Sklizeň: Co dělat s červenými jeřáby
Mnoho lidí si červených jeřabin necení, ale jejich léčivé vlastnosti jsou již dlouho známé. Obsahují mnoho prospěšných mikroprvků a vitamínů. Výrobky z této bobule se úspěšně používají k léčbě nachlazení a posílení srdce a cév. Doba sklizně červených jeřabin závisí na způsobu jejich použití. Obvykle se sklízejí koncem podzimu, po prvních mrazech.
Termíny vyzvednutí
Jeřáb červený je nenáročná rostlina s dobrou mrazuvzdorností. Roste v lesích, zahradách a parcích. Existují dvě formy:
- Jeřáb červený plodí drobné plody o průměru až 1 cm. Mají mírně hořkou chuť a dlouho si zachovávají čerstvost.
- Odrůdové jeřabiny jsou větší, jejich průměr se pohybuje od 1 do 1,5 cm. Jsou shromažďovány v objemných, rozvětvených hroznech a mají sladkou chuť. Čerstvé jeřabiny se špatně skladují.
Doba sklizně se volí na základě zamýšleného použití plodu. Bobule jsou plně zralé do 20. srpna. Jejich konzumace v této době se však nedoporučuje kvůli jejich hořké chuti. Aby se zachovala čerstvost plodu po dobu jednoho měsíce, sklízí se v září. V závislosti na klimatu se toto období může o 1–2 týdny prodloužit.
V Moskevské oblasti se sklizeň jeřabin odkládá na polovinu září. Na Sibiři a v Uralu se bobule začínají sklízet až začátkem října. V této době jsou bobule pevné a kyselé s mírnou hořkostí. Z těchto bobulí se vyrábějí léčivé přípravky. Sklízejí se za suchého počasí, v ranních hodinách po roztátí rosy. Trsy pokryté vlhkostí dlouho nevydrží.
Po prvních podzimních mrazících se chuť bobulí změní. Jejich hořkost mizí a bobule se stávají šťavnatějšími, měkčími a snáze se odstraňují ze stonků. Tento druh jeřabin se používá k výrobě domácího vína, šťávy, marmelády a náplně do koláčů. Bobule, které mrazy přežijí, se také suší, nakládají nebo mrazí. Bobule sklizené po prvním sněžení jsou vhodné k zmrazení nebo rozmačkání s cukrem.
Mohlo by vás zajímat:Nákup a skladování
Čerstvé jeřabiny se skladují na chladném místě zavěšené ve svazcích na provázku. V tomto stavu zůstává chuť plodů nezměněna po dobu dvou měsíců. Pokud jsou jeřabiny sušené, přetřídí se, omyjí a usuší. Poté se rozprostřou v jedné vrstvě na plech a pečou v troubě. Sušení se provádí při teplotách od 40 °C do 65 °C po dobu 3–5 hodin. Pravidelně se míchají, aby se neslepily. Takto sušené jeřabiny lze ve skleněné nádobě skladovat až 3 měsíce.
Zmrazené bobule jsou vhodné k sušení. Posypou se krystalovým cukrem a nechají se 24 hodin. Po scezení tekutiny se postup opakuje. Dále se připraví cukrový sirup a bobule se na 10 minut zalijí. Bobule se znovu propláchnou, rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě při 70 °C. Sušené jeřabiny se skladují v tmavých skleněných nádobách. Pro zmrazení se omytá a usušená sklizeň vloží do plastových sáčků, zaváže a umístí do mrazáku. Veškeré chuťové a léčivé vlastnosti se zachovají po dobu 5 měsíců, ale bez opětovného zmrazování.
Recepty z jeřabin
Na přípravu džemu omyjte 1 kg bobulí a odstraňte stopky. Poté zalijte vodou a nechte 10 minut vařit na mírném ohni. Bobule sceďte a osušte. Z 2 kg krystalového cukru a 500 ml vody připravte sirup. Přidejte jeřabiny a vařte dalších 20 minut na mírném ohni. Nechte džem 8 hodin odstát. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Poté horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Pro uchování ovoce v cukru ho otrhejte z větví a omyjte. Vložte ho do sterilizovaných skleněných nádob ve vrstvách o tloušťce 1 až 1,5 cm. Poté přidejte stejné množství krystalového cukru. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba naplněna po okraj a cukr nechte nahoře. Pro zajištění těsného utěsnění nádobou pravidelně protřepávejte, ale neutlačujte ji. V této formě skladujte ovoce šest měsíců při teplotách mezi 0 °C a 6 °C.
Pro přípravu tinktury omyjte 1 kg ovoce. Z 1 litru vody a 1 kg cukru připravte sirup. Sirupem zalijte bobule a nechte vychladnout. Poté přidejte 1 litr vodky. Nádobu pevně uzavřete a nechte 20 dní v temné místnosti, občas protřepejte. Tekutinu sceďte přes plátýnko a lahvujte. Skladujte na chladném místě 5 let.
Mohlo by vás zajímat:Doba sklizně červených jeřabin závisí na způsobu jejich použití. Bobule, které mají řadu prospěšných vlastností, se konzumují čerstvé, vyrábějí se z nich džemy a likéry, suší se, nakládají se nebo se mrazí.