatně chutnají, ale mohou také vést k otravě jídlem. Hlívy lze solit za studena nebo za tepla. Než začnete solit, je důležité se důkladně seznámit s pokyny k přípravě hub a metodami vaření.

Vlastnosti druhu, užitečné vlastnosti a fotografie

Volnušky, také známé jako voljanka nebo volžanka, jsou houby z čeledi houbičkovitých (Russulaceae). Jsou považovány za podmíněně jedlé, protože jsou v syrovém stavu mírně jedovaté. V některých zemích je konzumace voljanky neobvyklá, ale v Rusku jsou považovány za pochoutku.

Klobouk je mírně kluzký. Zpočátku má konvexní tvar, ale časem se zploští s výrazným prohlubní uprostřed. Klobouk je připevněn k tvrdé, válcovité stopce.

K nakládání jsou vhodné pouze bílé a růžové odrůdy. Existují tři způsoby nakládání:

studený;
horký;
lák.

Každý má své vlastní vlastnosti a recept. Chuť a vzhled hub připravených různými způsoby se liší.

Mohlo by vás zajímat:

Super okurky bez octa a sterilizace – křupavé a lahodné
Co může být jednodušší než ta nejjednodušší příprava okurek – okurky bez octa a bez sterilizace, křupavé a lahodné:…Číst dále…

O prospěšných vlastnostech těchto hub se dá říci mnoho – jsou pokladnicí živin prospěšných pro lidské tělo. Houby volnušky jsou bohaté na bílkoviny a obsahují velké množství vitamínů skupiny B, draslíku, fosforu, mědi a aminokyselin. Obsahují také betaglukan, přírodní imunomodulátor používaný v tradiční medicíně.

Příprava hub k nakládání

K nakládání se hodí pouze střední a malé houby. Staré houby se do nakládání nepoužívají, protože jejich chuť se nevyrovná chuti mladých: jsou hořké a zanechávají nepříjemnou pachuť.

Aby se houby na zimu správně solily, je třeba je připravit. Příprava na solení zahrnuje několik kroků:

Čištění. Houby by měly být namočené na půl hodiny, aby se uvolnily nečistoty. Poté se důkladně očistí kartáčem a znovu opláchnou.
Čištění hub
Inspekce. Oloupané ovoce by mělo být pečlivě zkontrolováno, zda neobsahuje hnilobu a červy. Veškeré poškozené ovoce by mělo být odstraněno, aby se zabránilo zničení celého nálevu.
Ořezávání. Stonky se zastřihnou a ponechají malý pahýl o délce asi 0,5 cm. Některé recepty vyžadují použití pouze kloboučků. Pokud kloboučky vykazují známky poškození, měly by být také zastřiženy. Pro větší pohodlí se příliš velké kloboučky rozdělí na několik částí.
Řazení. Bílé a růžové plodnice by se neměly nakládat společně. Proto je nutné je třídit podle barvy.
Namáčení. Připravené houby by měly být namočené po dobu 48 hodin. Poté se zalijí ledovou vodou a umístí na chladné místo. Hřiby by měly být zcela ponořené. Abyste to zajistili, přikryjte je plochým víkem a zajistěte ho závažím. Voda by se měla měnit alespoň třikrát denně.
Proces namáčení

Pokud se houby nakládají za studena, namočte je na 2 hodiny do roztoku soli a kyseliny. Za tímto účelem přidejte do 1 litru vody 10 g soli a 2 g kyseliny citronové.

Výběr správné nakládací nádoby je klíčový. Za optimální se považují následující nádoby:

smaltované nádobí: hrnec, kbelík, hluboká mísa;
dřevěný sud (nejlépe dubový);
skleněné nádoby.

Nádobí by mělo být důkladně umyté. Mnoho hospodyňek také myje nádoby jedlou sodou, která je známá svými dezinfekčními vlastnostmi. Skleněné nádoby by měly být před nakládáním sterilizovány. Fotografie výše vám mohou pomoci s výběrem správné nádoby na nakládání voljanky.

Jak nakládat mléčné houby za studena?

Solení za studena zachovává vitamíny. Tato metoda vaření dělá voljanky křupavé a chutné. Pro lahodné nakládání hub doma používejte pouze kuchyňskou sůl, protože mořská sůl a jodizovaná sůl podporují fermentaci.

Mohlo by vás zajímat:

Zelenina v oleji na zimu
Nejlepší je přemýšlet o zásobách zeleniny během sezóny, kdy má obzvláště výraznou chuť a vůni. Zajímavý způsob, jak...Číst dále…

V hrnci

K vaření hub v hrnci použijte pouze klobouky. Potřebujete jen samotné žampiony a sůl. Klobouky se vrství ve vrstvách řeznou stranou nahoru. Každá vrstva se bohatě posype solí. Nakládaná směs se poté přikryje plátýnkem a plochým talířem.

Na talíř umístěte závaží. Nakládanou směs uchovávejte při teplotě maximálně 6 °C. Po týdnu lze obsah hrnce pro snadné skladování nalít do sklenic.

V sudu

Pro solení v sudu budete potřebovat následující další ingredience na 1 kg hub:

sůl – 30 g,
kmín – 2 g;
koprová semínka – 5 g;
listy zelí.

Houby volnušky se vrství kloboučky dolů. Každá vrstva se posype kořenící směsí. Nakládaná směs se poté přikryje listy zelí. Na ně se položí plochý předmět (například víko) se závažím. Sud se skladuje v místnosti s teplotou 0 až 10 °C.

V bance

K nakládání 1 kg volyanki budete potřebovat následující produkty:

sůl – 20 g;
rostlinný olej – 0,5 šálku;
bobkový list a křenové listy - 1 kus na sklenici.

Na dno sklenice dejte bobkové listy a křen. Poté sklenici naplňte houbami. Naplněné sklenice poté zalijte osoleným rostlinným olejem. Nakládanou zeleninu skladujte v chladničce pod plastovými víčky.

Solení za tepla

Horká metoda má následující výhody:

snížení rizika otravy;
jednoduché skladovací podmínky;
Můžete to vyzkoušet za pár týdnů.

Před nakládáním vložte voljankové houby do studené vody a po dosažení varu nechte 20–30 minut povařit. Na dno nádoby dejte vrstvu bylinek. Dobrou volbou je kopr, hřebíček, křenové listy, rybízové listy a vinné listy. Přidejte pár bobulí nového koření. Poté přidejte vrstvu hub. Měla by být silná asi 5–8 cm. Houby bohatě posypte solí. Volitelně ji můžete smíchat s mletým černým pepřem nebo drceným česnekem.

Vrstev může být tolik, kolik nádoba dovolí. Přikryjte nádobu kusem gázy a přidejte závaží. Nakládanou směs umístěte na chladné místo a nechte ji dva dny odstát. Po uplynutí této doby přendejte obsah do sklenic pro další skladování nebo jej nechte v nádobě do změknutí. Tyto houby lze nakládat za tepla s použitím různých koření. Každý si vybere vhodné ingredience na základě svých vlastních chuťových preferencí.

Nakládání mléčných hub na zimu

Nakládání hub je snadné a konzervované houby uzavřené železnými víčky jsou vhodné ke konzumaci po dobu 10 měsíců.

Rada!

Aby se zabránilo explozi konzervovaného zboží, měly by být všechny produkty umístěny v horkých, ale suchých sklenicích.

Po uzavření se sklenice obrátí dnem vzhůru a přikryjí dekou. Po dni nebo dvou se sklenice přemístí dnem vzhůru na trvalé skladovací místo.

Mohlo by vás zajímat:

Metody nakládání červených šafránových hub doma a recepty s nimi (16 fotografií)
Šafránové mléčné kloboučky jsou bohaté na bílkoviny a minerály a jsou považovány za cennou potravinu. Dlouho se používají jako součást…Číst dále…

S běžným octem

Na 1 kg voljanek budete potřebovat následující ingredience:

300 g vody;
1 polévková lžíce cukru a soli;
40 g octa;
1 bobkový list a křenový list do každé sklenice.

Vařte houby 20 minut, poté je důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Smíchejte všechny další ingredience kromě octa a vařte alespoň 5 minut. Aniž byste sundali hrnec z plotny, přidejte žampiony. Po 15 minutách zalijte octem a nechte hrnec na ohni dalších 15 minut. Poté obsah rozdělte do sklenic a uzavřete.

S jablečným octem

Na 1 kg hlavního produktu budete potřebovat následující další ingredience:

50 ml jablečného octa;
1 polévková lžíce cukru a soli;
nové koření – 10 hrášků;
bobkový list;
karafiát.

Volyanky vařte 25 minut v osolené vodě. Poté je důkladně propláchněte. Do vroucí vody (přibližně 0,5 litru) přidejte všechny ingredience kromě octa. Po 5 minutách přidejte houby. Po 15 minutách přidejte jablečný ocet a vařte dalších 10 minut. Obsah hrnce dejte do sklenic a uzavřete.

S česnekem

Na 1 kg hlavního produktu jsou potřeba následující ingredience:

česnek - 2 stroužky na sklenici;
ocet – 50 ml;
sůl – 1 polévková lžíce;
cukr – 0,5 polévkové lžíce;
bobkový list;
karafiát;
nové koření;
voda – 0,8 l.

Volnušky se předvaří půl hodiny a poté se propláchnou. Všechny další ingredience kromě octa a česneku dejte do hrnce. Po 5 minutách varu přidejte volnušky. Po 15 minutách přidejte ocet a česnek a nechte vše dalších 5–10 minut dusit. Poté dejte houby a nálev do sklenic a uzavřete.

S jablky

Na marinování voljanek s jablky budete potřebovat stejné ingredience jako v receptu s česnekem, ale česnek nahraďte jablky. Postup přípravy je stejný: jablka vložte do hrnce s octem a nechte 10 minut vařit na mírném ohni. Poté směs lžící nalijte do sklenic, aby se uzavřely.

S bylinkami

Na 1 kg mléčných hub budete potřebovat následující další produkty:

400 ml vody;
50 ml octa;
2 lžíce soli;
kopr;
listy křenu, třešní, rybízu;
1 lžička provensálských bylin.

Po 20 minutách varu všech ingrediencí kromě octa přidejte žampiony (předvařené 20 minut) a nechte je 30 minut dusit. Pět minut před uvařením směsi přidejte ocet. Poté žampiony naskládejte do sklenic, zalijte nálevem a uzavřete.

Odpovědi na často kladené otázky

Kdy se sbírají houby volnushki?

Houby se sklízejí na podzim. První žampiony se objevují koncem srpna a poslední v říjnu.

Co se stane, když žampiony před nakládáním nenamočíte?

Namáčení je nutné k neutralizaci hořké chuti charakteristické pro šťávu vylučovanou mléčnými žampiony. Bez namáčení budou nakládané houby nepoživatelné.

Kdy můžete vyzkoušet konzervované houby volnuška?

Doba ochutnávání závisí na způsobu solení. Houby volnušky připravené za tepla nebo nakládané lze ochutnat dva týdny po solení, zatímco produkty solené za studena lze jíst až dva měsíce po přípravě.

Je možné se otrávit houbou volnuška?

Otrava houbami volnuškami je možná pouze při konzumaci syrových nebo nesprávně připravených houb. Správně solené houby jsou bezpečné.

Houby volnušky jsou velmi zdravé a chutné. Některé hospodyňky je raději skladují v mrazáku, ale tato metoda negativně ovlivňuje jejich chuť. Nakládané houby volnušky jsou neuvěřitelně lahodné, křupavé a mají nepopsatelnou, lahodnou vůni. Není divu, že je tento pokrm považován za lahůdku.