Křupavé den staré zelí s mrkví a česnekem

Venkovská kuchyně

Tradiční kysané zelí se připravuje 4–5 dní. Někdy ho ale potřebujete udělat hned druhý den. Toto den staré kysané zelí s mrkví a česnekem, uvařené přímo ve sklenici, vás potěší svou vynikající chutí. Proces marinování probíhá bez obvyklé fermentace a svačina se ukáže jako velmi chutná.

K přípravě tohoto předkrmu podle tohoto podrobného receptu s fotografiemi budete potřebovat pevnou hlávku čerstvého zimního bílého zelí. Nejlepší je vybrat menší hlávky, protože větší mají silné žilky, které se hůře drtí nožem. Na krájení se snáze používá krouhač nebo speciální nástroj. Hoblinky budou hladké, mírně vlhké a příjemné na dotek. Šťavnatá mrkev obohatí nakládanou zeleninu o vitamíny a dodá jemnou sladkost.

Jako koření se preferuje pepř; volitelné jsou i jalovec, hřebíček nebo dřišťál. Nálev si připravte předem a nechte ho vychladnout. Koření přidejte na zeleninový talíř, ale pokud chcete výraznější a bohatší chuť, přidejte ho do horkého nálevu.

Sklenice předem důkladně omyjte a osušte.

Složení:

bílé zelí - 500-600 gramů;
stolní sůl - 1 polévková lžíce;
mrkev - 1 kus;
stolní ocet 9% - 4 polévkové lžíce;
bobkový list - 1-2 kusy;
krystalový cukr - ½ polévkové lžíce;
nové koření - 3 hrášky;
česnek – 1 stroužek;
filtrovaná voda - 500 mililitrů.

Jak uvařit den staré zelí

Zelí oloupejte, v případě potřeby odstraňte drobná poškození nebo nečistoty. Nakrájejte na tenké proužky.

Oloupejte mrkev a snažte se odstranit tenkou vrstvu slupky. Nastrouhejte na středním nebo hrubém struhadle.

Mrkev smíchejte s nastrouhaným zelím, přidejte pepř, bobkový list a prolisovaný česnek a dobře promíchejte. Pro pikantnější chuť přidejte pepř a koprová semínka přímo do marinády.

Zeleninovou směs vložte do připravené nádoby a zhutněte ji hmoždířem nebo tloučkem na mletí suchých ingrediencí.

Na marinádu nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte cukr, sůl a libovolné koření. Snižte plamen na minimum a vařte 5 minut. Poté přilijte ocet a odstavte z plotny. Nechte louhovat a vychladnout.

Vychladlý nálev nalijte do sklenic až po hrdlo.

Uzavřete pevně víkem a dejte na 24 hodin do lednice nebo sklepa.

Ocet předkrm rychle marinuje, dodá mu lahodnou chuť a zároveň zachová jeho křupavost. Při podávání lehce vymačkejte nálev nebo zelí nechte několik minut scedit v cedníku. Je to perfektní příloha k bramborám, pečenému masu nebo pilafu.

Dobrou chuť!