Kajenský pepř a chilli paprička – jaký je mezi nimi rozdíl a která odrůda je lepší?

Paprika (Capsicum) je rod rostlin z čeledi lilkovitých (Solanaceae), který zahrnuje četné odrůdy, jež se liší nejen vzhledem, ale i chutí. Všechny odrůdy této zeleniny se dělí do dvou širokých skupin podle chuti: sladké a hořké. Hořké odrůdy se široce používají v kuchyni k dodání pikantní a pikantní chuti pokrmům.

Přestože kajenský pepř a chilli paprička patří do různých kultivarových skupin, jsou si docela podobné, takže pro nezasvěcené je obtížné rozeznat rozdíl. Zkušený zahradník však tyto odrůdy snadno rozliší na základě jejich botanických vlastností a pálivosti.

Rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli papričkou

Většina lidí mylně nazývá všechny odrůdy pálivých papriček „chilli“. Všechny odrůdy této pálivé zeleniny se však liší vzhledem, dobou zrání a pálivostí.

Botanická charakteristika

Kajenské pepř patří podle různých zdrojů k druhu Capsicum frutescens nebo do samostatné skupiny Capsicum sinense.

Chilli zase patří do druhu Capsicum anuum, synonymum pro Capsicum frutescens. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nebyla tato zelenina pojmenována po jihoamerické zemi. Ve skutečnosti rostlinu pojmenovali Aztékové, jejichž jazyk se „chilli“ překládá jako „červená“. Toto je barva plodů většiny odrůd v závislosti na jejich biologické zralosti.

Morfologické vlastnosti všech odrůd jsou si poměrně podobné a široká rozmanitost rodu také komplikuje výběr. Podle botanických charakteristik všechny odrůdy horkých plodin Jsou si prakticky identické. Plody odrůdy Cayenne jsou však považovány za malé, někdy ne větší než fazole.

Chuťové vlastnosti

Různé odrůdy rostliny se liší nejen morfologickými vlastnostmi, ale i chutí. Pikantnost zeleniny závisí na množství alkaloidu kapsaicinu, který obsahuje. Kapsaicin se používá při výrobě pepřových sprejů a některých léčivých přípravků.

Pro určení pálivosti ovoce vyvinul americký chemik William Scoville stupnici pálivosti, která jasně ukazuje vztah mezi obsahem kapsaicinu v zelenině a její pálivostí. Například papriky mají pálivost -0, zatímco pálivost plodů Capsicum anuum se pohybuje od 30 000 do 50 000 jednotek.

Přestože existuje stupnice, která se v průběhu času výrazně modernizovala, je těžké říci, která odrůda papriky je pálivější. Je to proto, že pálivost plodů rostliny závisí na místě jejího pěstování a vlastnostech každé jednotlivé odrůdy. Někteří se však domnívají, že kvalitní papriky pojmenované po přístavních městech jsou výrazně pálivější než chilli papričky.

Léčivé vlastnosti a použití kajenského pepře

Tato štiplavá zelenina se v poslední době často používá v lidovém léčitelství k léčbě různých nemocí a stavů. Mezi její prospěšné vlastnosti patří schopnost stimulovat imunitní systém a posilovat tělo.

Sloučenina

Léčivé vlastnosti plodů rostliny se vysvětlují jejich složením. Zelenina obsahuje řadu biologicky aktivních látek, včetně:

• bílkoviny;
• sacharidy;
• kapsaicin;
• minerály (draslík, hořčík, železo, fosfor, zinek atd.);
• kyselina askorbová;
• vitamíny A, K, PP a skupina B;
• éterické oleje;
• mastné kyseliny;
• esenciální aminokyseliny;
• karotenoidy;
• hafitcin;
• vláknina;
• popel;
• síra;
• voda.

Produkt je bohatý na vitamín C, který posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla vůči nachlazení. Podle výzkumu papriky obsahují několikanásobně více kyseliny askorbové než citrusové plody. Hřejivé vlastnosti zeleniny se navíc využívají k léčbě akutních respiračních infekcí a chřipky.

Kapsaicin, látka, která dodává ovoci hořkost, je obzvláště prospěšná pro muže, protože nejen tonizuje nervový systém, ale také zvyšuje mužské libido. Díky obsahu síry má konzumace ovoce blahodárný vliv na pokožku a vlasy, a proto se často používá v kosmetologii.

Recepty na ošetření pepřem

Tato zelenina se často používá k léčbě a prevenci nachlazení. K přípravě léku na nachlazení budete potřebovat:

1. Mléko – 1 polévková lžíce.
2. Pepř (mletý) – 1 špetka.
3. Zázvor (mletý) – ½ lžičky.
4. Máslo – ½ lžičky.
5. Med – dle chuti.

Z koření se vyrábí léčivý olej k zevnímu použití, účinný proti nachlazení, chřipce, revmatismu a radikulitidě. Stačí přidat pár kapek libovolného rostlinného oleje a špetku mleté ​​červené papriky. Výslednou směs naneste na postižené místo a přikryjte hadříkem nebo ručníkem. Při nachlazení olej působí jako hořčičná náplast. Dávejte pozor, abyste to nepřehnali, protože to může způsobit popáleniny.

Mohlo by vás zajímat:

Rozdíly mezi paprikou a paprikou
Debata o tom, zda je paprika druhem papriky, zuří už léta. Každý…Číst dále…

Kulinářské využití

Pálivá paprika je jedním z nejoblíbenějších koření používaných v moderní kuchyni. Dodává každému pokrmu pikantní a svěží chuť. Často se také používá jako přírodní konzervant. Může být použita čerstvá nebo sušená. Sušená i mletá se přidává do salátů, polévek, hlavních chodů, omáček a marinád.

Tato štiplavá zelenina se dá použít k dochucení téměř jakéhokoli pokrmu; dokonale doplňuje chuť masa, ryb a mořských plodů. Toto hořké ovoce se nejčastěji vyskytuje v mexické a thajské kuchyni. Dobře se hodí k bazalce, česneku, koriandru a dalšímu koření, což z něj činí ingredienci v mnoha kombinovaných kořenících směsích.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Toto koření se používá také v cukrovinkách. Přidává se do čokoládových náplní a přímo do čokolády pro zářivější a aromatičtější chuť. Koření se úspěšně přidává do kávy, což jí dodává kyselý, pikantní závěr.

Při přidávání koření do pokrmů nebo nápojů je však třeba dbát opatrnosti, aby se předešlo nepříjemným pocitům a popáleninám gastrointestinálního traktu. Při krájení a odstraňování semínek u obzvláště štiplavého ovoce se doporučuje nosit rukavice, abyste si nepopálili prsty. Po manipulaci s čerstvým ovocem se také nedotýkejte očí, dokud si neumyjete ruce.

Oblíbené odrůdy pálivých papriček

V současné době existuje mnoho odrůd této rostliny, které se liší pěstebními metodami, vzhledem plodů a stupněm pálivosti. Obzvláště oblíbené jsou následující:

1. Double Abundance. Hybridní odrůda vyznačující se vysokými výnosy a odolností vůči měnícím se podmínkám prostředí. Rostlina je keř se silnými výhonky vysokými přibližně 80 cm. Plody mají kmenovitý tvar a červenou barvu. Každý plod může dosáhnout délky 20 cm.

   

2. Hot Bouquet. Raně zrající odrůda se středně velkými plody. Během plodění nízko rostoucí keř produkuje papriky až 12 cm dlouhé. Dužnina protáhlých kuželovitých plodů je snesitelně pikantní. Rostlina dobře snáší sucho, ale nesnáší nedostatek světla.

   

3. Adžika. Rostlina je vysoký keř s výhonky, které mohou dosáhnout výšky 1 m. Jasně červené plody mají kuželovitý tvar, poměrně štiplavou chuť a příjemnou vůni.

   

4. Tabasco. Keř se šťavnatými, štiplavými plody, které rostou ve shlucích. Drobné plody rostliny mají oranžovočervenou barvu. Tabasco je vysoce výnosná odrůda odolná vůči různým chorobám.

   

5. Ogonyok. Středně zralá odrůda vhodná pro pěstování venku. Drobné plody jsou na keřích uspořádány jako jasně červené lucerny. Zelenina se vyznačuje výraznou štiplavostí a silnou pepřovou vůní.

   

6. Čínský oheň. Raně plodící keř, který dosahuje výšky sotva 65 cm. Rostlina je hustě pokrytá listy. Plodí poměrně velké plody, dlouhé asi 25 cm, které je nutné zavěšovat. Je považován za jednu z nejpálivějších odrůd zelenin.

   

Díky široké rozmanitosti si každý pěstitel zeleniny může vybrat nejvhodnější odrůdu pro sebe, a to na základě svých chuťových preferencí a zkušeností s pěstováním plodiny.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládané feferonky na zimu, „k olíznutí prstů“
Uchovejte pálivé papričky na zimu co nejdéle, aniž byste ohrozili jejich chuť nebo vzhled, ale pouze…Číst dále…

Často kladené otázky o pěstování

Chilli je obecný název pro všechny odrůdy pálivých papriček a pod tímto názvem se může prodávat jakákoli odrůda, a to i přes určité rozdíly mezi nimi. Kajenský pepř je samostatná odrůda. Tyto rozdíly však nejsou tak významné, na první pohled je prakticky nemožné je nahradit.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA