Hovězí salát Taškent: Klasický recept

Venkovská kuchyně

Taškentský salát má velmi jednoduché složení; jeho klasický recept se skládá pouze ze čtyř ingrediencí: vařeného hovězího masa, ředkviček, cibule a natvrdo uvařených vajec. Mohou se vyskytnout odchylky v krájení, zálivce a způsobu podávání. Ředkvičky se obvykle krájejí na tenké proužky, ale pokud chcete udělat šťavnatější salát, je lepší je nastrouhat.

Zelenou ředkvičku můžete nahradit daikonem – nemá tu ostrou, hořkou chuť. Salát můžete připravit i s černou ředkvičkou, ale tu nejprve nastrouhejte nahrubo a vymačkejte šťávu, jinak bude salát hořký.

V některých receptech se vejce nemíchají s ostatními ingrediencemi, ale dávají se na talíř nakrájená na plátky. Jako zálivka je přijatelná buď majonéza, zakysaná smetana, nebo omáčka z majonézy a zakysané smetany smíchané v libovolném poměru.

Složení:

vařené hovězí (telecí) maso – 200 g;
daikon – 200 g;
cibule – 1 velká cibule;
vařená vejce – 1 kus na porci;
rostlinný olej – 1,5 lžíce;
černý pepř – dle chuti;
sůl – dle chuti;
majonéza – 2 lžíce.

Jak připravit taškentský salát s hovězím masem

Oloupejte daikon a nastrouhejte ho na jemném nebo hrubém struhadle (vhodné je korejské struhadlo).

Ředkvičky přendejte do salátové mísy nebo salátové mísy, osolte. Promíchejte a nechte 10–15 minut odstát, aby pustily šťávu. Není třeba je scezovat. Na rozdíl od černé ředkvičky nemá daikon silnou hořkou chuť ani nepříjemný zápach.

Cibule se v tomto salátu smaží, ale ne tolik jako v restovaném salátu. Je důležité ji nepřepéct, jinak získá nepříjemnou chuť. Cibuli nakrájejte na tenké proužky nebo půlkroužky.

Vložte cibuli do rozehřátého oleje. Krátce ji orestujte, dokud nebude průsvitná nebo lehce zhnědne, ale cibule by měla zůstat měkká.

Přidejte k ředkvičkám osmaženou cibuli a olej. Ochuťte čerstvě mletým černým pepřem.

přidejte cibuli k ředkvičkám, dochuťte pepřem

Hovězí nebo telecí maso předem uvařte (nebo upečte), nechte vychladnout a nakrájejte na proužky, ne příliš tenké.

Po smíchání ředkviček s cibulí a olejem přidejte nakrájené maso. Salát opatrně promíchejte, dávejte pozor, abyste maso nerozmačkali.

Salát dochuťte majonézou. Kdykoli je to možné, používejte domácí majonézu, ale pokud používáte kupovanou majonézu, zvolte hustší variantu s vysokým obsahem tuku.

Salát promíchejte a porce rozložte na talíře nebo do salátových misek. Vejce natvrdo nakrájejte na čtvrtky nebo klínky. Ozdobte vejci a čerstvými bylinkami a podávejte. Dobrou chuť!