Metody a recepty na nakládání hřibů domácích (+23 fotografií)

Hřiby jsou velmi oblíbené mezi houbaři a domácími kuchaři. Existuje pro to důvod: čerstvé exempláře ihned po očištění vyzařují příjemnou houbovou vůni a chuť hotového výrobku je vynikající. Jednou z běžných metod domácí konzervace je nakládání. Existuje mnoho způsobů, jak nakládat hřiby, a to jak za tepla, tak za studena.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Rod Boletus má atraktivní, chutný vzhled a impozantní velikost. Průměr jeho klobouku (zpočátku konvexní, později plocho-konvexní) se může pohybovat od 7 do 30 cm (možná i 50).

V závislosti na pěstebních podmínkách se barva slupky pohybuje od hnědočervené až po téměř bílou, přičemž převládají různé odstíny. Za suchého počasí je povrch lesklý a matný, zatímco za vlhkého počasí je mírně slizký. Dužnina je u mladých plodů šťavnatá, pevná a bílá, u starších vláknitá a mírně nažloutlá. Její barva zůstává po řezu prakticky nezměněna.

Hřib obecný je již dlouho považován za cennou potravinu nejen pro svou chuť, ale i pro svou nutriční hodnotu. Jeho dužina obsahuje značné množství selenu, který pomáhá v boji proti rakovině v raných stádiích. Obsahuje také životně důležitý vápník a železo a také fytohormony, které snižují zánět.

Obsahuje vitamíny skupiny B, které podporují funkci mozku a nervového systému. Jeho antioxidanty chrání imunitní systém. Celkově má ​​mnoho výhod. Navíc je všestranně použitelný při vaření: lze ho smažit, dusit, marinovat, sušit a dokonce i solit.

Mohlo by vás zajímat:

Jak lahodně marinovat hřiby doma na zimu (16 fotografií)?
Hřib obecný je nejoblíbenějším členem rodu hřibů, proslulým svou výjimečnou chutí. Rod…Číst dále…

Klasická metoda solení

Složení:

• vybrané hřiby - 3 kg;
• třešňové listy a rybízové ​​listy - 2 tucty od každého;
• listy křenu - 5-7 ks;
• kopr - 1 svazek.

Na marinádu:

• kamenná kuchyňská sůl - 6 lžic;
• sušené květní pupeny karafiátu – 7-10 ks;
• černý pepř - 7-10 hrášků;
• listy rybízu - 5-7 ks;
• vavřín - 3-4 listy.

Postup vaření:

1. Než začnete připravovat bílé prádlo podle klasického receptu, musíte ho nejprve očistit od nečistot, písku a nečistot a důkladně opláchnout.
2. Dále vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl, koření a vařte maximálně 30 minut.
3. Houby propláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou a nechte je oschnout.
4. Na dno sklenic dejte čisté koření a navrch vrstvu hub. Pak přidejte další koření a další houby.
5. Nádobu přikryjte nebarvenou látkou a zatížte ji závažím. Houby by měly být zcela ponořené v nálevu. Pokud ho není dostatek, dolijte vychladlou převařenou vodou.

Za pouhé 2-3 dny si můžete vychutnat chuť tohoto úžasného pokrmu.

Suché nakládání hřibů doma

K nakládání hřibů tímto způsobem budete potřebovat (na 3 litry):

• hřiby – 2 kg;
• sůl – 300 g.

Kroky vaření:

1. Očištěné houby nakrájejte na tenké plátky. Rozložte je na rovnou plochu a lehce osušte.
2. Vložte do prostorné nádoby (například do umyvadla), smíchejte s 1 šálkem kamenné soli, rozdělte do sklenic a posypte zbytkem soli.
3. Sklenice přikryjte víčky a dejte je do lednice.

Jak nakládat hřiby ve sklenicích?

Budete potřebovat (na 9 l):

• hřiby – 5 kg;
• kamenná sůl – 1/4 kg;
• rostlinný olej – 180 ml.

Postup vaření:

1. Do hrnce s teplou osolenou vodou (50 g soli na 5 litrů vody) vložte čisté a ne příliš hrubě nakrájené houby.
2. Vařte hřiby do poloviny (tento proces trvá přibližně 10 minut).
3. Houby opláchněte pod tekoucí vodou. Sceďte je a poté je naskládejte do sklenic a posypte solí každých 5 cm (na litrovou sklenici použijte alespoň 1 polévkovou lžíci soli, maximálně 1,5 polévkové lžíce).
4. Plastová víčka povařte. Přeložte je jednou napůl a pak znovu – budou pružná. Do každé sklenice vložte jedno víčko, přitlačte a sklenici uzavřete nylonovým víčkem s otvory. Skladujte na chladném místě.
5. Po dvou týdnech sejměte víčka ze sklenic a přelijte produkt olejem. Uzavřete čistými víčky (bez děr) a uložte do chladničky. Produkt můžete ochutnat po dvou týdnech.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá krymská horská hřibka a její popis (22 fotografií)
Příroda Krymského poloostrova je tak jedinečná a jeho klima tak nepředvídatelné, že i profesionální houbař…Číst dále…

Horká metoda

Horké solení umožňuje delší skladování hub.

Tradiční

Ingredience (na 3 l):

• hřiby – 3 kg;
• sušené hřebíčkové pupeny – 1 tucet;
• hrášek nového koření – 1 tucet;
• listy rybízu – 5-6 ks;
• koprová semínka – 10 g;
• sůl – 100 g;
• voda – 2 l.

Kroky vaření:

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl (pár lžic).
2. Do vroucí vody spolu s houbami vložte sušené hřebíčky, koprová semínka a pepř. Vařte 15–20 minut. Mezitím by houby měly klesnout ke dnu a nálev by měl být čirý.
3. Listy rybízu ošetřete vroucí vodou.
4. Hřiby sceďte v cedníku a nechte je vychladnout. Nálev nevylévejte, budete ho později potřebovat.
5. Hřiby porcín naskládejte do smaltované nebo skleněné misky. Každou vrstvu osolte a posypte rybízovými listy.
6. Nalijte usazenou solanku (0,5 l) na houby, pro dobrou konzervaci můžete přidat trochu rostlinného oleje, nádobu zakryjte plastovým víkem nebo gázou a uložte na chladné místo (suterén nebo ledničku).

S koriandrem a hřebíčkem

Složení:

• hříbky - 700 g;
• sušené hřebíčkové pupeny – 3 ks;
• semínka koriandru - 0,5 čajové lžičky;
• hrubá nejodizovaná sůl - 45 g;
• černý pepř - 3 hrášky;
• vavřín - 1 list;
• česnek - 5 stroužků.

Postup vaření:

1. Čerstvé houby pečlivě tříděte a odstraňte poškozená místa.
2. Velké vzorky zhruba rozdělte na kousky; malé můžete nechat celé. Vše omyjte.
3. Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
4. Do hrnce s horkou vodou nasypte sůl a po rozpuštění tam opatrně vložte houby.
5. Když se voda v hrnci začne vařit a objeví se pěna, nezapomeňte ji sebrat a snížit teplotu. Vařte dalších asi 15 minut.
6. K plodnicím přidejte černý pepř, bobkový list, hřebíček a semínka koriandru. Vše promíchejte a vařte dalších 7 minut.
7. Vyjměte houby z pánve a naplňte je do sterilizovaných sklenic.
8. Zalijte scezeným vývarem.
9. Nechte sklenice vychladnout, přikryjte víčky a skladujte na chladném místě (7–8 °C).

Solení za studena

Ingredience (na 10 l):

• hřiby – 5 kg;
• listy křenu – 6 ks;
• česnek – 10 stroužků;
• kamenná sůl – 120 g;
• koprové deštníky – 10 ks;
• dubové listy – 2,5 tuctu;
• Třešňové listy – 2,5 tuctu.

Kroky vaření:

1. Velké, očištěné houby lze nakrájet na kousky nebo nechat na vaření pouze klobouky; malé houby lze jíst celé.
2. Hřiby vložte do osolené vody (1 čajová lžička na 2 litry vody). Zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
3. Sceďte vodu a nechte houby trochu oschnout.
4. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
5. Zalijte vroucí vodou listy třešní, dubu a křenu a také květenství kopru rozdělené na segmenty.
6. Na dno nádoby na nakládání dejte křenový list a přidejte 1 lžíci soli.
7. Houby vrstvíme do misky. Každou vrstvu posypeme solí (alespoň 1 polévková lžíce na 1 kg hub) a posypeme koprem, česnekem a bylinami. Největší hřiby klobouky dolů položíme na dno.
8. Vrchní vrstvu přikryjte gázou. Abyste zabránili plesnivění hub, můžete je lehce posypat hořčičným práškem (toto doporučení je volitelné).
9. Umístěte pod tlak. Přebytečný nálev lze slít a zbývající objem lze doplnit dalšími houbami.

Odpovědi na často kladené otázky

Nakládání je způsob, jak do svého zimního jídelníčku zařadit zdravé houby. Existují různé metody nakládání (za tepla, za studena atd.), které vám umožňují experimentovat, přizpůsobit recepty vaší chuti a překvapit rodinu a přátele kulinářskými lahůdkami.

Mohlo by vás zajímat:

Pěstování hřibů na parapetu doma (15 fotografií)
Houby jsou běžnou ingrediencí používanou domácími kuchaři v různých pokrmech. Nejčastěji…Číst dále…