Jak poznat houbu s kloboukem a bílou stopkou: názvy a druhy (+32 fotografií)

Houby jsou skvělou kulinářskou stálicí, která se s úspěchem používá v nejrůznějších pokrmech. Nejoblíbenější jsou žampiony – houby s bílým kloboukem a bílou stonkou. Téměř všechny druhy však mají podobné podoby, proto je důležité umět rozlišit jedlé houby od nejedlých, jedovatých.

Mezi hlavní druhy hub podle kritéria jedlosti patří:

• jedlý;
• podmíněně jedlé;
• nepoživatelné.

Pojďme se podrobněji zabývat zástupci těchto druhů.

Jedlé druhy hub s bílými stonky a různými klobouky

Popisný popis jedlých odrůd bílonohých hub s různými klobouky vám pomůže pochopit jejich rozmanitost a vybrat si tu správnou houbu, která se vyznačuje úžasnou chutí a jedinečnou houbovou vůní.

S bílou

Nejoblíbenějšími houbami na našich stolech, které odpovídají tomuto popisu, jsou žampiony. Existuje několik druhů.

1. Běžné. Ve volné přírodě se vyskytují na jaře a na podzim a pěstují se a plodí celoročně. Klobouk ve tvaru žábry o obvodu 15 cm a ztluštělá stopka jsou bílé, což je charakteristickým znakem této odrůdy. Mladé exempláře mají zvlněné okraje klobouku. Žampiony časem získávají sytou tmavou barvu. Ačkoli žampion na řezu vydává příjemnou vůni, postrádá zářivou nebo intenzivní chuť.

   

   

   

2. Lesní houby pocházejí z jehličnatých lesů, s aktivním obdobím růstu od července do prvních mrazů. Za normálních povětrnostních podmínek rostou nové plody na stejném místě každé dva týdny během léta. Lesní houby mají velký klobouk a dlouhou stopku (až 20 cm). Mladé houby mají jemně šupinovitý, vejčitý klobouk.

   

   

   

   Jak houba roste, rozkládá se a stává se hnědohnědou, zploštělou, s tmavou skvrnou uprostřed. Vnitřek klobouku je lamelární a bělavě růžový. Jak houba dozrává, tmavne téměř do černé.

3. Žampion polní úspěšně roste na polích a v parcích. Navenek je prakticky k nerozeznání od běžné odrůdy, ale jeho klobouk je větší (20 cm) a nažloutlý. Stonek je 3 cm silný a dorůstá až 10 cm do výšky. Tato odrůda žampionu se vyznačuje neuvěřitelnou vůní anýzu a muškátového oříšku, která je pro tuto houbu jedinečná.

   

   

   

S hnědou

Hnědohlavé houby jsou obecně velmi ceněny houbaři. Mají hustou, chutnou dužinu s výraznou, bohatou houbovou vůní. Mezi jedlé houby patří:

1. Hřib obecný je pozoruhodná jedlá houba se světle hnědou, konvexní, kulovitou čepicí. Dužnina je pevná a po řezu zůstává nezměněna. Roste na čistých, písčitých lesních mýtinách téměř celé léto a je považována za lahůdku.

   

   

   

2. Hřib červenoklobouk je velká, trubkovitá houba s dužnatou, tmavě hnědou kloboukem a mohutnou bílou stonkou. Roste převážně v listnatých lesích a má vysokou nutriční hodnotu.

   

3. Hřib mléčný je velká, vlhkost zadržující houba, která roste převážně v jehličnatých lesích s písčitou půdou. Klobouk má průměr 20 cm a tlustá, hustá stopka je téměř stejně široká. Díky své chuti se používá k výrobě různých omáček.

   

4. Hřiby maslové jsou pozoruhodnými exempláři jehličnatých lesů s trubkovitou, konvexní čepicí pokrytou tenkou vrstvou hlenu, která houbě dodává krásný lesk. Tenká stonka se pod tíhou čepice ohýbá, jak rostlina roste. Konzumují se v jakékoli formě: nakládané, smažené nebo v omáčkách.

   

5. Medonosné houby rostou ve shlucích na pařezech nebo v blízkosti listnatých stromů. Každá houba je malá. Mladé houby mají světle hnědé, mírně konvexní klobouky; starší houby mají klobouky ploché.
6. Lanýže jsou lahůdkou s tmavě hnědou kloboukem. Rostou pod zemí, takže je velmi obtížné je sklidit. Nacházejí se především v oddencích dubů nebo borovic v pralesních lesích.

   

7. Collybia oleracea má široký, konvexní, světle hnědý klobouk s prohloubeným středem. Při vysoké vlhkosti se klobouk zbarví do tmavě hněda s načervenalým nádechem. Stonek je dlouhý a tenký, uvnitř dutý. Dužnina je mléčná a chutná.

   

   

   

8. Mlékonoš roste v dubových hájích. Má světle hnědou, plochou klobouk a dužninu, která při řezu tmavne a uvolňuje čirou šťávu. Jeho sladká chuť se hodí do mnoha pokrmů, včetně omáček, nakládání a marinování. Čerstvé plody mají nepříjemný zápach, který po uvaření zmizí.

   

9. Hřib dubový je běžný ve smíšených lesích a vyznačuje se velkou hnědou kloboukem a tlustou, bílou, nažloutlou stonkou. Při poškození dužina zmodrá; po uvaření tato barva zmizí a houba se vrátí ke své normální barvě. Její chuť je srovnatelná s chutí hřibu dubového a není náchylná k červům.

   

S fialovou

Houby s fialovým kloboukem se vyskytují v lesích s jehličnatými i listnatými stromy. Tyto houby se obecně řadí do rodu jedlých houbiček. Následující houby jsou významnými zástupci tohoto rodu:

1. Fialová houba je lamelární houba. Klobouk je plochý, půlkruhový, s žebrovanými okraji, o průměru 3–5 cm a fialové barvy s mírným olivovým nádechem. Stonek je kyjovitý, 3–5 cm dlouhý. Může být bez zápachu, ale někdy vydává jemnou ovocnou vůni. Roste převážně v listnatých lesích s převahou břízy, osiky nebo topolu.

   

2. Houba purpurová roste v jehličnatých nebo smíšených lesích. Klobouk má trychtýřovitý tvar, průměr 6-10 cm, matně žlutý s fialovým nádechem. Spodní strana je lamelární, krémově zbarvená a s věkem se tloušťka lamel ztenčuje. Stonek je krátký, válcovitý, směrem dolů se zužující, bílý, někdy s mírně narůžovělým nádechem. Má hustou dužinu s příjemnou vůní a dobrou chutí.

   

3. Fialovozelená houba se vyznačuje tmavě fialovou, lesklou čepicí se nazelenalým odstínem. Dosahuje obvodu 14 cm a má konvexně-konkávní tvar se zubatými okraji. Střední část čepice je téměř celá zelená. Žábry jsou široké a řídké, s věkem žloutnou a nazelenávají. Stonek je krátký (3-4 cm). Dužnina při poškození růžoví. Houba je bez zápachu a má nevýraznou chuť. Roste v lesích poblíž jehličnanů a dubů.

   

4. Fialová houba se vyznačuje tmavě fialovou kloboukem a křupavou dužinou, a to jak tvarem, tak vzhledem. Zkušení houbaři ji sbírají ve smíšených nebo listnatých lesích.

   

5. Hnědofialová odrůda má hustou dužninu. Klobouk má obvod 10 cm, je plocho konkávní, s lilavě žebrovanými okraji. Barva je tmavě fialová s hnědým středem. Mladé exempláře mají černofialoví klobouk. Stonek je vřetenovitý, bílý, u báze nažloutlý. Nemá žádný zápach. Preferuje březové a jehličnaté lesy.

   

6. Tmavě fialová houba roste v jehličnatých lesích. Její klobouk je půlkruhový a dužnatý, v mládí s načervenalým povrchem, který s věkem mění barvu na tmavě fialovou. Žábry jsou nažloutlé, po uschnutí oranžové. Stopka je válcovitá, až 7 cm dlouhá a má o něco světlejší barvu než klobouk. Na řezu má houba světle žlutou dužinu a vydává mírně nepříjemný zápach.

   

S černou

Hřib černý bříza je jedlá trubkovitá houba s černou čepicí. Klobouk dospělého jedince má polštářovitý tvar a dosahuje obvodu 16 cm. Mladé houby mají půlkruhovou, tmavou čepici, která se s věkem prohlubuje a tmavne. Za vlhka se povrch čepice stává slizkým. Vnitřek je trubkovitý a téměř bílý.

Stonek, pokrytý drobnými šupinami, je bílý a dosahuje délky 12 cm. Dužnina je pevná a na řezu zmodrá. Houba vyzařuje příjemnou houbovou vůni.

Hřib miluje vlhkost, takže břehy jezer, blízké bažiny a mechové porosty jsou pro tyto houby ideálním stanovištěm. Hřiby se objevují v srpnu a nejhojnější úrodu lze nalézt v září.

Se sírou

Mezi houby s šedou čepicí a bílou stopkou patří zejména následující jeřabiny.

Jeřáb obecný se vyznačuje šedou čepicí s olivovým odstínem, která má průměr 3–13 cm a tvar konvexního kužele. Jak čepice dozrává, její zvlněné okraje se kroutí nahoru. Za vlhkého počasí se povrch čepice stává kluzkým. Stonek je poměrně vysoký – až 16 cm – směrem dolů se ztlušťuje, je bílý, někdy s mírně žlutým odstínem. Nemá výrazný zápach.

Holubí klobouk má šedavý klobouk s vlnitými okraji, o průměru 5-12 cm, který může být pokrytý nažloutlými skvrnami. Mladé houby mají polokulovitý klobouk, který se časem otevírá. Stopka (6-11 cm) je mírně zakřivená. Dužnina je hustá a má škrobovitou vůni.

Podmíněně jedlé odrůdy

Mezi podmíněně jedlé patří:

1. Jeřáb fialový má hladký, hustý stonek a fialový klobouk o průměru až 22 cm, tvarovaný jako polokoule. Okraje jsou zahnuté dovnitř a s věkem plodu se polokoule mírně otevírá. Povrch houby je hladký, bez prasklin. Houba je lamelární, s široce rozmístěnými lupínky na bázi klobouku. Stonek je 12 cm vysoký, válcovitý a směrem nahoru se zužuje.

   

2. Pepřová mléčná houba se vyznačuje širokou, pepřově zbarvenou čepicí s dovnitř zahnutými okraji. Mladé houby mají zaoblenou čepici, která se později zploští a stane se téměř vodorovnou. Povrch je hladký a lehce sametový. Bělavá stopka je 10 cm vysoká, pevné textury a směrem nahoru se rozšiřuje. Tyto houby jsou jedlé a vhodné k vaření pouze po důkladné tepelné úpravě.

   

Nejedlé a jedovaté houby

Sběr a konzumace hub, i v malém množství, je životně důležité, protože otrava houbami může mít škodlivé následky a někdy může být i smrtelná.

Mezi nejedlé houby patří:

• čepice smrti;
• červená muchomůrka;
• satanské houby.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia Proměnná;
• Muchomůrka Panter;
• Oranžová pavučina;
• Smrž obecná;
• druh Trametes versicolor.

Mezi jedovaté houby patří:

• jedovatý jeřáb s šedou čepicí;
• čepice smrti;
• jarní muchomůrka;
• Galerina marginata;
• Falešná medová houba sírově žlutá;
• žampiony se žlutou slupkou;
• Lepiota hnědočervená.

Pravidla a bezpečná místa shromažďování

Je důležité si uvědomit, že houby se často maskují jako jedlé nebo mají své vlastní podoby. Proto je důležité dodržovat tato pravidla a místa sběru hub:

1. Pokud máte jakékoli pochybnosti o „správnosti“ houby, je lepší ji vůbec nebrat, protože si můžete velmi ohrozit zdraví.
2. Pokud nějakou houbu neznáte, nedávejte ji do košíku. Může být jedovatá a při společném vaření by mohla kontaminovat jiné houby.

   

3. Houby by se měly sbírat co nejdále od otevřených prostranství dálnic, dálnic a továren s nebezpečnými výrobními zařízeními, protože houby mají tendenci hromadit škodlivé chemikálie.
4. Je důležité pečlivě sledovat změnu barvy houby při rozbití. Jedlé houby zřídka mění barvu při poškození, zatímco jedovaté ano.

Odpovědi na často kladené otázky

Existuje mnoho druhů hub s bílou stopkou a ne všechny jsou bezpečné k jídlu. Po prozkoumání každého druhu, přečtení popisu a znát pravidla pro jeho sběr se můžete s jistotou vydat do lesa.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0