Dušené kysané zelí s masem

Venkovská kuchyně

Vydatné a syté teplé jídlo – dušené kysané zelí s masem. Je velmi šťavnaté a lahodné a zaujme každého, kdo má rád jednoduché domácí jídlo. Pro tento klasický recept s fotografiemi krok za krokem zvolte maso s trochou tuku; vepřové je nejlepší. Může se jednat o krk, hřbet nebo plec, břicho nebo žebírka. Kysané zelí „miluje“ tuk, proto je nejlepší vařit libové maso na sádle nebo osmahnout kousky tuku na pánvi.

Pokud je zelí velmi kyselé, pak před přidáním do pánve musíte vymačkat šťávu a zalít ji vroucí vodou - tím se odstraní přebytečná kyselina.

Nebo ho smíchejte se stejným množstvím čerstvého zelí, pak bude chuť jemnější, s příjemnou kyselostí.

Složení:

kysané zelí – 700 g;
vepřové maso – 400 g;
cibule – 2 hlavy;
vepřové sádlo – 2-3 lžíce;
sůl – dle chuti;
rajčatová omáčka nebo adjika – 3 polévkové lžíce;
voda – 0,5 šálku + trochu na dušení zelí.

Jak vařit dušené kysané zelí s masem

Vepřové maso nakrájejte na středně velké kousky. Neodřezávejte tuk, ale ujistěte se, že každý kus má trochu tuku.

Dvě velké cibule nakrájejte na tenké proužky nebo na malé kostičky.

Na pánvi rozpusťte sádlo a do něj vložte kousky vepřového masa. Rychle opečte, aby se maso ze všech stran zapeklo. Jakmile je maso lehce opečené, přidejte půl sklenice vody, přikryjte pokličkou a duste půl hodiny.

Voda by se během dušení měla zcela vsáknout nebo odpařit a maso by mělo změknout. Jakmile se tekutina odpaří, přidejte do pánve cibuli. Smažte ji s masem dvě až tři minuty.

Kysané zelí vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Přidejte ho k masu a promíchejte. Pokud není dostatek tuku, přidejte více. Zelí a maso restujte asi pět minut, dokud se tuk nevsákne.

Přikryjte pánev pokličkou a snižte plamen na minimum, aby to bylo sotva znatelné. Vysoký plamen způsobí, že se zelí převaří nebo spálí. Vařte kysané zelí asi půl hodiny, pravidelně pokličku sejměte a promíchejte.

Poté přidejte rajčatovou omáčku nebo domácí rajčatovou adjiku a trochu vroucí vody (asi třetinu hrnku). Osolte podle chuti. Znovu přikryjte pokličkou a duste dalších 15–20 minut. Během dušení ochutnejte zelí; pokud je trochu kyselé, můžete přidat špetku cukru, aby se chuť srovnala. Zda přidáte koření, je na vás; v tomto receptu není nezbytné.

Dušené kysané zelí můžete podávat s masem ihned po uvaření nebo ho nechat odstát. Dobrou chuť!