Metody nakládání červených šafránových mléčných hub doma a recepty s nimi (+16 fotografií)

Šafránové mléčné kloboučky jsou bohaté na bílkoviny a minerály a jsou považovány za cennou potravinu. Dlouho se používají v autentických receptech po celém světě. Jejich chuť a nutriční hodnota připomínají maso, což je činí oblíbenými mezi vegetariány.

Abyste tyto vzácné dary přírody uchovali po dlouhou dobu, je třeba použít správné metody konzervace. Mohou být sušeny, nakládány nebo soleny. Nejběžnější metodou je solení. Šafránové mléko lze solit za studena nebo za tepla.

Vlastnosti druhu

Jasně oranžové houby, které rostou v borových lesích od letního slunovratu do září, se nazývají šafránové mléčné klobouky. Jejich dužnina po rozdrcení uvolňuje sladkou šťávu. Tyto lesní rostliny rostou ve velkých skupinách, takže je radost je sbírat. Nadšenci do hub tyto houby milují a oceňují pro jejich chuť a nutriční hodnotu. Jsou také snadno rozpoznatelné.

Houbaři obvykle rozlišují mezi lesními a smrkovými druhy. Lesní houby mají kulaté klobouky s okraji zakřivenými směrem ke stonku. Smrkové houby, které obvykle rostou pod těmito stromy, mají trychtýřovité klobouky zdobené světlými kruhy.

Houby se stávají jedlými i s minimálním zpracováním. Dají se vařit, smažit a nakládat. Takto připravené lamelové houby jsou skvělým doplňkem jakéhokoli vařeného pokrmu a jsou nezbytnou ingrediencí lahodných salátů. Jsou také skvělou omáčkou k masu. Jsou obzvláště vhodné k nakládání.

Příprava a zpracování hub

Pro efektivní domácí konzervaci hub je důležité vybrat správné ingredience. Nejhezčí a nejchutnější nakládané okurky jsou ty vyrobené z mladých klobouků šafránového mléka sbíraných v borových lesích. Jejich jemná chuť a pevná, šťavnatá textura vylepší jakoukoli přílohu.

Nejprve pečlivě protřepejte nasbíranou hmotu a odstraňte všechny červivé nebo zkažené kousky. Zbývající materiál by měl být zbaven všech nečistot a jehličí. Velké houby by měly být nakrájeny na několik kusů, aby se houbová dužina lépe vstřebala.

V závislosti na následném způsobu konzervace se materiál připravuje odlišně. Například studené a horké nakládání vyžaduje, aby se každá houba po očištění ihned opláchla pod tekoucí vodou. Pro suché nakládání stačí materiál jednoduše otřít mírně navlhčeným hadříkem.

Metody nakládání šafránových mléčných čepic na zimu

Používají se metody suchého, studeného a horkého nakládání. S jasnou představou o tom, jak tyto houby nakládat, je můžete nakládat na zimu nebo na kratší dobu.

Horký

Touto metodou lze nakládat houby jakékoli velikosti a dokonce i jakéhokoli stupně čerstvosti. Na nakládání 1 kg hub budete potřebovat následující ingredience:

• sůl – 50 g;
• listy rybízu – 20 g;
• bobkový list – 2 ks;
• hrášek nového koření – 1 ks;
• mletý černý pepř – 5 g;
• stroužek česneku – 1 ks.

Nejprve pečlivě přeberte a očistěte houby a odstraňte všechny červivé. Poté je vhoďte do vroucí vody, dokud nebudou houby zcela ponořené. Přiveďte k varu na vysokém plameni a vařte pět minut na mírném ohni, přičemž pravidelně sbírejte pěnu děrovanou lžící. Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Směs hub vrstvíme do připravené nádoby a každou vrstvu posypeme kořením a solí. Jakmile je nádoba naplněná, přikryjeme ji plátýnkem a přitlačíme závažím. V této formě skladujeme produkt při teplotě 0 až 7 stupňů Celsia po dobu šesti týdnů.

Studený

Mezi mnoha metodami přípravy se obzvláště populární stalo studené moření. Před mořením surovinu očistěte a osušte ji rozložením na suchý ručník. K moření se nejlépe hodí smaltovaný hrnec, skleněná nádoba nebo dřevěný sud.

Pro přípravu 1 kg hotového výrobku budete potřebovat následující ingredience:

• kuchyňská sůl – 50 g;
• bobkové listy – 10 kusů;
• česnek – 2 stroužky;
• listy černého rybízu – 20 g;
• nové koření, černý pepř – 15 hrášků.

Osolte koření a dejte ho na dno. Navrch naskládejte kloboučky od šafránového mléka kloboučky nahoru a posypte je solí. Přikryjte je gázou a položte na ni závaží. Jakmile směs hub zhutní, můžete přidat další várku kloboučků od šafránového mléka. Po dvou týdnech houby skladujte v čistých skleněných nádobách.

Syrový

Šafránové mléčné kloboučky jsou považovány za zcela jedlé. Mladé, nepoškozené exempláře lze po očištění jíst i syrové.

Na suchou solení 1 kg syrových kloboučků šafránového mléka budete potřebovat následující ingredience:

• sůl – 40 g;
• nové koření, černý pepř – 5 hrášků;
• jeden bobkový list;
• třešňové listy.

Nejprve důkladně očistěte klobouky a žábry a nožem odstraňte všechny poškozené části nebo ztvrdlé části na těle. Houby rozložte kloboukem dolů v 5–6 cm silných vrstvách a bohatě je posypte kořením a solí.

Na směs hub se položí předem spařené a sušené třešňové listy. Na ně se položí závaží. Tato směs by měla být umístěna na chladném místě, dokud se nevytvoří nálev, který směs hub zcela pokryje.

Neobvyklé recepty

Šafránové kloboučky jsou skvělým zdrojem kulinářských experimentů, takže se přidávají do nejrůznějších pokrmů. Nakládání těchto hub může být také neobvyklé.

Anglický způsob

Díky této metodě bude produkt připraven k jídlu během několika hodin. Pro přípravu 1 kg použijte následující ingredience:

• olivový olej – 100 ml;
• suché červené víno – 100 ml;
• jedna cibule, nakrájená na kroužky;
• Dijonská hořčice – 20 g;
• kuchyňská sůl – 20 g;
• cukr – 20 g.

Nejprve vařte houby v osolené vodě 5 minut. Poté je vyjměte a propláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Omyté houby nakrájejte na hoblinky.

Připravené ingredience dejte do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte víčka šafránového mléka a nechte pět minut vařit. Směs nalijte do sklenic a dejte do lednice.

V lahvích

Již dlouho se používá unikátní metoda nakládání malých kloboučků šafránového mléka, a to pomocí malých hub, které prostrčí hrdlo lahve. Pro uvaření 200–300 gramů kloboučků šafránového mléka budete potřebovat 40 gramů soli, která se zcela nasype do nádoby. Poté se doporučuje nádobu uchovávat v chladu, dokud se neuvolní kyselá vůně.

Suchá metoda

Čerstvě natrhané kloboučky šafránových houbiček lze připravit jako rychlý předkrm. Dobrou volbou je suché solení. K tomu houby důkladně omyjte a očistěte, položte je kloboučkem dolů na talíř a posypte solí. Po dvou hodinách sceďte načervenalou šťávu, houby opláchněte a podávejte.

Pikantní způsob

Při této metodě se omyté kloboučky šafránových nálevníků nejprve opaří vroucí vodou a poté se ochladí studenou vodou. Mírně osušené kloboučky šafránových nálevníků se položí kloboučkem nahoru do misky na připravený základ z rybízových listů, bobkových listů a nového koření a posypou se solí a mletým černým pepřem.

Nakládaná zelenina se navrchu přikryje rybízovými listy, na které se položí závaží.

Oblíbená jídla založená na

Po naložení lze kloboučky šafránového mléka použít jako ingredience do různých lahodných pokrmů a rychlých svačin.

Zde jsou některé z nich:

1. Na přípravu sendvičů s těmito houbami budete potřebovat chléb, rajčata, jarní cibulku a zakysanou smetanu. Jemně nasekané kloboučky šafránového mléka smíchejte se jarní cibulkou a zakysanou smetanou, poté natřete na chléb a navrch položte rajče.

   

2. Na přípravu houbového salátu budete potřebovat solené houby, šunku, vejce natvrdo a jablko. Všechny nakrájené ingredience se smíchají a zalijí se stejným dílem zakysané smetany a majonézy. Salát můžete dochutit pepřem, ale solení se nedoporučuje.
3. Brambory uvařte do zpola a nakrájejte. Poté opečte cibuli, přidejte do pánve brambory a houby. Před podáváním posypte strouhaným sýrem.

Odpovědi na často kladené otázky

Mnoho hospodyněk má otázky ohledně nakládání víček od šafránového mléka. Níže uvádíme odpovědi na nejčastější otázky:

Existuje tedy mnoho receptů na nakládání šafránových klobouků. Všechny se však spoléhají na suché, teplé a studené metody. Jedinečné koření a dochucovadla vytvářejí jedinečný a bohatý chuťový profil této oblíbené, zářivě oranžové houby.