Jak správně skladovat čínské zelí v zimě

Díky své chuti a obsahu mnoha prospěšných mikroživin se čínské zelí stalo velmi oblíbeným mezi milovníky zeleniny. Téměř každá žena ho používá k přípravě šťavnatých a lehkých salátů. Ale jakmile zelí skončí, je čas na sklizeň a uskladnění úrody. Jak tuto zeleninu správně skladovat, abyste z ní mohli připravovat různé pokrmy i v zimě?

Jak vybrat čínské zelí pro skladování

Aby se zakoupená zelenina během skladování rychle nezkazila, doporučuje se vybrat středně pozdní nebo pozdní odrůdy pěstované v ruském klimatu:

• Kouzelnice;
• Princezna;
• Ruská velikost;
• S půl hlavou;
• Asten;
• Věštec/věštkyně;
• Sklo.

Tyto odrůdy se sklízejí od konce září nebo poloviny října. Listy zelí by neměly být vystaveny mrazu, jinak rychle shnijí.

Při výběru zeleniny je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu, protože na tom závisí její dlouhodobá skladovatelnost:

• hlávky zelí se vybírají tak, aby byly husté a měly jednotnou barvu;
• Listy by neměly vykazovat známky kousnutí škůdci ani jiné vady.

Jak skladovat čínské zelí doma

Existují různé způsoby, jak zeleninu konzervovat, abyste z ní mohli v zimě připravovat pokrmy. V bytě nebo domě ji lze skladovat v lednici, sklepě nebo na balkoně, pokud se dodržují určitá pravidla.

Jak fermentovat čínské zelí

Jedním z nejoblíbenějších receptů na fermentovanou zeleninu je kimči (v korejském stylu). K fermentaci zelí budete potřebovat následující další ingredience:

• sůl;
• cukr;
• cibule;
• česnek;
• paprika;
• voda.

Nejprve si připravte nálev. Do 1 litru vody přidejte 1 lžíci soli a nálev postavte na sporák. Neustále míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Poté nálev sejměte z plotny a nechte ho vychladnout. Mezitím z napského zelí odstraňte zkažené listy a podélně ho rozkrojte na 4 části, přičemž odstraňte jádřinec. Zbývající listy, které by měly vážit 1 kg, nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte 50–100 g cibule. Nakrájenou zeleninu smíchejte v hrnci nebo velké míse a zalijte nálevem. Nádobu přikryjte talířem a navrch položte závaží.

Po dvou dnech listy napského zelí odstraňte a potřete je předem připraveným kořením (smíchejte 2 lžíce mleté ​​červené papriky, šťávu ze 6 stroužků česneku a 1 lžičku cukru). Poté zelí vraťte na dva dny do nádoby s čerstvě připraveným nálevem pod tlakem. Připravené kysané zelí můžete nalít do sklenic se šroubovacím uzávěrem a skladovat v chladničce, nebo nádobu bez nálevu odnést do sklepa.

Zelí můžete nakládat bez jakýchkoli dalších přísad. Používají se pro vylepšení chuti. Za nejvhodnější pro pekingské zelí se považuje kopr, petržel, bobkový list, pepř a hřebíček.

Jak sušit zelí

Sušení celých hlávek zelí se nedoporučuje. Připravené listy se nakrájejí na proužky o tloušťce 3–5 mm a vloží se do trouby (60–90 stupňů Celsia) nebo do elektrické sušičky (55–60 stupňů Celsia). První metoda vyžaduje 4 hodiny sušení, zatímco druhá metoda vyžaduje 5 hodin.

Pro skladování se listy vkládají do lněných sáčků.

Skladování zelí v zeleninovém skladu, sklepě, sklepě nebo na balkoně

Základní kroky pro skladování čínského zelí v zařízeních na skladování zeleniny:

• všechny hlávky zelí se umístí do plastového sáčku nebo krabice a umístí se vodorovně ve 3 vrstvách, přičemž hlávky by k sobě neměly příliš těsně přiléhat;
• skladovací nádoba je volně uzavřena, aby zelí mělo dostatečné větrání (bez průvanu);
• Vlhkost v takové místnosti by měla být 96-98 %. Při nižších hodnotách listy začnou vysychat, protože jim chybí vosková vrstva, která chrání před nadměrným odpařováním. A při 100% vlhkosti hlávky zelí do týdne shnijí.
• Teplota vzduchu se udržuje na úrovni od 0 do +3 stupňů.

Za těchto podmínek lze vidličky skladovat 4 měsíce. Při teplotách mezi -3 a +3 °C se tato doba zkracuje na 16–20 dní a při teplotách nad +4 °C na 2–4 ​​dny.

Ve sklepě nebo suterénu se zelenina skladuje v krabici naplněné vlhkým pískem, přičemž kořeny jsou zahrabány v písku. Další metodou skladování v takových místnostech je zavěšení zelí dnem vzhůru na provaz. Hlávky zelí by měly být zavěšeny v dostatečné vzdálenosti od sebe, jinak se v místě, kde se dotýkají, začne hnít.

Pro dlouhodobé skladování zabalte zelí do potravinářské fólie; vydrží čerstvé až 3 měsíce. Vlhkost vzduchu lze mírně snížit.

Pokud žijete v bytě, je pro přezimování zeleniny ideální lodžie nebo balkon, pokud teplota po celou dobu skladování zůstane mezi 0 a 5 stupni Celsia. Vyhněte se také přímému slunečnímu záření.

Pravidla pro skladování na balkoně:

• odstranit poškozené listy a nečistoty;
• Každou hlávku zelí vložte do látkového sáčku nebo potravinářského plastového sáčku. Můžete ji zabalit do 2–3 vrstev potravinářské fólie a nechat malý otvor poblíž stonku;
• hlávky zelí se ukládají vodorovně do dřevěných beden (maximálně 3 vrstvy);
• Každé dva týdny kontrolujte, zda hlávky nehnijí. Pokud se nějaká zjistí, odstraní se z hmoty, aby se zabránilo jejich znehodnocení. Odstraní se také všechny vadné listy a vymění se obalový materiál.

Dodržování těchto pravidel vám umožní uchovat zelí po dobu 90–100 dní.

Jak skladovat čínské zelí v lednici a mrazáku

Pokud potřebujete skladovat malé množství hlávek zelí, je dobrou volbou lednice. Nejprve je zkontrolujte a odstraňte všechny poškozené listy. Poté zelí zabalte do potravinové fólie, abyste zabránili kondenzaci, a uložte ho do zásuvky na zeleninu nebo do plastové nádoby, kterou pevně uzavřete. Tato metoda prodlužuje trvanlivost zelí až o 1 měsíc. Pravidelně kontrolujte, zda se listy nezkazily nebo nevyschly.

Pro skladování v mrazáku nakrájejte zelí na proužky a dejte malé porce do plastových sáčků. Mnozí doporučují nejprve listy blanšírovat (vložením na 3 minuty do osolené vroucí vody). Poté je nechte oschnout na papírové utěrce. Tím se sníží riziko požití dusičnanů. Tato metoda zimního konzervování zelí je vhodná do dušených pokrmů, salátů a polévek.

Pokud máte rádi zelné závitky, můžete zmrazit celé listy napského zelí. Hlávku zelí opatrně rozdělte na jednotlivé listy a napařte je 10 minut ve vroucí vodě. Poté ostrým nožem odřízněte silný stonek a nechte listy uschnout na ručníku.

Po těchto krocích vložte vyhlazené listy do plastové nádoby nebo plastového sáčku a dejte do mrazáku. Zelí lze v této formě skladovat 4 až 7 měsíců.

Jak dlouho vydrží čínské zelí?

Doba přezimování zeleniny závisí na teplotě a vlhkosti ve skladovacím prostoru. Optimální vlhkost vzduchu je 97–98 %. Pokud klesne pod tuto úroveň, listy vysychají a vadnou, a pokud stoupne, hnijí.

Pro skladování zelí po dobu 3 měsíců by se teplota měla udržovat mezi 0 a 3 stupni Celsia (32 až 36 stupni Fahrenheita). Pokud teplota stoupne na 4 stupně Celsia (33 až 36 stupňů Fahrenheita), zelí začne klíčit a mělo by být spotřebováno během několika dní. Pokud teplota kolísá mezi -3 stupni Celsia (-23 až 36 stupni Fahrenheita), zelí vydrží maximálně 20 dní. Zmrazené může vydržet déle než 3 měsíce.

Důležitou podmínkou skladování je také umístění hlávek zelí na tmavé, dobře větrané a chladné místo.

Jak skladovat čínské zelí

Pro přezimování zeleniny jsou vhodné různé typy nádob:

• mrazák;
• plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky;
• potravinářské plastové sáčky nebo fólie;
• lněné tašky;
• skleněné nádoby nebo hrnec (na solení);
• dřevěné bedny, ve kterých jsou hlávky zelí od sebe odděleny polyethylenovými vložkami.

Nádoba se vybírá v závislosti na způsobu skladování.

Potřebuji mýt čínské zelí?

Mytí zeleniny se doporučuje pouze před zmrazením a nakládáním. Jinak ji důkladně očistěte od zeminy a nečistot a odstraňte všechny poškozené listy.

Procento odpadu z čínského zelí

Procento odpadu u čínského zelí je 20–22 %. Toto číslo je velmi důležité zohlednit při nakládání, které vyžaduje určitou hmotnost čistých listů čínského zelí.

Chyby

Hlavní chyby, kterých se hospodyňky dopouštějí při přípravě zelí ke skladování:

• Neskladujte listy zelí ve stejné nádobě ani v blízkosti jablek a banánů. Uvolňují etylen, který způsobí jejich rychlé zkažení.
• balení rozdrcených listů do skladovací nádoby;
• drcení způsobuje ztrátu vlhkosti;
• odstranění velkého množství listů z hlávky zelí.

Takové akce urychlí znehodnocení produktu a zkrátí jeho trvanlivost.

Rada

Dobu zimování zelí můžete prodloužit dodržováním několika pravidel:

• Není třeba nechávat zeleninu ve vzduchotěsném sáčku, potřebuje dobré větrání;
• skladovací prostor by neměl být osvětlen ani vystaven přímému slunečnímu záření;
• udržujte v místnosti, kde se zelí nachází, určitou úroveň teploty a vlhkosti;
• pravidelně kontrolujte listy, zda neobsahují vady a hnilobu;
• vyhněte se umístění banánů a jablek vedle sebe;
• Před balením do skladovací nádoby musí být zelí usušeno;
• Při objevení prvních známek vadnutí se doporučuje produkt spotřebovat.

Když se naučíte, jak tuto zdravou zeleninu skladovat, můžete z ní připravovat pokrmy nejen v teplejších obdobích. Dodržujte všechny pokyny pro skladování, abyste zajistili, že si zelí zachová svou čerstvost a chuť po mnoho dalších měsíců.