Domácí jablečné marshmallows

Venkovská kuchyně

Chuť kupovaných marshmallow je prostě nesrovnatelná s těmi domácími. Domácí marshmallow jsou neuvěřitelně lahodné, křehké a měkké a co je nejdůležitější, jsou zcela přírodní.

Tento oblíbený cukrářský výrobek se doma připravuje různými způsoby, nejjednodušším receptem jsou jablečné marshmallows s použitím agar-agaru.

Proces je rozdělen do čtyř hlavních kroků: příprava jablečného pyré, uvaření sirupu, smíchání všeho dohromady a nanášení marshmallow na pečicí papír. Zvládne to i začátečník; klíčem je pečlivě dodržovat jednoduchý recept s fotografiemi a dodržovat správné poměry.

Složení:

Pro základnu:

jablka – 300-350 g;
krystalový cukr – 200 g (1 šálek);
bílek z kuřecího vejce – 1 ks.

Na sirup:

pitná voda – 80 ml;
krystalový cukr – 220 ml;
agar-agar – 4 g;
potravinářské barvivo - špetka (volitelné);
vanilkový extrakt nebo přírodní vanilka – volitelné.

Jak připravit jablečné marshmallows

Pro dosažení perfektní konzistence marshmallow je důležité dodržovat správné poměry ingrediencí. Doporučuje se použít kuchyňskou váhu k odměření ingrediencí; není možné přesně odměřit ingredience okem.

Jablka se používají jako základ pro domácí marshmallow a aby byl dezert chutný a aromatický, je nezbytné použít zralé, měkké a sladké ovoce.

Každé jablko rozkrojte napůl, oloupejte, vydlabejte a odstraňte stopky.

Půlky jablek nakrájejte na menší kousky a pečte v troubě nebo mikrovlnné troubě, případně vařte v hrnci do změknutí. Pokud jablka po upečení pustí hodně šťávy, sceďte ji, jinak bude směs marshmallow příliš řídká. K upečeným jablkům přidejte cukr.

Mixujte do hladka. Celkem byste měli získat 200 g produktu. Pyré nechte vychladnout.

Mimochodem, na základ marshmallow můžete použít domácí jablečné pyré připravené na zimu nebo dětskou výživu.

Do jablečného pyré přidejte polovinu bílků a začněte šlehat mixérem. Během šlehání směs zesvětlá a zvětší objem.

Po 3-4 minutách přidejte zbývající bílkoviny a pokračujte v šlehání dalších 2-3 minut.

přidejte všechny bílky a znovu prošlehejte

Připravte sirup. K tomu smíchejte potravinářské barvivo a agar-agar v tepelně odolné nádobě.

Nasypte tam i cukr.

Vylijte vodu.

Dejte na sporák a po varu vařte sirup na středním plameni 5 minut.

Znovu začněte šlehat pyré a bílky na střední rychlost a současně tenkým pramínkem přilévejte sirup. Směs marshmallow zdvojnásobí až ztrojnásobí svůj objem a zhoustne. Šlehejte celkem 5–8 minut.

Směs dejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a naneste marshmallows na pečicí papír. Pokud si nejste jisti kvalitou pečicího papíru, je nejlepší ho nejprve lehce vymazat, aby se marshmallows snáze oddělovaly.

nanášejte marshmallows na pergamenový papír

Nechte marshmallows schnout při pokojové teplotě po dobu 8–12 hodin. Je důležité udržovat v místnosti střední až nízkou vlhkost, jinak dezert neztuhne a zůstane lepkavý.

Hotové marshmallows posypte moučkovým cukrem a dle chuti je spárujte k sobě.

Dobrou chuť!