Je možné nakládat hlívu ústřičnou na zimu a jak to udělat doma (+24 fotografií)?

Přípravy na zimu

Hlíva ústřičná je v lesích poměrně běžná. Dnes si získala značnou oblibu nejen díky své chuti, ale také díky snadné přípravě a dostupnosti v obchodech. Vynikají do pizzy, koláčů a salátů. Existuje mnoho receptů na přípravu hlívy ústřičné, protože ji lze přidávat nejen do hlavních jídel, ale také smažit, solit a marinovat jako vynikající houbový předkrm.

Vlastnosti hlívy ústřičné a jejich prospěšné vlastnosti

Ve volné přírodě tento druh nejčastěji roste na kmenech stromů. Tyto houby se snadno pěstují i v interiéru. Jedná se o poměrně velké exempláře s jednostranným nebo zaobleným kloboukem. Charakteristickým rysem tohoto druhu je nekožovitý povrch klobouku, který je šedohnědé nebo šedé barvy.

Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 20 cm. Stonek se obvykle nejí, protože je poměrně vláknitý a tuhý. Hlíva ústřičná roste vždy ve shlucích, které mohou obsahovat až 30 plodnic.

Tyto houby obsahují látky, které jsou prospěšné pro lidské tělo:

minerální soli;
sacharidy;
vitamíny;
tuky;
bílkoviny;
aminokyseliny.

Dobré vědět!

Nízký obsah kalorií v produktu je vhodný pro lidi trpící cukrovkou nebo držící dietu.

Dužina plodu je bohatá na vitamíny C, E, D2 a vitamíny skupiny B. Houba je obzvláště cenná díky vysokému obsahu vitamínu PP. Asi 8 % plodnice tvoří minerály nezbytné pro tělo: vápník, draslík, železo, jód a další. Konzumace hlívy ústřičné pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a její šťáva může zabránit rozvoji E. coli.

Mohlo by vás zajímat:

Jak dlouho vařit hlívu ústřičnou a jak ji správně smažit (21 fotografií)?
Hlíva ústřičná je jednou z nejoblíbenějších, nejzdravějších, chutných a cenově dostupných hub, kterou zná téměř každý kuchař.Číst dále…

Příprava hub na nakládání na zimu

Po sklizni nebo zakoupení lesních hub je čas začít s jejich předpřípravou. Na rozdíl od většiny hub, hlíva ústřičná nevyžaduje vaření ani namáčení. Pro správné marinování hub je připravte takto:

Shluky hub se oddělují na jednotlivé plody.
Každý vzorek se důkladně omyje pod tekoucí vodou.
U větších exemplářů je vhodné odříznout nožičky, které během marinování příliš ztvrdnou.
Omyté houby se rozloží na ručník, aby uschly.
Velké žampiony by měly být rozřezány na 4–6 kusů, středně velké na 2–3 kusy a malé lze použít celé. Tím se zajistí, že plodnice budou rovnoměrně nasáklé marinádou.

Někteří gurmáni raději odříznou stopky každého ovoce, protože po nakládání ztvrdnou, i když chuť je téměř stejně dobrá jako u klobouků.

Mohlo by vás zajímat:

Jaké jsou výhody a škody hlívou ústřičnou pro člověka (27 fotografií)?
Hlíva ústřičná je vysoce ceněna těmi, kteří si užívají „tichý“ lov, a to nejen pro svou chuť, ale i pro skvělé...Číst dále…

Metody nakládání hlívou ústřičnou doma

Existuje mnoho způsobů, jak marinovat hlívu ústřičnou doma, takže každá hospodyňka si může najít ten nejvhodnější pro sebe.

Rada!

Pro moření je lepší vybrat mladé plody šedomodrého odstínu, bez skvrn na víčku nebo žábrách.

Rychle

Nejrychlejší metodou nakládání je vařit houby přímo v marinádě, bez předvaření. Celý proces se provádí v jedné nádobě. Na nakládání 1 kg hub si připravte následující ingredience:

500 ml vody;
2 lžíce soli;
lžíce cukru;
90 ml jablečného octa;
10 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
koření dle chuti.

Houby očistěte, zalijte vodou a přidejte všechny ingredience kromě oleje a octa. Jakmile se voda vaří, přidejte ocet a za pravidelného míchání vařte 30 minut na mírném ohni. Marinádu sejměte z plotny a nechte ji vychladnout. Směs s houbami dejte do sklenic, zalijte horkou marinádou a přidejte olej. Směs je připravena k ochutnání do 24 hodin.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá hlíva ústřičná a co popisuje? (29 fotografií)
Existuje přibližně 30 známých druhů hlív ústřičných, z nichž asi 10 se pěstuje doma. Všechny tyto…Číst dále…

Teplá metoda vaření na zimu

Horká metoda je považována za bezpečnější pro konzumaci. Nakládané hlívy ústřičné se louhují déle, ale u zimních konzerv to není problém. Pro tuto metodu vezměte 2 kg hub a čtyři sklenice o objemu 1,5 litru. Dále si připravte následující ingredience:

voda – 1,5 l;
sůl – 3 lžíce;
cukr - 1 tabulka. l.;
čerstvý česnek – 4 stroužky;
bobkový list – 8 ks;
nové koření – 8 hrášků;
hřebíček – 4 ks.

Lesní houby zalijte vodou, postavte je na sporák a přiveďte k varu. Sceďte tekutinu, houby zalijte čerstvou vodou a vařte 30 minut na mírném ohni. Mezitím, co houby chladnou, si připravte marinádu. Nalijte 1,5 litru vody do nádoby, přidejte sůl a cukr a vařte pět minut na mírném ohni.

Do každé sklenice dejte stroužek česneku, dva bobkové listy a jeden stroužek. Směs hub se poté vloží do sklenic a zalije marinádou. Sklenice se uzavřou kovovými víčky a po vychladnutí se uloží do sklepa.

Studený

Při přípravě hub za studena je není třeba vařit. Na přípravu 2 kg hlívy ústřičné použijte následující ingredience:

250 g soli;
tři karafiáty;
dva nebo tři bobkové listy;
asi 8 zrnek černého pepře.

Do velké smaltované nádoby nasypte silnou vrstvu soli a navrch uspořádejte plodnice, přikryjte víčky. Poté přidejte další sůl a zbývající ingredience a ujistěte se, že je jí dostatek pro každou vrstvu. Střídejte vrstvy, dokud není nádoba plná.

Poslední vrstva se posype solí a přikryje látkou nebo gázou. Navrch se umístí závaží, aby se houby pevně stlačily. Nádoba s houbami se nechá pět dní při pokojové teplotě a poté se přemístí na chladné místo.

Mohlo by vás zajímat:

Jak pěstovat hlívu ústřičnou doma (22 fotografií)
Hlíva ústřičná je saprofytická stromová houba, která má až 30 druhů, ale pouze 10 z nich je vhodných pro samostatné…Číst dále…

Hlíva ústřičná v korejštině

Milovníci pikantních a slaných pokrmů si jistě pochutnají na houbách v korejském stylu. Připravují se následující ingredience:

1,5 kg čerstvých hub;
dvě mrkve;
100 ml slunečnicového oleje a 100 ml octa;
6 stroužků česneku;
lžička korejského mrkvového koření;
1 lžička (bez hromady) mletého koriandru;
1 lžička směsi pepřů;
2 lžičky soli a jedna lžička cukru.

Sklizené houby se očistí od zbytků a omyjí. Starším exemplářům se odstraní stonky a poté se všechny houby nakrájejí na proužky a vaří se 15 minut. Uvařené houby se vyjmou z pánve, aby vychladly. Mezitím se mrkev nastrouhá pomocí struhadla určeného na mrkev korejského typu. Po vychladnutí se hlíva ústřičná smíchá s rozdrcenými stroužky česneku a zbývajícími ingrediencemi dle receptu.

Pokrm se nechá louhovat 6 hodin, poté se nalije do sterilizovaných sklenic. Sklenice s obsahem se vloží do velkého hrnce s vodou a sterilizují se 30 minut. Sklenice se uzavřou víčky a po vychladnutí se odnesou do sklepa.

Další recepty

Hlíva ústřičná marinovaná podle tohoto receptu se používá nejen jako příloha do salátu, ale i jako samostatný předkrm. Ingredience:

1,7 kg žampionů;
700 g vody;
4 lžíce stolního 9% octa;
50 g soli;
25 g cukru;
4 ks bobkového listu a hřebíčku;
10-15 černých pepřových zrn;
2 lžičky suché hořčice (bez hromádky);
0,5 lžičky koriandru a mletého koriandru.

K nakládání se používají pouze kloboučky hub, takže stonky by měly být odstraněny. Omyté kloboučky se vloží do nádoby s vodou a přidají se všechny potřebné ingredience kromě octa. Po převaření vody se přidá ocet a houby se 20 minut vaří na mírném ohni. Hotový produkt se spolu s marinádou vloží do předsterilizovaných sklenic. Sklenice s marinádou z hub se sterilizují 10 minut. Sklenice se uzavřou a nechají zcela vychladnout, poté se uloží do sklepa.

Odpovědi na často kladené otázky

Je nutné odstraňovat stopky z hlív ústřičných?

Doporučuje se odstraňovat stonky pouze u starších hub, protože bývají tuhé a vláknité. Stonky mladých hub jsou o něco tužší než klobouky, ale jejich chuť je prakticky identická. Proto je na majiteli domu, aby se rozhodl, zda stonky odstraní.

Jaké koření se používá při nakládání hlívy ústřičné?

Koření může pokrmu dodat sladkost, kyselost, slanost nebo hořkost. Při přípravě hub můžete použít hřebíček, bobkový list, česnek, černý a nový pepř, kopr, listy rybízu nebo třešňové listy. Pro marinování jsou nezbytné sůl, cukr a ocet. Posledně jmenovaná složka se někdy nahrazuje kyselinou citronovou. Pro zvýraznění chuti mohou kuchaři přidat glutaman. Některé recepty také marinády napouštějí vínem nebo jinými alkoholickými nápoji.

Jak dlouho můžete skladovat nakládané hlívy ústřičné?

Vhodnost hub ke konzumaci závisí nejen na správném nakládání, ale také na skladovacích podmínkách. Hlíva ústřičná by se měla skladovat pod plechovými víčky při teplotě nejvýše 8 °C na tmavém místě. Použití skleněných víček k uzavření zdvojnásobí trvanlivost produktu. Po otevření by se měl produkt spotřebovat do tří dnů a sklenice by se měla uchovávat v chladničce.

Pokud máte to štěstí a máte košík plný hlív ústřičných, měli byste zvážit jejich konzervaci na zimu. Marinované houby jsou lahodným a sytým předkrmem na sváteční stůl.