Výhody a škody brambor, jak je správně skladovat

Brambor

Je těžké najít ve slovanských zemích někoho, kdo by nezkoušel brambory. Tato zelenina je základem téměř každé rodiny. Vaří se ve všední dny i o svátcích, sází se na jaře téměř na každé zahradě a dělají se zásoby na zimu.

Popis a vlastnosti brambor

Brambory jsou jednoleté plodiny používané k jídlu. Rostou jako keře se 3–4 stonky. Hlízy brambor, které mohou obsahovat 5 až 15 i více hlíz na keř, se konzumují. Brambory milují teplo a nesnášejí mráz. Pro tvorbu hlíz je nutná teplota půdy 15–19 stupňů Celsia. Brambory jsou náročné na zálivku a složení půdy.

Podle rychlosti zrání se odrůdy plodin dělí do následujících skupin:

brzy,
středně brzy,
v polovině sezóny,
středně pozdní,
pozdě.

Podle použití se kultura dělí na:

Stolní hrozny – používají se k lidské spotřebě. Tyto odrůdy mají vynikající chuť a dlouhou trvanlivost;
univerzální – používá se pro potravinářské i technické účely.

Pro dosažení dobré úrody je nejlepší zasadit několik odrůd, abyste měli po celý rok zeleninu s různými chutěmi.

Brambory - výhody

Tato zelenina je nejen velmi výživná, ale i zdravá. Hlavní složkou brambor je škrob. Obsahují také velké množství aminokyselin, minerálů a vitamínů. Vláknina a vitamín C také činí tento produkt velmi důležitým pro výživu.

Brambory jsou neuvěřitelně prospěšné pro lidi s metabolickými poruchami a nedostatkem vitamínů. Alkálie obsažené v bramborách neutralizují kyseliny, což je činí prospěšnými pro lidi s onemocněními, jako je artritida, dna a selhání ledvin.

Abyste ze zeleniny získali maximální užitek, měla by být vařená ve slupce nebo pečená v troubě.

Syrové brambory a jejich šťáva jsou také mimořádně prospěšné. Syrové brambory léčí gastrointestinální onemocnění, erysipel a plísňové infekce a jsou užitečné při ekzémech a kašli, protože snižují otoky a záněty. Bramborová šťáva může v žaludku vytvořit měkkou výstelku, která hojí vředy a pomáhá zvládat gastritidu a překyselení.

Brambory jsou škodlivé

Vysoký obsah škrobu činí tento produkt nezdravým pro určité skupiny populace. Lidé náchylní k obezitě a lidé s cukrovkou by měli omezit konzumaci brambor.

Konzumace zelených brambor může způsobit otravu jídlem. Zelené části obsahují solanin, který je pro člověka toxický. Brambory, které zůstanou až do jara, mohou způsobit onemocnění, protože stále produkují stejný solanin. Proto se při přípravě jídla doporučuje oloupat co nejvíce brambor a ponechat jádro neporušené.

Co určuje výhody a škody brambor?

Přínosy a škody zeleniny mohou záviset na jejím složení. Složení plodiny se neustále mění v závislosti na době zrání a trvanlivosti hlízy. Pokud mají brambory vyváženou hladinu vitamínů, cukrů, mikroprvků a škrobu, považují se za zdravé. Pokud jsou nezralé nebo byly dlouho skladovány a vytvořil se v nich solanin nebo chlorofyl, stávají se nezdravými. Důležité je, že solanin a chlorofyl se během vaření neničí.

Způsob vaření také ovlivňuje zdravotní přínosy brambor. Vařené nebo pečené brambory ve slupce bez oleje jsou považovány za zdravé. Pokud se však smaží ve velkém množství oleje, již se za zdravé nepovažují.

Složení brambor

Hlavními složkami brambor jsou škrob, vláknina, pektinové sloučeniny, glukóza, fruktóza, sacharóza a vitamíny. Obsahují také kyseliny a další chemické prvky.

Zelenina obsahuje následující vitamíny:

vitamíny skupiny PP;
beta-karoten;
vitamín A;
Vitamíny skupiny B
vitamín C;
vitamín E;
Vitamín H.

Mezi makroživiny v bramborách patří:

vápník;
hořčík;
sodík;
draslík;
fosfor;
chlór;
síra.

Zelenina obsahuje následující mikroelementy:

železo;
zinek;
jód;
měď;
mangan;
selen;
chrom;
fluor;
molybden;
bór;
vanadium;
kobalt;
lithium;
hliník;
nikl;
rubidium.

Pravidla pro skladování brambor

Pro uchování hlíz nejprve připravte brambory. Je důležité zachovat nejen jejich vzhled, ale i jejich nutriční hodnotu a chuť.

Jak připravit brambory ke skladování:

Aby se zničily všechny hnilobné a plísňové bakterie, je vhodné brambory po vykopání ze země několik hodin sušit na slunci;
Po usušení je třeba zeleninu oklepat z půdy a roztřídit. Měla by být roztříděna podle velikosti, účelu, kvality a odrůdy. Nemocné nebo infikované plody by měly být okamžitě zlikvidovány. Také se vyplatí třídit produkty, které budou vysazeny na jaře. Je důležité si uvědomit, že rané odrůdy se špatně skladují a do jara se zvrásní a ztratí svou chuť, proto by se měly sníst jako první.
Vytříděný produkt musí být umístěn do krabic a skladován na chladném a neslunečném místě.

Jaké podmínky by měly být vytvořeny pro skladování zeleniny:

V místnosti, kde budou brambory skladovány, by měla být udržována teplota +2 až +4 stupně Celsia. Tato teplota zabrání tomu, aby brambory zmrzly a začaly klíčit.
místnost musí být větraná a vybavena teploměry, aby bylo možné včas přijmout opatření ke změně teploty;
dno skladovacího prostoru by mělo být pokryto pískem, oblázky nebo drceným kamenem, které absorbují přebytečnou vlhkost;
prostory musí být izolovány od hlodavců a jiných škůdců;
skladovací prostor by měl být dezinfikován;
Pár jablek vložených do krabic od brambor zajistí, že hlízy vydrží déle.

Kde byste neměli skladovat brambory:

Neskladujte zeleninu ve skladovacích prostorách s cementovými, linoleovými nebo kobercovými podlahami. Takové povrchy hromadí vlhkost a podporují růst plísní a dalších hnilobných bakterií.
místnost bez větrání také není vhodná pro skladování brambor;
Přítomnost slunce je také negativním faktorem ovlivňujícím skladování brambor;
Zeleninu nemůžete skladovat v plastu, protože nebude dýchat;
Skladování brambor v bytě se také nedoporučuje, protože teplo způsobí, že brambory klíčí a stárnou, a také ztratí svou chuť.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Recenze

Zkušení zahradníci a zemědělci již dávno určili odrůdy brambor a tvrdí, že nejlepší odrůdy pro pěstování a skladování jsou:

Red Scarlet – dobře se skladuje, má dobrý prodejní vzhled;
Romano - chutné, drobivé;
Laton je raná odrůda, která produkuje stabilní a dobré výsledky, má dobré vlastnosti a je velmi prospěšná pro tělo;
Gala – vynikající chuť a skladovatelnost během zimy;
Na trhu se také dobře osvědčily odrůdy jako Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera a Picasso.