Je možné marinovat vaječné houby a jak to udělat správně (+15 fotografií)?
Muchomůrka císařská (královská muchomůrka neboli Caesarova muchomůrka) je vysoce ceněna kulinářskými experty po celém světě. Patří do čeledi muchomůroků (Amanita muscaria), ale je považována za jedlou. Má charakteristickou chuť, postrádá charakteristický zápach a chuť jiných hub. Existuje nespočet receptů na její přípravu – muchomůrku císařskou lze nejen nakládat, ale také jíst dušenou, smaženou nebo dokonce syrovou.
Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti
Tento druh má nápadný vzhled. Jeho klobouk je červenohnědý nebo sytě žlutý. Vejčitý klobouk dorůstá průměru až 20 cm a časem se stává konvexním. Tvrdá, dužnatá stonka dosahuje průměru 3 cm. Výška stonku se pohybuje mezi 7 a 10 cm. Řez je bílý.
Charakteristickým rysem je přítomnost hlíznaté struktury na bázi stonku, připomínající vaječnou skořápku. Zlatavý povrch stonku je na dotek velmi hladký.
Některé exempláře mají těsně nad kroužkem pruhy. Staré jedlé muchomůrky lze od mladých rozlišit podle vůně: přezrálé exempláře voní sirovodíkem. Vůně dužniny připomíná lískový oříšek.
Mohlo by vás zajímat:Kromě vynikající chuti má Caesarova houba řadu prospěšných vlastností. Obsahuje velké množství minerálů a mikroprvků, včetně vápníku, bílkovin, fosforu, niacinu a kyseliny askorbové.
Navzdory tomuto složení je jedlá muchomůrka nízkokalorická. Lze ji jíst syrovou. Je snadno stravitelná a nedráždí trávicí trakt. Dužina má velmi příjemnou a jemnou chuť.
Jedlé muchomůrky se používají k léčebným účelům. Bylo zjištěno, že jejich složky mohou být účinné v prevenci vzniku rakovinných buněk. U mužů konzumace tohoto produktu snižuje riziko onemocnění reprodukčního systému, zejména onemocnění prostaty.
Příprava Caesarských hub k marinování
Po zakoupení nebo sklizni připravte úrodu k nakládání. Nejprve pečlivě zkontrolujte houby, zda neobsahují zeminu nebo písek. Houby Caesar jsou často napadeny mouchami a brouky. K nakládání vyberte zdravé exempláře. Odstraňte veškeré nečistoty, listí nebo hmyz. Je důležité se ujistit, že nejsou červivé nebo příliš staré.
Dalším krokem přípravy je důkladné promytí. Tento postup by měl být proveden rychle a velmi opatrně. Dlouhodobé promývání může vést ke ztrátě rozpustných a aromatických látek, proto je nejlepší nenechávat jedlé muchomůrky ve vodě příliš dlouho.
Sklizenou úrodu můžete mýt ve velké nádobě po dobu 10 minut a vodu několikrát vyměnit. Skvělou možností by byla tekoucí voda z kohoutku, zejména pokud je pod tlakem.
Zkušení houbaři doporučují seznámit se s některými vlastnostmi přípravy:
- zpracování musí proběhnout nejpozději do 10 hodin po sběru, jinak produkt ztratí spoustu svých prospěšných látek;
- Velké vzorky by měly být nakrájeny na několik kusů, zatímco menší lze vařit celé;
- Před vařením byste měli zkontrolovat řezné oblasti, protože tento druh zůstává po řezu bílý;
Vaření - Nemarinujte celou houbu, jen klobouk. Stonky nevyhazujte; dají se osmažit nebo z nich připravit lahodnou houbovou polévku;
- Po očištění a omytí je vhodné přelít okyselenou vodou, která pomáhá zachovat barvu před vařením;
- Dlouhé mytí má negativní vliv na chuť, protože tento druh může rychle absorbovat vodu;
- Aby si výrobek udržel tvar a nerozpadl se, vhazuje se do již vroucí vody.
Mohlo by vás zajímat:Jak marinovat na zimu?
Královská houba se vyznačuje svou všestranností. Může se podávat smažená, dušená, marinovaná nebo syrová. Existuje nespočet receptů na marinády na zimu, protože chuť této houby dala kuchařům hodně podnětů k zamyšlení.
Sterilizace sklenic
Sterilizace marinovací nádoby je důležitým krokem. Provádí se takto:
- Víčka a sklenice vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni 10–15 minut;
- vařené sklenice se nechají v horké vodě po dobu 30-60 minut;
Sterilizace sklenic - Sklenice se vyjmou a vloží do trouby. Troubu nepředehřívejte, protože náhlý nárůst teploty by mohl způsobit jejich prasknutí.
- Předehřejte troubu na 140 °C a nechte péct až 10 minut;
- Vypněte troubu, ale sklenice nechte uvnitř. Vyjměte je těsně před plněním.
Sklenice a víčka můžete sterilizovat párou. Nejprve je opláchněte jedlou sodou a postavte je dnem vzhůru nad hrnec s vodou. Sklenice nechte napařovat asi 15 minut a poté je osušte.
S octem
Toto je nejběžnější recept na marinádu. K její přípravě použijte 1 hrnek octa, 0,5 hrnku cukru a lžíci soli na 4 hrnky vody. Marinádu přiveďte k varu a nechte ji mírně vychladnout.
Připravené žampiony královské vaříme v osolené vodě asi 20 minut. Do každé sklenice přidáme několik cibulových kroužků, 2–3 kuličky nového a černého pepře, bobkový list a uvařené žampiony. Sklenice zalijeme připravenou marinádou a uzavřeme.
Poté je vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a vařte na mírném ohni asi 15 minut.
Houby v korejském stylu
Na tento recept se hodí jakákoli jedlá houba, ale nejchutnější marináda se připravuje s královskými žampiony. Budete potřebovat následující ingredience:
- vařené houby – 3,5 kg;
- cibule – 1 kg;
- čerstvé chilli papričky – 2 ks;
- kyselina octová 9% - 1 sklenice (200 ml);
- čerstvá mrkev – 500 g;
- čerstvý česnek – 2-3 hlavy;
- mletý koriandr – 2 polévkové lžíce;
- slunečnicový olej – 300 ml;
- směs mletého pepře – 1 čajová lžička;
- sůl a cukr – 8 lžic od každého.
Mrkev oloupejte, nastrouhejte na korejském struhadle a přidejte k uvařeným houbám. Přidejte veškeré potřebné koření, sůl a cukr a důkladně promíchejte.
Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Opečte ji na rostlinném oleji dozlatova. Přidejte cibuli ke zbývajícím ingrediencím spolu s octem, nadrobno nasekanou paprikou a prolisovaným česnekem. Vše důkladně promíchejte.
Mohlo by vás zajímat:Připravená směs se nalije do sterilizovaných sklenic a vaří 15 minut ve velkém hrnci s dřevěnou mřížkou umístěnou na dně. Horké sklenice se uzavřou sterilizovanými víčky a zabalí do teplé utěrky, aby postupně vychladly. Po vychladnutí se sklenice přenesou do sklepa.
Italský způsob
Jedlé muchomůrky nakládané tímto způsobem mají obzvláště pikantní chuť. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- 400 g očištěných čerstvých žampionů;
- 50 ml vinného octa (červeného) a olivového oleje;
- 2-3 stroužky česneku;
- asi pět snítek čerstvého tymiánu;
- 1 lžička hořčičných semínek;
- koření dle chuti.
Připravené houby dejte do hrnce, zalijte vodou a postavte na sporák. Vařte alespoň 20 minut a poté sceďte v cedníku.
Na marinádu nakrájejte česnek na plátky a dejte ho do hrnce. Přidejte hořčici a koření, poté zalijte 1 litrem vody a postavte na sporák. Nálev přiveďte k varu asi 7 minut, poté přidejte ocet a olivový olej a nechte ještě několik minut vařit na mírném ohni.
Houby dejte do nádoby s pevně přiléhajícím víkem a zalijte je vychladlým nálevem tak, aby byl nálev 1 cm nad hmotou hub. Výslednou marinádu dejte na několik dní do chladničky a občas promíchejte.
Odpovědi na často kladené otázky
- vaječná houba má hladký klobouk, zatímco jedovatá má nápadné bílé výrůstky;
- destičky na stonku královské houby jsou zbarveny žlutě, zatímco destičky jedovaté muchomůrky jsou bílé;
- Caesarova houba má strukturu připomínající vaječnou skořápku, zatímco muchomůrka má na spodní části stonku úlomky, které u základny nabývají prstencovitého tvaru.
Pokud stále máte pochybnosti, je lepší nechat houbu v lese.
Pokud používáte zinkové nebo hliníkové nádobí, vyjměte houbovou směs ihned po uvaření, protože se může změnit barva pánve nebo se v uvařené směsi mohou tvořit toxické sloučeniny.
Vaječné žampiony mají vynikající chuť, takže jakýkoli recept na marinování bude skvělým doplňkem svátečního stolu.