Jak správně skladovat zelí ve sklepě v zimě

Zelí je oblíbenou zeleninou mnoha Rusů. Používá se do mnoha polévek a salátů, takže se zahrádkáři snaží udělat si zásoby na zimu. Pěstování zelí není snadné, ale uchování úrody je ještě důležitější. Pojďme prozkoumat nejlepší způsoby, jak ho uchovat během dlouhé severní zimy.

Pravidla a podmínky pro skladování čerstvého zelí ve sklepě

Na zimu se skladují středně a pozdně zrající odrůdy zelí, které dozrávají 90–120 dní. Hlávky těchto zelí jsou husté, kulaté a mírně zploštělé. Raně zrající odrůdy, které dozrávají již v polovině léta, mají volné hlávky, takže se konzumují do 1–2 měsíců po sklizni. Mezi středně a pozdně zrající odrůdy patří Naděžda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka a Moskovskaja Pozdnyaja.

Příprava k uložení

Zelí se vykopává v polovině podzimu za suchého, slunečného počasí. Po vykopání se odříznou kořeny a odstraní se uvolněné vnější listy. Vykopaná zelenina se nechá jeden až dva dny uschnout pod střechou. Malé, nezralé hlávky se odkládají k pozdějšímu použití. Duté, mrazem napadené nebo silně škůdci či chorobami napadené hlávky se také neskladují.

Příprava skladovacích podmínek

Před zimním uskladněním sklizně se sklep zbaví zbytků zeleniny a důkladně se vysuší. Stěny a police se ošetří antiseptikem nebo se natřou roztokem páleného vápna. Aby se zabránilo hnilobě a plísním, sklep se fumiguje sírou v množství 30-40 gramů na metr čtvereční.

Zelí je velmi citlivé na skladovací podmínky. Teplota ve sklepě by měla být stabilní mezi 0 °C a 2 °C, s vlhkostí vzduchu 90–98 %. Při nízkých teplotách mrzne a při vyšších teplotách se zkracuje jeho trvanlivost. Zelí během skladování uvolňuje vlhkost, proto musí být sklep vybaven ventilačním systémem.

Způsoby, jak uchovat zelí do jara

Během let pěstování zelí zahrádkáři přišli s mnoha způsoby, jak tuto chutnou zeleninu skladovat.

Skladování v potravinové fólii

Pro konzervaci se každá hlávka zelí zabalí do potravinářské fólie nebo vloží do plastového sáčku. Pevný plastový kokon zabraňuje stárnutí a vysychání vnějších listů, což umožňuje hlávkám déle vydržet.

Skladování v papíru

Každá hlávka zelí se zabalí do dvou nebo tří vrstev novinového papíru a poté se umístí na police nebo do krabic. Papír zabraňuje vzájemnému kontaktu hlávek zelí a také vysychání vnějších listů.

V hliněné kouli

Červený jíl se zředí vodou na konzistenci zakysané smetany. Hlávky zelí se namáčí do směsi, výsledné hliněné kuličky se suší na slunci, dokud vnější vrstva neztvrdne, a poté se skladují na policích ve sklepě.

Pyramidové úložiště

Na podlahu sklepa se přibije dřevěný podstavec. Na podstavec se kladou hlávky zelí v šachovnicovém vzoru a tvoří pyramidu. Uspořádání by mělo být provedeno tak, aby byl zajištěn minimální kontakt mezi hlávkami a maximální přístup vzduchu k vidličkám. Jako první se podávají hlávky zelí z horních řad „pyramidy“.

Nevýhodou této metody je obtížnost kontroly hniloby hlávek a také velké množství času stráveného pravidelným tříděním plodiny.

Skladování v písku

Do truhly, sudu, bedny nebo jiné nádoby se nasype vrstva písku a navrch se položí vrstva zelí. Na zelí se přidá vrstva suchého říčního písku, následovaná další vrstvou zelí a tak dále, dokud se nádoba nenaplní až po okraj. Skladování zeleniny v písku je velmi efektivní, ale poměrně složité a pracné. Každý rok před sezónou je nutné písek vysušit a očistit od nečistot.

Na laně

Zelí se vykopává i s dlouhým stonkem. Háky se zašroubují do stropu sklepa a vidle se zavěsí za stonek na lana. Tato metoda zelí dobře konzervuje, ale vyžaduje hodně místa na zavěšení.

V záhonu

Na podzim se ve vyvýšeném záhonu vykope příkop hluboký 60–70 centimetrů. Dno příkopu se vyloží prkny. Hlávky zelí se do příkopu umístí stonkem nahoru. Prostor mezi hlávkami zelí se vyplní pískem a navrch se položí vrstva slámy. Do rohů příkopu se pro větrání umístí malé svazky rákosu. Sláma se pokryje 5centimetrovou vrstvou hlíny a jáma se poté vyplní zeminou. Takto se hlávky zelí uloží na záhonu až do následujícího jara.

Jak skladovat zelí s jinou zeleninou

Zahrádkáři obvykle skladují veškerou svou úrodu v jedné místnosti. Zelí se dobře udržuje ve stejné místnosti s jinou zeleninou, pokud dodržují několik jednoduchých pravidel:

• zelí se skladuje odděleně od ostatní zeleniny;
• v místnosti by neměla být žádná shnilá kořenová zelenina;
• Místnost musí být dobře větraná.

Dodržováním těchto poměrně jednoduchých pravidel si můžete být jisti naprostou bezpečností své sklizně.

Trvanlivost zelí

Každý druh zelí má své vlastní skladovací podmínky.

Bílé a červené zelí

Při správném skladování vydrží bílé zelí ve sklepě až do jara. Červené zelí se skladuje stejně jako běžné bílé zelí. Po uložení do sklepa začátkem října si zachová svůj prodejní vzhled po dobu 4–5 měsíců.

Zelí kedlubnu

Slabinou kedlubnu je rychlé vysychání vnější slupky. Aby se tomu zabránilo, kedlubnu skladují v dřevěných bednách a posypou mokrým pískem. Při teplotách kolem 0 °C a 90% vlhkosti lze kedlubnu skladovat 4–5 měsíců.

Květák

Květák má v zimě velmi krátkou trvanlivost. Na zimu se pevně balí do dřevěných beden a zakrývá se plastem. V tomto případě vydrží nakrájený květák ve sklepě 10–14 dní.

čínské zelí

Čínské zelí se skládá z mnoha šťavnatých a volných listů, takže po nakrájení začne rychle ztrácet vlhkost. Aby se tomu zabránilo, nakrájené hlávky se balí do sáčků nebo se jednoduše zabalí do plastové fólie a skladují v krabicích. Při teplotách mezi nulou a dvěma stupni Celsia lze balené zelí skladovat až tři měsíce.

Recenze

Taťána, 35 let

Máme velkou zahradu, ale omezenou skladovací kapacitu. Takže celou sklizeň zelí hned kvasím. Sklenice s kysaným zelím vydrží na zatepleném balkonu celou zimu perfektně.

Alexej, 42 let

U nás doma jsme do krokví sklepa zatloukali hřebíky a úrodu jsme skladovali zavěšenou. Sklep je izolovaný a udržuje stabilní teplotu, takže zavěšené zelí vydrží celou zimu perfektně.

Existuje mnoho možností, jak uchovat úrodu, každý si může vybrat to, co nejlépe vyhovuje jeho podmínkám.