Rajčata s paprikami v rajčatové omáčce
Rajčata s paprikami jsou lahodnou zeleninovou svačinkou, kterou je nejlepší připravit na zimu na podzim, kdy zelenina dozrála v otevřené půdě. Na zálivku můžete použít hotovou rajčatovou šťávu bez soli, nebo rajčata rozmixovat v mixéru, přivést k varu a směs scedit přes síto. V každém případě je výsledná směs tak lahodná, že si z ní budete olizovat prsty.
Vaření bude trvat 45 minut.
Ingredience uvedené v receptu s fotografiemi vystačí na několik půllitrových sklenic.
Složení:
- rajče – 1 kg,
- sladká paprika – 1 kg,
- rajčatová šťáva (bez soli) – 1 l.,
- sůl – 30 g,
- krystalový cukr – 60 g,
- červená paprika dle chuti.
Jak připravit rajčata s paprikami
Z paprik odstraňte semínka a lusky opláchněte. Dužinu nakrájejte na proužky nebo čtverečky.
Nakrájené papriky vložte do vroucí vody, blanšírujte 5 minut a sceďte v sítu. Papriky tak změknou a budou se snáze dávat do sklenic.
Do misky nalijte vroucí vodu, přidejte malá rajčata a nechte je půl minuty povařit. Zeleninu oloupejte po malých dávkách, aby voda příliš rychle nevychladla.
Rajčata přendejte z vroucí vody do studené. Poté je oloupejte a ostrým nožem odřízněte stopky.
Blanšírované papriky dejte na dno čisté pasterované sklenice. Naplňte sklenici asi do poloviny.
Zbývající prostor ve sklenici naplňte oloupanými rajčaty.
Nesolenou rajčatovou šťávu nalijte do hrnce, přidejte krystalový cukr, kuchyňskou sůl a dle chuti mletou červenou papriku. Šťávu přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni.
Nalijte vroucí nálev do sklenic se zeleninou a naplňte je až po okraj.
Sklenice uzavřete, postavte je na utěrku do hlubokého hrnce a zalijte horkou vodou (asi 50-60 stupňů).
Vodu zahřejte na 85 stupňů Celsia a pasterujte půllitrové sklenice po dobu 20 minut. Abyste zabránili varu vody, pravidelně snižujte teplotu přiléváním studené vody.
Sklenice vyjmeme kleštěmi, pevně je zašroubujeme a otočíme dnem vzhůru na víčko.
Vychladlé zavařeniny skladujte na chladném a tmavém místě. Tato konzervovaná zelenina může být skladována 1 až 3 roky v chladném sklepě.
