Jak rychle a správně čistit žampiony máslové (+15 fotografií)?

Hlístky jsou oblíbené a zdravé jedlé houby, jejichž vzhled odpovídá jejich názvu. Klobouk má nápadný olejovitý film, který chrání plodnici před vysycháním. Tento film snadno přitahuje nečistoty, jehličí a listy, což jejich čištění často ztěžuje. Hlístky lze čistit několika způsoby, které urychlují zpracování a vaření hub.

Vlastnosti druhu a výhody

Ačkoli existuje mnoho druhů žampionů, všechny vypadají velmi podobně. Hladká stonka je válcovitá a dužnina může být světle žlutá nebo bílošedá. Pokud je říznutá nebo rozbitá, může zmodrat nebo zčervenat.

Klobouk mladých hub je polokulovitý, ale s věkem se zplošťuje. Klobouk i stopka jsou jedlé. Charakteristickým znakem, kterým se hlívy máslové odlišují, je trubkovitý hymenofor. Trubice umístěné na spodní straně klobouku pomáhají odlišit hlívy máslové od jedovatých plodnic.

Velké shluky těchto hub se nejčastěji vyskytují v jehličnatých lesích. Obvykle rostou na otevřených, slunných místech, na mechu, starém jehličí a písčité půdě. Nevyskytují se na otevřeném prostranství bez trávy nebo keřů. Nejlepší doba pro jejich sběr je od května do října.

Hlívy máslové se často používají v kuchyni díky své vysoké nutriční hodnotě, bohatému obsahu živin, vlákniny a aminokyselin. Tělo vstřebává 80 % z nich. Mladé tělo je bohatší na aminokyseliny než starší. Hlívy máslové jsou také bohaté na draslík, železo a fosfor a obsahují vitamíny A, B, B1, PP a C. Mezi jejich blahodárné účinky na lidský organismus patří prevence bolestí hlavy a léčba dny.

Příprava žampionů k čištění a bezpečnostní opatření pro ruce

Před čištěním je třeba se rozhodnout pro následný způsob vaření. Například při sušení není nutné odstraňovat olejový film. Postačí pouhé setření nečistot z klobouku a plodnice tuhým kartáčem.

Pokud se má produkt dále vařit, musí být lepkavá fólie zcela odstraněna. Před odstraněním fólie je nutné houby několikrát důkladně omýt vodou, aby se z povrchu zcela odstranil písek a nečistoty.

Nejlepší je houby omýt a očistit co nejdříve po sklizni. Sklizené žampiony lze skladovat v chladničce až 12 hodin bez obalu. Pokud jsou zabalené a uloženy v chladničce, budou po rozmrazení nepoužitelné.

Jak rychle a efektivně odstranit film z hub?

Abyste z hlív máslových rychle odstranili slizký film, nezapomeňte, že je můžete loupat pouze tehdy, když jsou suché. Pokud je nejprve namočíte, absorbují tekutinu a slizký film nabobtná. Čerstvé houby očistěte do sucha. Pokud byly sklizeny za vlhkého počasí, nechte je několik hodin rozložené na papíře, aby uschly.

S nožem

Fólii můžete dokonce sloupnout i na místě sběru, pokud není příliš vlhké počasí. Použijte ostrý nůž, uchopte okraj fólie a vytáhněte ji.

Mějte na paměti, že byste měli začít odlupovat fólii od okrajů klobouku, abyste nepoškodili hladký povrch houby. Čerstvě natrhané hřiby se tímto způsobem snadno loupou. Pokud je však vlhké počasí, můžete fólii odstranit pouze doma nožem, až po zaschnutí.

Bez pomoci nože

Pro správné odstranění membrány můžete klobouček rozlomit napůl. Výsledné roztržení odhalí okraje membrány, za které můžete zatáhnout. Tato metoda je jednodušší než loupání nožem, ale zabrání vám uvařit houbu vcelku.

Použití vroucí vody

Chcete-li použít tuto metodu, rozdělte houby na několik porcí. Hrnec postavte na sporák a počkejte, až se voda vaří. Poté houby jednu po druhé vložte do cedníku a držte cedník nad vroucí vodou 30 sekund.

Houby můžete na pár minut ponořit do cedníku ve vroucí vodě a poté je rychle opláchnout studenou vodou. Po tomto postupu se slupka velmi snadno oddělí.

Použití rostlinného oleje

Připravte si čistý hadřík a namočte ho do rostlinného oleje. Otřete jím kloboučky všech hub, rukavice a nůž. Špičkou nože nadzvedněte fólii a pomalu ji táhněte k sobě. Tím zajistíte, že se snadno a bez roztržení sundá a klobouček zůstane hladký. Pokud se fólie roztrhne a sloupne nerovnoměrně, opatrně nožem seškrábněte zbývající fólii.

Čištění suchou houbou

Kuchyňská houbička dokáže rychle odstranit film nejen ze starých hub, ale i z mladých, které se obtížně loupou. Povrch klobouku otřete suchou, čistou houbičkou. Nejlepší je použít drsnou stranu houbičky. Klobouk otřete jemně, abyste ho nerozbili.

Jiné metody

Existují stejně účinné způsoby, jak odstranit slupku z povrchu hřibových klobouků. Patří mezi ně čištění gázou a octem. První metodu použijete tak, že na klobouk pevně, ale jemně přitlačíte kus gázy. Olejový film by měl k gáze přilnout. Poté prudce zatáhněte za okraj hadříku. Místo toho můžete použít papírový ručník.

Pro druhou metodu budete potřebovat 5 lžic octa na litr vody. Přiveďte vodu k varu, přidejte ocet a vhoďte houby do vroucí vody tak, že je umístíte do cedníku kloboukem dolů. Držte houby nad vroucí vodou maximálně 20 sekund. Poté můžete začít loupat slupky. Kyselina octová nejenže proces usnadní, ale také pomůže odstranit všechny přilepené nečistoty.

Stejně účinně lze žampiony očistit solí. K tomu si připravte roztok 200 gramů kuchyňské soli na litr vody. Žampiony namáčejte až po odstranění slupky. Namáčení pomůže otevřít póry houby, což umožní důkladnější čištění.

Odpovědi na často kladené otázky

Hlívy jsou produkt, který při správném a včasném zpracování má výjimečnou chuť. Po přípravě je lze použít k vaření, smažit, sušit a nakládat.