Kdy sklízet kedlubny a jak je správně skladovat do jara

Kedlubna je stonková zelenina, která vzhledem připomíná tuřín. Její chuť je podobná mladému bílému zelí, jen sladší a jemnější. Je bohatá na vlákninu, draslík, měď, vitamín C a další prospěšné živiny. Kedlubna je fialová a zelená, ale pouze zvenku. Uvnitř je bílá.

Ovoce si zachovává svou nutriční hodnotu i po uvaření a dobře a rychle roste. Pro zimní skladování je důležité pečlivě vybrat odrůdu zelí.

Výběr odrůdy pro skladování

Existuje mnoho různých odrůd této chutné zeleniny: Korist, Vídeňská, Ruská velikost a další. Nejranější odrůdou je Korist. Dozrává v polovině července a dosahuje průměru 6–8 cm. Později dozrávají odrůdy kedlubnu Obří, Vídeňská a Ruská velikost. Tyto kapusty rostou až do pozdního podzimu a dosahují průměru 10–12 cm.

Pokud chcete ovoce uchovat co nejdéle, vyplatí se vybrat pozdně a středně zralých odrůd kedlubnu s pevnější strukturou a dobrou mrazuvzdorností. Mezi příklady patří: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Ruský razmer, Karatago F1, Azur a Goluboy Planeta F1. Tyto odrůdy zřídka praskají nebo dřevnatí.

Odrůdy zelí, které dozrávají již v červnu, je nejlepší spotřebovat ihned, v chladničce je lze skladovat i několik týdnů – patří mezi ně Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 a další.

Kdy sklízet kedlubny pro skladování

Všechny odrůdy kedlubnu mají svou vlastní dobu zrání a sklizně. Rané odrůdy dozrávají za 50–70 dní, středně zralé odrůdy za 80–120 dní a pozdní odrůdy za 120–180 dní. Stonky kedlubnu o průměru 6–8 cm jsou nejměkčí a nejšťavnatější. Přijatelný je průměr 10–12 cm. Větší hlávky rychle dřevnatí a vlákna se stávají velmi hrubými.

Skladuje se od konce září do poloviny října. Sklízení může začít také koncem října, ale pouze před prvními mrazy. Bezpečné jsou teploty až -4 stupně Celsia.

Jak určit zralost zeleniny

Určení zralosti kořenové zeleniny je velmi jednoduché – stačí znát odrůdu a hlavně se vyhnout jejímu přezrání. Všechny odrůdy se dělí do tří skupin: raně zrající (6–8 cm), středně zralé (8–10 cm) a pozdně zralé (10–12 cm). Ty lze sklízet v menší velikosti. Nejvhodnější pro skladování jsou však pozdně zrající plody o průměru 10–12 cm, které se sklízejí před prvními mrazy.

Jak správně sklízet kedlubny

Kedlubny se pěstují na vyvýšených záhonech. Stojí na stonku nad zemí. Není třeba je vykopávat, stačí je odříznout u kořene. Poté odřízněte listy a ponechte 1–2 cm kořene. Pokud plánujete zeleninu ihned sníst, můžete listy odříznout a vykořenit až k zemi.

Raně zrající zelí se sklízí výběrově, když stonky dosáhnou průměru 6–8 cm. Pozdně zrající odrůdy kedlubnu se sklízejí před prvními mrazy koncem září až polovinou října, kdy stonky dosáhnou průměru 10–12 cm.

Jak skladovat

Existují různé způsoby skladování kedlubnu:

• v lednici;
• ve sklepě;
• v mrazáku;
• na balkoně, pokud je zasklený a izolovaný.

Příprava zelí ve sklepě nebo na balkóně nezabere mnoho času. Odstraňte veškerou zeminu a nechte zelí 1–1,5 hodiny schnout na tmavém místě. Hlávky pečlivě prohlédněte – hluboké praskliny mohou způsobit rychlé znehodnocení. Poté zelí uskladněte.

Ve skladu

Za určitých podmínek lze kedlubny skladovat na chladném místě až do pozdního jara. Nejoblíbenější metody jsou zavěšení kedluben, v mřížkové nádobě nebo volném koši, v písku nebo v sáčku s mechem. Optimální vlhkost vzduchu ve skladovací místnosti je 95–100 % a důležitá je také stabilní teplota, neklesající pod 0–2 stupně Celsia.

Pokud potřebujete zavěsit zeleninu, natáhněte drát od zdi ke zdi, jako šňůru na prádlo. Zeleninu zavěste na háčky vzdálené od sebe 4 cm. Můžete si vyrobit vlastní háčky z pevného drátu ve tvaru znaku nekonečna. Jeden konec háčku zapíchněte do kořene ovoce a druhý konec připevněte k silnému vlasci. Pokud drát nemáte, použijte lano. Snažte se dodržovat vzdálenost 4 cm mezi úchyty.

Zelí můžete skladovat v krabicích nebo koších. Budete potřebovat dostatek vlhkého písku. Nestavte krabice na podlahu. Umístěte je na roštovou podlahu. Cirkulace vzduchu je nezbytná, aby se zabránilo hnití zeleniny. Naplňte krabici nebo koš vlhkým pískem, poté kedlubny rozložte 4 cm od sebe a zasypte pískem. Zelí můžete uspořádat v několika vrstvách. Poslední vrstva by měla být písková, stejně jako dno krabice. Jakmile jsou všechny vrstvy kedluben uspořádány a pokryty pískem, přikryjte krabici potravinovou fólií. Neuzavírejte ji pevně, aby se zabránilo hnití.

Kedlubny můžete skladovat ve vlhkém písku. Za tímto účelem přidejte 20–30 cm říčního písku na dno sklepa nebo bedny. Kořeny kedluben vložte do písku s rozestupem 6 cm. Úrodu kontrolujte dvakrát měsíčně a odstraňte všechny zkažené nebo shnilé kedlubny.

Mech je přírodní antiseptikum, které udržuje zelí šťavnaté až do jara a zabraňuje šíření chorob a plísní. Mech můžete sbírat v lese nebo z bažiny. Na dno sáčku umístěte silnou vrstvu mechu, vysokou asi 10 cm. Dále naskládejte kedlubny ve vrstvách 5-7, střídavě s vrstvami mechu. Zelí přikryjte mechem a uložte do sklepa.

V mrazáku

Kedlubny lze v mrazáku skladovat tak dlouho, jak dlouho vydrží ve sklepě. Lze je použít k přípravě naprosto jakéhokoli pokrmu. Před vařením není nutné je rozmrazovat. K zmrazení je vhodná pouze zralá kedlubna. Zmrazte ji na tyčinky, proužky, kostky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Kedlubny se dobře hodí k jiné zelenině, jako jsou brambory, květák, mrkev, zelený hrášek a brokolice. Zeleninovou směs si můžete připravit předem a celou zimu z ní dělat lahodný guláš.

Před zmrazením kedlubny propláchněte pod tekoucí vodou, osušte a oloupejte. Zelí nakrájejte na proužky, tyčinky nebo kostky. Namočte na 2–3 minuty do horké vody, sceďte v cedníku a ihned propláchněte studenou vodou. Osušte na ručníku a poté vložte do vakuově uzavřených plastových nádob nebo sáčků. Nakrájené kedlubny lze také 3–4 minuty napařit a zmrazit. Hrubě nastrouhané zelí skladujte jako mrkev – v plastovém sáčku v mrazáku asi 12 měsíců.

V lednici

Čerstvou kořenovou zeleninu lze také skladovat v chladničce, kde vydrží 1–2 týdny. Nejprve si zeleninu připravte:

• odřízněte kořeny a listy a ponechte řízky o velikosti 1,5 cm;
• zabalte zelí do vlhkého hadříku nebo vlhkých ubrousků;
• vložte do plastového sáčku;
• dejte to do lednice na spodní polici.

Stejně jako u skladování ve sklepě je lepší kořenovou zeleninu nemýt:

• odstraňte zeminu a osušte;
• zabalte do vlhkého hadříku nebo papíru;
• dejte to do plastového sáčku.

Kedlubny lze v této formě skladovat v chladničce 20–30 dní. Abyste zabránili plesnivění nebo hnilobě zelí, sáček pevně neuzavírejte. Tento způsob skladování je vhodný pro čerstvé hlávky zelí.

Kedlubny se také skvěle hodí ke konzervování. Lze je nakládat, solit nebo fermentovat, ať už samotné nebo v salátech s jinou zeleninou. Fungovat bude jakýkoli recept na nakládání nebo konzervování zeleniny.

Pokud potřebujete kedlubny skladovat 5–7 dní, budete potřebovat plastové vakuově uzavřené nádoby. Kedlubny omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na proužky, tyčinky nebo kostky. Namočte je na 25 minut do hrubozrnné soli a poté opláchněte studenou vodou. Poté je osušte na vaflové utěrce a vložte do vakuově uzavřených nádob.

Na balkóně, lodžii

Skladování ovoce na balkoně nebo lodžii je téměř stejné jako skladování ve sklepě. Zeleninu lze na balkoně skladovat, pokud je prosklený a dobře izolovaný.

Udržujte stálou chladnou teplotu přibližně 0-2 stupně a vlhkost 95-100 %.

Pro zachování šťavnatosti ovoce je zabalte do papíru a umístěte je na regály nebo police v jedné vrstvě, přičemž mezi hlávkami zelí nechte vzdálenost asi 5 cm.

Pokud je to možné, postavte si na balkoně polici. Na konec zatlučte hřebíky nebo připevněte háčky. Kořenovou zeleninu svažte provazem, jako byste ji skladovali ve sklepě, a zavěste ji 4–6 cm od sebe.

Nejlepší způsob, jak skladovat kedlubny na balkoně, je v dřevěných bednách. Stonky oddělte překližkovými nebo kartonovými příčkami a zelí zakryjte silnou látkou. Pokud balkon není prosklený, izolujte bedny na zeleninu 5 cm pěny a přikryjte je teplou dekou. Správná cirkulace vzduchu zabrání růstu bakterií a plísní.

Rada

Tyto tipy vám pomohou uchovat kedlubny čerstvé až do jara:

1. Aby kedlubny rostly šťavnatě, musí být půda dostatečně vlhká. Suchá půda způsobuje, že stonky tuhnou, hrubnou a nemají chuť. Studená a těžká půda je také pro pěstování kedluben nevhodná.
2. Nejlepší je vysévat semena do řádků ve vzdálenosti 40-60 cm, aby byla zajištěna optimální plocha pro krmení.
3. Zelí je nezbytné proředit 5–7 dní po vyklíčení. Raně zrající odrůdy by měly být od sebe vzdáleny 10–15 cm, zatímco pozdně zrající odrůdy 20–25 cm.
4. Ideální velikost pro pozdní odrůdy je 10–12 cm v průměru a pro rané odrůdy 6–8 cm. Zabraňte přerůstání stonků. Jinak vlákna zhrubnou a zelí ztvrdne, ztratí chuť a nutriční hodnotu. Takové hlávky se také dlouho dobře neskladují. Kedlubny s kořenem lze skladovat dlouho, někdy až do léta.
5. Při skladování kedlubnu v plastové fólii ji pravidelně kontrolujte, zda se pod ní nekondenzuje. Pokud se pod fólií nacházejí kapky vody, starou fólii vyhoďte. Kedlubnu osušte ručníkem a fólii znovu přikryjte.

Kedlubny patří k nejsnadněji pěstovatelným druhům zelí z čeledi brukvovitých. Dobře rostou, jsou mrazuvzdorné, mají různé možnosti skladování a jsou bohaté na živiny. Lze je smažit, nakládat, vařit, dusit, používat do zapékaných pokrmů a salátů nebo je jíst syrové. Rozmanitost této zeleniny umožňuje vybrat si nejvhodnější odrůdu pro skladování a vaření. Kedlubny zvládne pěstovat i začínající zahradník.