Je čas sklízet květák – udělejme to správně.

Zelí

Květák má tendenci přerůstat, proto je důležité znát přibližnou dobu zrání hlávek. Zpoždění sklizně o několik dní může vést ke ztrátě úrody a snížení kvality.

Doba sklizně této plodiny závisí na mnoha faktorech. Je ovlivněna světlem, teplotou a kvalitou péče. Určujícím faktorem je charakteristika odrůdy – doba zrání.

Kdy odřezat květák ze zahrady

Zralost květáku ke sklizni se určuje podle jeho vzhledu. V době sklizně by měl mít květák průměr 10–15 cm. Růžičky by měly být těsně u sebe. Pokud se sklizeň zpozdí, květák ztratí svou pevnost a původní barvu.

Poznámka!

Pokud hlávka dosáhla 5-7 cm, svažte nejdelší listy tak, aby ji zakrývaly před slunečními paprsky; pak bude hlávka v době dozrání sněhově bílá a pružná.

Vliv počasí

Květák nemá rád teplo. Pokud jsou dny horké, nad 25 °C, hlávky se budou špatně vyvíjet a rostou převážně listy. Optimální podmínky pro tvorbu hlávek jsou mezi 18 °C a 20 °C.

Sucho neslibuje velkou úrodu. Pokud neprší, lze zelí zalévat každé tři dny. Nedostatečná vlhkost půdy ovlivňuje kvalitu úrody. Hlávky rostou malé a mají průměrnou chuť. Květák nemá rád plné slunce, proto je nejlepší ho sázet v poledne do polostínu a ráno a odpoledne na slunce.

Čas vyzvednutí

Při výběru odrůdy zahrádkáři věnují pozornost době zrání. Ta určuje dobu sklizně. Rané odrůdy květáku tvoří nejprve hlávky a konzumují se v létě. Květák střední a pozdní zrání je lepší pro skladování, ale krátké léto nemusí umožnit jeho dozrání. Tyto odrůdy se pěstují v oblastech s teplým a dlouhým podzimem.

Odkaz!

Následující odrůdy jsou vhodné pro pěstování v jakémkoli klimatickém pásmu: Movir 74, Alpha, Koza-dereza.

Klasifikace podle doby zrání	Doba zrání ve dnech
brzy	80–100
průměrný	100–120
pozdě	120–130

Jak krájet zelí

Na sklizeň postačí jakýkoli ostrý kuchyňský nůž. Pokud je hlávka plně vytvořená, alespoň 10–15 cm v průměru, zastřihněte stonek těsně pod hlávkou, ne jen pod ní. Mělo by zůstat několik listů.

Pokud se podzim chýlí ke konci a hlavy se ještě plně nevytvořily, použijte následující technologii:

připravte si nádoby: plastovou krabici, silný pytel na odpadky;
zelí se vykope spolu s kořeny, spodní vrstva listů se odtrhne a umístí se do připravené nádoby;
krabice (pytel) se spustí do sklepa a přinese do skleníku;
Do nádoby přidejte trochu zeminy a zalijte ji.

Tato metoda pomáhá uchovat úrodu po dobu čtyř měsíců, zatímco květenství nabírá na váze. Vysoká vlhkost vzduchu (95 %) a dobrá cirkulace vzduchu jsou nezbytné pro další růst.

Pro vaši informaci!

Hlávky zelí se pěstují, dokud nedosáhnou průměru 5 cm. Vlhkost vzduchu v místnosti by měla být vysoká, teplota kolem 15°C.

V srpnu a září pravidelně sekejte hlávky. Kontrolujte hlávky každé 2–3 dny. Pokud je zanedbáte, květenství ztratí svou pevnost a krásnou barvu.

Bojí se zelí mrazu?

Na podzim pokles průměrných denních teplot na 8 °C zpomaluje tvorbu hlávek, ale neovlivňuje jejich prodejnost. Rostliny si mohou vyvinout rezervní výhonky – nové, malé hlávky, které je třeba odlamovat.

Na rozdíl od bílého zelí, které získá šťavnatost během prvních mrazů, zmrazené hlávky květáku ztrácejí svůj prodejní vzhled a špatně se skladují. Pokud hrozí chladné počasí, přikryjte záhon spunbondem a růžičky co nejdříve skliďte. Malé hlávky by měly být ponechány dorůst před prvními mrazy.

Funkce úložiště

Řezané hlávky zelí se nevystavují světlu. Sklizeň lze skladovat až 60 dní ve sklepě (místnosti), kde teplota nepřesahuje 2 °C a vlhkost vzduchu se pohybuje kolem 90-95 %. Květenství se skladují v plastových nádobách přikrytých potravinovou fólií nebo zavěšených za stonky.

Hlávky vydrží v lednici měsíc nebo i méně, aniž by ztratily svou nutriční hodnotu. Abyste zabránili jejich vadnutí, předehřejte je:

zabalené v několika vrstvách papíru (noviny);
vložte do potravinového sáčku;
zabalené v potravinářské fólii.

Pro obyvatele měst je nejlepším místem pro skladování květáku mrazák. Úroda tam bezpečně vydrží celou zimu. Čas strávený přípravou květáku ke skladování se později vyplatí. Jakýkoli pokrm z mražených květákových růžiček se připravuje velmi rychle.

Poznámka!

Podle zahradníků je Baldo F1 ideální pro skladování - vynikající hybrid s bílými prodejními hlávkami o hmotnosti až 2 kg a průměru asi 20 cm.

Proces přípravy květenství k zmrazení je jednoduchý:

Po nakrájení namočte hlávku zelí na 30–60 minut do velkého množství vody. Případný hmyz na ní vyplave na hladinu.
Hlava se rozebere na květenství a ty se omyjí cedníkem pod tekoucí studenou vodou.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, osolte a květenství blanšírujte.
Zelí se opláchne studenou vodou, osuší, umístí na tácy k zmrazení a odešle do komory.
Zmrazené květenství se nalije do sáčků, zabalí, uvede se datum balení a umístí se do mrazáku.

Závěr

Nutriční výhody květáku jsou mnohonásobně větší než u bílého zelí. Pěstování plodiny je jednoduché. Sklizeň lze skladovat v mrazáku; správné zmrazení zachovává její cenné vlastnosti.