Medovina: Lahodné a zdravé recepty

V Rusi je medovina dlouho považována za klíčový atribut svátku, což vedlo k rčení: „Pil jsem med, stékal mi po kníru, ale do úst se mi nedostal.“ Vaření tohoto moderního nápoje není nijak zvlášť obtížné, takže si ho můžete připravit sami – recept na jeho domácí přípravu vyžaduje jedinečnou techniku ​​a nuance, ale naučit se je není těžké.

O medovině

Medovina, známá také jako medové víno, je nízkoalkoholický alkoholický nápoj tradičně vyráběný kvasinkovým kvašením. Klasická medovina se vyrábí z medu, vody a chmele, což vede k lehkému a příjemnému nápoji.

Do receptu můžete přidat další ingredience, jako jsou aromatické byliny, bobule, ovoce a experimentovat s odrůdami medu dle vlastního uvážení.

Pro výrobu medoviny je vhodný mladý i starý med, a dokonce i kvašený med. Správně uvařená a louhovaná medovina je mírně opojná, ale zanechává střízlivou náladu a zřídka způsobuje kocovinu. Její síla začíná na 3 %, ale pro ty, kteří dávají přednost silnějším nápojům, existují recepty, které do hotového výrobku přidávají měsíčník nebo vodku. To může zvýšit sílu až na 75 %.

Čtěte také:

• Včelí chléb: prospěšné vlastnosti a jak ho užívat
• Třešňový džem s peckami na zimu

Blahodárné vlastnosti medoviny

Nápoj lze považovat za zdravý a dokonce i léčivý, protože obsahuje velké množství medu, známého svými účinky proti nachlazení. Pokud se do medoviny přidá koření, bobule a kořeny, stane se ještě bohatší na různé vitamíny.

Medovina je také známá pro své močopudné vlastnosti. Je to oblíbený lék na prevenci a léčbu onemocnění ledvin. Pomáhá odstraňovat toxiny a odpadní látky a čistí tělo.

Kromě prevence nachlazení může medovina bojovat s bronchitidou; ředí a vytahuje hlen, čímž čistí dýchací cesty.

Nápoj si můžete vychutnat horký s přídavkem aromatického koření, jako je skořice, muškátový oříšek a kardamom. Svou silou a poměrem ingrediencí trochu připomíná svařené víno.

Pomáhá v boji proti únavě, obnovuje energii a zlepšuje náladu. Obnovuje vitalitu a má pozitivní vliv na celkovou emocionální pohodu.

Zvláštnosti domácího vaření

Různé druhy medu dodávají medovině různou chuť a bohatost. Pokud se použije nekvalitní med, medovina bude i během fáze kvašení nepříjemně zapáchat a může být považována za zkaženou.

Proto je nejdůležitější vybrat si kvalitní med a odrůda a trvanlivost závisí na preferenci. Tradiční recept na výrobu medoviny doma s použitím vyzrálého medu vytváří klasický nápoj s středně plným tělem a výraznou chutí.

Klasická medovina ze starého medu

Složení:

• starý med – 1,5 kg;
• čistá voda – 11 l;
• suché droždí – 5 g;
• chmelové hlávky – 12 g.

Příprava:

1. Nalijte vyčištěnou vodu do hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Jakmile voda začne vařit, za stálého míchání postupně přidávejte med. Míchejte, aby se směs nepřipálila ke dnu.
2. Sirup vařte maximálně 5 minut a setřete pěnu, která se na povrchu tvoří. Jakmile se pěna přestane tvořit, přidejte nadrobno nasekané chmelové hlávky. Poté vypněte oheň a nádobu přikryjte víkem.
3. Teploměrem změřte teplotu; měla by dosáhnout 45 stupňů Celsia. Poté přidejte rozpuštěné droždí a nádobu umístěte na teplé a suché místo. Nechte ji tam asi 5 dní, dokud kvasnice nedosáhne určité úrovně.
4. Po 5 dnech směs přeceďte přes několik silných vrstev gázy, abyste odstranili usazeniny, a tekutina je připravena k lahvování. Medovina by se měla nalít do sterilizovaných lahví, poté pevně uzavřete a skladujte na místě s teplotou do 14 stupňů Celsia po dobu 5 dnů. Denně snižujte tlak v lahvích jejich odzátkováním.

Toto medové pivo lze skladovat až 1 měsíc při teplotě 10–12 stupňů Celsia. Před pitím dobře protřepejte. Jedná se o tradiční recept na nápoj s bohatou medovou chutí a příjemnou dochutí.

Aby se nápoj dobře připravil a nezkyselil se v ocet, je třeba zvolit správný fermentační katalyzátor.

Tradiční recept na domácí výrobu medoviny s kvasnicemi zajišťuje rychlý start procesu kvašení a zachování chuti medoviny. Nejlepší je použít pivovarské kvasnice; běžné pekařské kvasnice se k tomuto účelu nehodí.

Medovina s kvasnicemi

Složení:

• med – 300 g;
• voda – 2 l;
• suché droždí – 5 g.

Příprava:

1. Přiveďte vodu k varu, po dosažení varu přidejte med a vařte na mírném ohni maximálně 15 minut za pravidelného míchání. Nezapomeňte během vaření sebrat pěnu, která se tvoří.
2. Výsledný sirup nechte vychladnout a poté do pánve postupně přidávejte suché droždí. Směs nalijte do suché nádoby, nainstalujte vzduchový uzávěr a nechte týden na suchém a teplém místě.
3. Po uplynutí doby přeceďte přes silnou gázu a nechte několik dní v lednici. Produkt je nyní připraven k pití, ale prodloužením doby louhování můžete dosáhnout silnějšího obsahu alkoholu a bohatší chuti.

Recept na výrobu medoviny doma bez kvasinek vyžaduje použití přírodních fermentačních katalyzátorů, jako je ovocná šťáva.

Medovina s kvasnicemi bez vaření

Složení:

• med – 300 g;
• čistá voda – 1 l;
• pivovarské kvasnice - 4 g;
• koření pro chuť.

Příprava:

1. Tento recept na medovinu vám umožňuje připravit nápoj bez varu. Budete potřebovat smaltovanou nádobu vhodného objemu.
2. Med se rozpustí v čisté vodě, poté se přidá suché droždí a v případě potřeby i aromatické koření, jako je hřebíček a skořice.
3. Hmota se nechá 24 hodin pod vodním uzávěrem pro přirozené kvašení.
4. Po 24 hodinách medovinu přefiltrujte přes několik vrstev silné gázy, nalijte do lahví a nechte několik měsíců odležet na chladném místě nebo ve sklepě. Čím delší je doba zrání, tím bohatší je hotový nápoj.

Recept bez kvasnic a vaření

Složení:

• tmavý pohankový med – 0,5 kg;
• čerstvě vymačkaná šťáva z bobulovin (třešňová, ostružinová, jahodová, brusinková atd.) – 1 l;
• chmelové hlávky – 4-6 ks.

Příprava:

1. K přípravě šťávy použijte čerstvé bobule, které by se před odšťavňováním nejlépe neměly mýt.
2. Budete také potřebovat dubový sud, ve kterém bude nápoj zrát.
3. Ingredience se smíchají v jedné pánvi a nechají se týden na tmavém místě. Během této doby se směs musí denně míchat, aby proces fermentace pokračoval.
4. Po týdnu víno opatrně přelijte do dubového sudu bez scezování, dávejte pozor, aby se v něm neusadily sedimenty. Sud uzavřete speciálním klínem, který lze později nahradit kohoutkem, a skladujte na chladném a tmavém místě nebo ve sklepě.

Tento nápoj zraje dlouhou dobu – nejméně tři roky. Čím déle zraje, tím bohatší je chuť a vůně a také síla. Proto by ti, kteří chtějí rychle vyzkoušet domácí medovinu, měli zvážit tradiční recept s použitím kvasnic.

Na alkohol

Použití silného alkoholu v typickém receptu na domácí medovinu dodává nápoji značnou sílu. Medovina na bázi alkoholu je bohatší a opojnější než obvykle.

Složení:

• med – 2 kg.
• čistá voda – 2 l.
• alkohol 75 % – 1 l.
• citronové kůry.

Příprava:

1. Namočte citronové kůry na 24 hodin do alkoholu a poté vylouhovanou tekutinu sceďte.
2. Nalijte vodu do hrnce, po varu postupně přidávejte med, vařte na mírném ohni za stálého míchání 4 hodiny.
3. Přidejte alkohol a nechte 14 dní na teplém místě kvasit. Po dvou týdnech přefiltrujte přes silnou gázu a nechte alespoň pět měsíců v chladničce, abyste dosáhli požadované síly.

Medovina s chmelem

Chmelená medovina je považována za nejstarší druh tohoto nápoje a její bezdrožková, chmelová receptura je známá již od starověku. Chmel dodává nápoji střední, ne nadměrnou sílu. Dodává mu krásnou barvu a příjemnou hořkost.

Složení:

• med – 1 kg.
• chmelové hlávky – 3-4 ks.
• čistá voda – 8 l.
• želatina – 1 lžička
• koření dle chuti.

Příprava:

1. Do hrnce s vroucí vodou přidejte med, dobře promíchejte a nechte 24 hodin louhovat na tmavém místě. Výsledný sirup znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni hodinu. Přidejte chmel, přiveďte k varu a udržujte teplotu další hodinu. Tento postup opakujte čtyřikrát.
2. Vychladlou směs nalijte do dubového sudu, přidejte želatinu zředěnou vodou a koření (kardamom a hřebíček). Pokud máte pochybnosti o procesu kvašení, můžete přidat suché droždí. Nechte kvasit tři týdny.

Po prvním kvašení lahvujte a skladujte ve sklepě nebo chladném místě alespoň 3 měsíce.

Medovina s malinami

Přidání lesních plodů do původní receptury činí nápoj ještě lahodnějším a zdravějším, protože bobule jako maliny, brusinky a jahody jsou přírodní zásobárnou vitamínů a antioxidantů.

Složení:

• med – 500 g;
• maliny – 500 g;
• čistá voda – 2 l;
• suché droždí – 1,5 lžičky.

Příprava:

1. V hrnci přiveďte k varu čistou vodu, přidejte med a důkladně promíchejte. Vařte 5 minut a pravidelně sebírejte pěnu, která se může na povrchu vytvořit. Rozmačkejte čerstvé maliny a přidejte je k medu. Nechte směs vychladnout na 30 stupňů Celsia a pravidelně míchejte. Mezitím rozpusťte droždí a přidejte ho k medovému sirupu.
2. Nechte pánev přikrytou poklicí na suchém místě 2 dny, aby se zahájil proces fermentace.
3. Medovinu sceďte, nalijte do lahví a nechte 2 týdny zrát na chladném místě.

Užitečné tipy a doporučení

Med je pro výrobu lahodné medoviny klíčový. Je zodpovědný za chuť a vůni hotového nápoje. Proto je třeba při výběru správného druhu medu věnovat zvláštní pozornost.

1. Aby se med během varu nespálil, je nutné tento proces sledovat a směs v pánvi neustále míchat.
2. Pěna, která se během varu tvoří na povrchu, může medovinu zakalit a zkazit její vzhled a také může způsobit usazeniny. Proto by se měla pravidelně sbírat.
3. Do medoviny lze přidávat koření a přísady dle osobní preference. Jednou z nejlepších přísad je citronová tráva, která dodává medovině obzvláště pikantní chuť.
4. Medovina by se měla konzumovat vychlazená, ale v zimě ji lze chvíli ohřát, čímž se získá horký a zdravý nápoj.
5. Nejlepší je skladovat při teplotách pod 10 stupňů Celsia, mimo dosah slunečního záření. Zmrazením se zničí všechny prospěšné vlastnosti složek.
6. Hrušky, zralé melouny a různé sýry budou v kombinaci s medovinou velmi chutné.

Je důležité si uvědomit, že med je silný alergen. Pokud máte intoleranci na tento produkt, měli byste se zdržet pití medoviny.

Kupovaná medovina není vždy tak zdravá a chutná jako domácí medovina vyrobená podle tradičních receptů předků. Obsahuje vysoké procento chemikálií a minimum přírodních ingrediencí. Proto je naučit se, jak si medovinu vyrobit doma, skvělý způsob, jak využít jejích výhod a zároveň si užít čas.

Tento nápoj je radost pít na jakékoli oslavě nebo samostatně, použít ho k prevenci nemocí a na podporu imunity a zahřát se za chladných zimních večerů.

Výběrem pouze vysoce kvalitních surovin a experimentováním se složením si můžete pravidelně vychutnávat nápoj, jako je medovina.