Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání, kvašení a skladování na zimu

V Rusi se zelí kvasilo od nepaměti. Každý region a dokonce i každá hospodyňka měla své vlastní recepty na přípravu této zeleniny. Aby však bylo jídlo chutné, šťavnaté a křupavé, je nezbytné vybrat správné odrůdy zelí pro nakládání a solení.

Výběr odrůdy

Zkušení zahradníci pěstují na svých pozemcích zelí různých odrůd a různých období zrání.

Rané odrůdy

Tato raně zrající zelenina má křehké, měkké listy a nízký obsah cukru. Sklízí se 60–90 dní po vyklíčení sazenic a používá se převážně čerstvá do letních salátů. Rané zelí se nehodí na zavařování.

Střednězrnné a pozdní odrůdy

Středně zralé odrůdy zelí by měly být ponechány na zahradě déle (100–145 dní). Během této doby zelí nashromáždí velké množství vitamínů a listy se stanou šťavnatými, hustými a křupavými.

Tyto hlávky jsou vhodné pro čerstvou spotřebu, nakládání a skladování ve sklepě. Díky své všestrannosti je zelí v polovině zimy velmi oblíbené. Vegetační období vyhovuje i zahrádkářům, protože hlávky stihnou dozrát i v oblastech s drsným podnebím, kde podzim přichází brzy.

Pozdní zelí dozrává 145 dní nebo i déle a vytváří velké, šťavnaté hlávky vhodné k nakládání. Pěstuje se v jižních a středních oblastech Ruska, stejně jako na Sibiři, Uralu a severozápadě, tato zelenina ne vždy dosahuje plné zralosti. Hodně záleží na konkrétní odrůdě, ale obecně se pozdně zrající odrůdy pěstují speciálně pro zimní skladování, nakládání a kvašení.

Co výběr nabízí: nejlepší odrůdy

Existuje široká škála druhů zelí, ale zahrádkáři se často spoléhají na starší odrůdy a jsou poněkud opatrní vůči novým trendům. Mezi tradiční druhy zelí k nakládání a solení patří slavné Slava, Podarok a Běloruská.

Hybridy – domácí i zahraniční, většinou nizozemské – se však úspěšně nakládají a fermentují. O chuti je těžké polemizovat, každá hospodyňka má své vlastní preference. Tyto nové odrůdy se vyznačují vysokou imunitou, nízkou náchylností k chorobám a škůdcům a jsou vhodné pro přepravu – a to jsou jasné výhody.

Při výběru odrůdy zvažte:

• období zrání;
• účel;
• klimatické podmínky regionu;
• chuťové vlastnosti;
• výnos plodiny.

Ty nejnovější se skladují ve sklepech, ale hlávky zelí, které dozrají do konce září nebo v říjnu, se posílají do kádí a sudů.

Odrůdy zelí v polovině sezóny

Níže uvedené odrůdy se právem nazývají starobylé a používají se k moření po celé zemi.

Sláva

Tato odrůda je známá již od první poloviny 20. století; bylo vyšlechtěno několik odrůd, včetně obzvláště populární Slava 1305. Na obalech se uvádí, že se tato odrůda nejlépe hodí k nakládání, což potvrzují i ​​nadšené recenze zahrádkářů různých generací. Slava nemá dlouhou trvanlivost; čerstvé hlávky se používají až do listopadu nebo prosince.

Vnější „oděv“ hlávek je světle zelený, zatímco vnitřní listy jsou téměř bílé. Tvar je kulatý, mírně zploštělý a hlávka váží až 5 kg, ačkoli průměrná hlávka váží 3–3,5 kg.

Slava 1305 je produktivní odrůda zelí, která v centrální části země dosahuje plné zralosti v září. Na konci měsíce se sklízejí hlávky a připravují k nakládání.

Běloruština

Tato odrůda je mezi zahrádkáři dlouho známá a pěstuje se od 40. let 20. století. Zraje koncem září (120–130 dní) a vytváří husté, kulaté hlávky. Váží asi tři kilogramy a mají malou stopku.

Běloruská odrůda vyžaduje dobrou péči a je náchylná k chomáčům a dalším chorobám. Tyto nedostatky však více než vynahrazuje řada výhod této odrůdy. Mezi ně patří:

• vynikající chuť (v jakékoli formě);
• vysoký obsah vitamínů;
• dobrý výnos;
• trvanlivost 3-3,5 měsíce.

Pěstují Běloruskou s označením 455, existuje i pozdní odrůda – Běloruská 85.

Současnost

Mezi četnými odrůdami se neztratilo ani zelí s krásným názvem „Podarok“ (Dár), vyšlechtěné v SSSR na začátku 60. let 20. století. Je ceněné pro svou šťavnatost, sladkost a výraznou chuť. Používá se do salátů, polévek a hlavních chodů a je vynikající k nakládání.

Zahrádkáři chválí Podarok pro jeho odolnost a snadnou kultivaci. Hlávky jsou kulaté a husté, váží 2-3 kg. Listy mají voskový povlak, který zelenině dodává šedavý nádech.

Dar vykazuje vysoké výnosy v různých regionech Ruské federace, Ukrajiny a Běloruska.

Jubileum Semko

Hlávky zelí Jubilejní Semko dorůstají až 4 kg. Tato středně zralá odrůda je zapsána ve státním registru od roku 1993 a je doporučena pro všechny regiony. Oválné hlávky mají listy pokryté silným voskovým povlakem. Vnitřní listy jsou bílé.

Tato odrůda může být skladována ve sklepě nebo suterénu až 4-5 měsíců, ale používá se především k nakládání. Chuť nakládané zeleniny je vynikající.

Krautman F1

Holandský hybrid Krautman se rozšířil po celém Rusku. Je ceněn pro svou vynikající chuť a odolnost vůči nepříznivým podmínkám.

Hlávky jsou pevné a husté, váží 4-5 kg. Zelí Krautman je ceněno pro svou odolnost proti praskání a dlouhou trvanlivost (únor-březen). Je považováno za jednu z nejchutnějších odrůd pro nakládání a solení.

Odrůdy středně pozdního a pozdního zelí

Zelí s vegetační dobou delší než 145–150 dní je vhodné pro pěstování v jižních a středních oblastech země.

Moskva pozdě

Tato odrůda se pěstuje všude; její hlávky se dobře skladují a jsou vynikající při nakládání nebo konzervování. Moskovskaya Late (Moscow Late) je známá svým vysokým výnosem a nenáročnou péčí.

Hlávky váží až 7-8 kg, jsou husté, se zelenošedými listy. Ceněné pro svou odolnost vůči praskání.

Amager 611

Tato odrůda se pěstuje od 40. a 50. let 20. století a právem ji lze nazvat veteránem domácího šlechtění zelí. Navzdory vzniku nových hybridů zelí zůstává oblíbená a úspěšně jim konkuruje. Vyznačuje se svou trvanlivostí, vynikající chutí a odolností vůči nízkým teplotám.

Hlávky dorůstají až 4 kg a listy mají voskový povlak. Amager je vhodný pro zimní skladování (až 5-7 měsíců) a je vhodný pro přepravu.

Charkovská zima

Toto zelí pěstují soukromí zemědělci. Ve státním registru je zapsáno od roku 1976. Mezi jeho hlavní výhody patří:

• vynikající chuť;
• vhodnost pro zpracování, čerstvou spotřebu, skladování;
• odolnost vůči dlouhodobému suchu.

Tuto odrůdu škůdci poškozují jen zřídka. Hlávky dozrávají dlouho a nechávají se na záhonech až do nástupu mrazů. Váží 3–4,5 kg.

Kamenná hlava

Polská odrůda, zapsaná ve státním registru od roku 2006. Listy jsou husté, s velkými, bublavými listy. Vnější listy jsou šedozelené, zatímco vnitřní listy jsou mírně nažloutlé.

Odrůda Kamennaya Golova je ceněna pro svůj vysoký výnos a vynikající chuť. Dozrává kolem října, je vhodná k nakládání a má dlouhou trvanlivost (do dubna).

Valentina F1

Hybrid zelí Valentina, známý zahrádkářům po celém Rusku, byl do Státního rejstříku zapsán v roce 2004. Hlávky jsou oválné, mírně zploštělé, váží 4-5 kg. Horní listy mají modravý voskový povlak a průřez je sněhově bílý.

Hybrid snáší lehké mrazy a dozrává do konce září.

Tento hybrid se doporučuje ke zpracování a má dlouhou trvanlivost. Jeho chuť se s věkem pouze zlepšuje.

Ženeva F1

Tento hybrid vás potěší hustými, pevnými hlávkami o hmotnosti 3-4 kg. Tvar je kulatý, listy jsou tmavě zelené a vnitřek je sněhově bílý.

Zelí Ženeva F1 se doporučuje pro skladování (až 9 měsíců) a nakládání. Dozrává v září, což z něj dělá jednu z nejranějších odrůd ve skupině pozdně zrajících.

Obchodníkova žena

V roce 2011 byla odrůda Kupčicha zapsána do státního rejstříku. Toto zelí je mezi zahrádkáři vysoce ceněno. Je široce pěstováno a v mírném podnebí produkuje vynikající výnosy.

Hlávky jsou zploštělé a kulaté, váží 2,8–3 kg. Dobře se skladují, jsou odolné vůči hnilobě a zachovávají si svou nutriční hodnotu.

Megaton F1

Megaton (Holandsko) je hybrid se středním pozdním zráním. V ruském státním rejstříku je registrován od roku 1996. Navzdory dlouhé vegetační době produkuje rekordní výnosy v různých regionech a pěstuje se dokonce i na severozápadě.

Hlavy jsou polozakryté, husté, šťavnaté a křupavé.

Ve sklepě vydrží až 2–3 měsíce, ale Megaton se používá především k nakládání a kvašení. Zahrádkáři si všímají vynikající chuti kysaného zelí a srovnávají ho s tradičními odrůdami, jako jsou Slava a Běloruská.

Moderní návrhy chovu

Zahradníci zkoušejí nové odrůdy a hybridy, včetně mnoha „cizinců“.

Polární MS

Tato odrůda není nová, do státního registru byla zapsána v roce 1997. Vyšlechtili ji čeští šlechtitelé a je doporučována k nakládání.

Hlávky zelí dosahují hmotnosti 3 kg, vnější listy jsou zelené, s voskovým povlakem, vnitřní jsou mírně nažloutlé.

Chuť je vynikající. Odrůda je odolná vůči chorobám a snadno přepravitelná.

Atria F1

Holandský hybrid, který se vyznačuje vysokým výnosem a velkými hlávkami (7-10 kg). Hlávky jsou husté a kulaté, se zelenobílými listy. Na zahradě nepraskají, a to i přes dlouhé vegetační období.

Atria se používá především k zimnímu skladování. Chuť hlávek se časem sladší a hybrid je odolný vůči hnilobě.

turkický

Pozdně zrající odrůda Turkiz (Německo) má vynikající chuť při nakládání. Byla vyšlechtěna speciálně pro dlouhodobé skladování (až 8 měsíců) a je odolná vůči hnilobě a kyprosti.

Hlávky jsou kulaté, váží 2,5–3 kg a nepraskají. Sklízejí se pozdě, koncem října, díky čemuž se Turkiz doporučuje pro jižní oblasti.

Zázrak na moření F1

Tento hybrid s originálním názvem se pěstuje v různých klimatických pásmech Ruska. Byl vyšlechtěn v Holandsku a doporučuje se pro skladování a nakládání.

Hlávky jsou kulaté, váží až 4 kg, s těsně přiléhajícími listy. Zelí obsahuje vysoké množství cukrů a vnitřní listy jsou šťavnaté a křupavé.

Kvašenka

Zemědělská firma Aelita nabízí odrůdu zelí odolnou vůči chladu. Řadí se mezi středně zralé odrůdy (130 dní) a je vysoce odolná vůči nepříznivým podmínkám.

Hlavy jsou středně velké, váží 3-4 kg. Listy jsou uvnitř hustě stlačené, bez prázdných míst.

Tato odrůda (jak název napovídá) se doporučuje k nakládání a kvašení.

Stíhačka F1

Tento energický hybrid vás potěší vynikajícími výnosy. Hlávky s četnými horními listy váží až 4-5 kg, jsou kulatého tvaru a husté.
Listy mají šedozelený povrch a bělavý řez. Fighter F1 je pozdně zrající hybrid; hlávky se sklízejí již v říjnu. Doporučuje se pro dlouhodobé skladování. Tato odrůda zelí byla zapsána do Státního registru Ruské federace v roce 2011.

Mára

Odrůda Mara je chloubou běloruských šlechtitelů. Dozrává za 160–170 dní a patří do skupiny pozdně zrajících druhů zelí. Hlávky váží 3–4 kg a mají krásný kulatý tvar.

Listy jsou tmavě zelené, uvnitř bělavé. Na vnějších listech je patrný silný voskový povlak. Odrůda Mara je vhodná pro dlouhodobé skladování, až 6-8 měsíců. Díky vysokému obsahu cukru je vhodná k nakládání.

Agresor F1

Hybrid Agressor, oblíbený mezi zahrádkáři, je od roku 2003 zapsán do ruského státního registru. Toto zelí v polovině sezóny se pěstuje v soukromých i soukromých farmách.

Průměrná hmotnost hlávky je 3 kg. Vnitřek hlávky je bílý a jemně texturovaný. Stonky jsou středně dlouhé. Hlavní výhody:

• odolnost vůči chorobám;
• snadná péče;
• šťavnatost;
• dobrou chuť.

Při skladování ve sklepě vydrží bez ztráty chuti až 6-7 měsíců. Hybrid je vhodný k nakládání a kvašení.

Jak zjistit, zda je zelí vhodné k nakládání podle vzhledu

Jakmile si vyberete správné odrůdy pro nakládání, je třeba jim poskytnout náležitou péči. Odrůda může být pro nakládání nejlepší, ale pokud ji nebudete správně pěstovat, výsledné hlávky budou řídké a bez chuti.

Výběr hlávek zelí k nakládání:

• nejlepší hmotnost hlávek zelí je 2-3 kg, „malé“ hlávky nebudou fungovat;
• když na vidličku zatlačíte, neohne se ani neztratí tvar;
• Při stisknutí je slyšet vrzání listů, což je známkou vysoké hustoty hlávky zelí;
• krycí listy by měly být bílé nebo mírně nazelenalé;
• Zelí by mělo chutnat sladce, bez hořkosti.
• délka stonku není větší než 3-4 cm.

Rané zelí, zelí napadené škůdci a shnilé zelí nejsou vhodné ke zpracování. Některé pozdně zrající odrůdy mají mírnou hořkost. Toto zelí je nejlepší pro dlouhodobé skladování; hořkost časem odezní. Tyto odrůdy se však nedoporučují k nakládání ani solení.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Recenze od zahradníků

Jekatěrina, Permský kraj

Slavu jsem pěstovala vždycky, protože vím, že na nakládání není lepší odrůda. Ale poslední dva roky zkouším Agressor a nemůžu si ho vynachválit. Zelí je křupavé a lahodné. Kvasíme ho ve smaltované nádobě, necháváme na balkoně, dokud nevychladne, pak ho dáme do sklenic a dáme do lednice.

Igor, Moskevská oblast

Na dači kromě raných odrůd pěstuji i zelí Amager na skladování a odrůdy Běloruská a Valentina na nakládání. Zelí Amager vydrží s hlávkami až do března bez problémů, ale nenakládám ho. Mám rád zelí Běloruská, je šťavnaté, středně křupavé a ne příliš hrubé. Zelí Valentina pěstujeme už asi pět let. Zpočátku jsme ho krájeli jen na zimní saláty, ale teď ho nakládáme druhým rokem. Tuto odrůdu je nejlepší nakládat později, blíže k listopadu, protože tak chutná lépe.