Jak připravit a sklízet polské houby na zimu (+19 fotografií)

Pro mnohé jsou podzimní svátky neodmyslitelně spojeny s lesem a sběrem hub. Pokud máte štěstí a najdete polskou houbu (známou také jako hřib kaštanový, hřib obecný nebo panská houba), je důležité vědět, že ji lze připravit za tepla i za studena. Obě metody jsou bezpečné a zachovávají prospěšné vlastnosti plodu a jeho mimořádně sytou chuť.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Vzhled polského hřibu připomíná hřib obecný. ​​Klobouk má barvu od hnědé po kaštanovou a průměr až 15 centimetrů. Jeho vnitřek je porézní a žlutobílý nebo žlutozelený. Hlavním rozlišovacím znakem je namodralý odstín dužniny při stlačení nebo řezu. Stonek dorůstá výšky až 14 centimetrů a může mít válcovitý nebo sudovitý tvar.

Houba roste převážně v jehličnatých lesích. Sklízet se dá od srpna do listopadu. Je ceněna nejen pro svou chuť, ale i pro své prospěšné vlastnosti:

• zlepšuje paměť;
• slouží jako preventivní opatření proti ateroskleróze;
• má blahodárný vliv na pokožku, vlasy a nehty;
• obnovuje nervové buňky;
• zvyšuje duševní aktivitu.

Pravidla pro zpracování a skladování hub po sklizni

Nejlepší je houby zpracovat ihned po návratu domů. Pokud to není možné, přendejte je do chladničky, kde vydrží až 3 hodiny bez ztráty kvality. Delším skladováním riskujete ztrátu části produktu. Vzhledem k tomu, že zpracování také zabere čas, doporučuje se houby rozložit v jedné vrstvě na připravený povrch. Tím zabráníte jejich přehřátí a pomůžete jim udržet je čerstvé.

Mohlo by vás zajímat:

Jak si doma připravit lahodné nakládané medové houby
Nabízíme vám všestranný recept na přípravu lesních hub. Marinují se 2 hodiny a pokud máte…Číst dále…

Primární čištění zahrnuje odstranění nečistot. Měla by se vyčistit jak klobouk, tak i spodní strana stonku. Staré exempláře by se neměly sbírat, ale pokud již byly sbírány, měla by se během čištění odstranit houbovitá část klobouku, protože ta obsahuje spory.

Dalším krokem je namáčení. Můžete použít čistou vodu nebo mírně osolenou vodu. Druhá možnost je vhodnější, protože zabije všechny červy, kteří se v ní mohou vyskytovat. Doba namáčení se pohybuje od 20 minut do 5 hodin, po které je třeba houby důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Jakmile houby vyjmete z vody, je nejlepší je co nejdříve začít vařit.

Malé houby lze vařit celé, zatímco větší lze nakrájet na 2–4 ​​kusy. Průměrná doba vaření je 10–15 minut po uvaření. První trochu vody vždy vylijte. Při výběru hrnce mějte na paměti, že se během vaření vytvoří hodně pěny. Proto je nejlepší vařit po dávkách v nádobě s volným průtokem. Po uvaření jsou hřiby připraveny k dalšímu vaření nebo zavařování.

Přípravy na zimu

Pokud budete mít štěstí a nasbíráte velké množství lesních pochoutek, můžete si být jisti, že vám vydrží aromatické a lahodné pokrmy po celou zimu. Je důležité vědět, jak je správně konzervovat.

Nakládané

Marinování může začít ihned po uvaření hub. Marinádu připravujte souběžně s procesem vaření. K její přípravě zřeďte v jednom litru vody dvě lžíce soli, jednu lžíci 9% octa, tři plody nového koření, tři kuličky černého pepře, jeden hřebíček a jeden bobkový list. Přiveďte k varu.

Pro zimní konzervaci hub připravte víčka a sklenice pomocí sterilizační metody. Uvařené hřiby vložte do sklenic a lehce je utlačte. Neplňte je až po okraj, nejlépe je zastavit tam, kde se sklenice začínají zužovat. Aniž byste sundávali marinádu ze sporáku, opatrně ji nalijte do sklenic až po okraj. Uzavřete víčka, otočte je dnem vzhůru a zabalte je do deky.

Marinované výrobky se nechají marinovat asi 40 dní. Pro přípravu ke konzumaci je jednoduše okořeníte olejem a česnekem/cibulí.

Mohlo by vás zajímat:

Jak poznat, zda je polská houba jedlá: užitečné tipy (22 fotografií)
Zajímavým a nejvýraznějším členem rodu hřibů je houba polská. Patří do druhé kategorie…Číst dále…

Slaný

Hřiby kaštanové se nakládají za horka. Používají se pouze mladé, pevné exempláře, aby si klobouky během skladování zachovaly křupavost.

Pro horké nakládání ponořte houby do vroucího nálevu (100 g soli na 2 litry vody) a vařte 15 minut na mírném ohni. Po vychladnutí je naplňte do sterilizovaných sklenic, posypte solí a kořením dle vlastního výběru, zalijte nálevem, ve kterém se vařily hřiby, a navrch přidejte 2 lžíce rostlinného oleje. Pevně ​​uzavřete víčka a nechte měsíc nakládat na chladném místě.

Zmrazené

Chcete-li zmrazit hřiby, musíte je po uvaření nechat dobře okapat.

Pak postupujte podle doporučení:

• Je vhodné zabalit v takovém objemu, aby to stačilo na jednu přípravu;
• nelze znovu zmrazit;

  

• při teplotě -18 °C je lze skladovat až rok, při teplotě -10 °C je trvanlivost jeden měsíc;
• Skladujte v oddělené přihrádce od produktů se silným zápachem.

Sušené

Sušení je ideální metodou pro zpracování a skladování hub, protože se objem zmenší desetkrát, zatímco se zlepší aroma a chuť. Navíc je trvanlivost výrazně delší než u jiných metod zpracování.

K sušení jsou vhodné pouze čerstvé, pevné houby bez červích dírek. Měly by se kartáčem očistit od nečistot a jehličí, oříznout zbývající mycelium a nakrájet na plátky silné 1 centimetr. Sušení lze provádět v troubě, na slunci nebo ve speciálních sušičkách:

1. Do trouby je třeba plátky rozložit na plechy a nechat je 2,5 hodiny schnout při +50 stupních, poté je vyjmout, promíchat, zvýšit teplotu na +70 stupňů na 2 hodiny, poté ji snížit na +60 stupňů a nechat další 3 hodiny.

   

2. V elektrických troubách se doporučuje používat režim s ventilátorem. Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená; můžete do dvířek zasunout dřevěnou stěrku, abyste vytvořili mezeru. Nechte sušené houby vychladnout a uzavřete je ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku odolném proti vlhkosti.
3. Pro sušení na slunci navlékněte připravené plátky na vlasec nebo provázek, aby se navzájem nedotýkaly, přikryjte je tenkou vrstvou gázy, abyste je ochránili před prachem, a zavěste pod stříšku na plné slunce. Sušení bude trvat 5–7 dní, ale po 2 dnech zkontrolujte všechny tenké nebo malé kousky, abyste zabránili přesušení. Zda je houba hotová, poznáte pohmatem; měla by být suchá, mírně ohebná a lámavá, ale ne drolivá.

   

4. V sušičkách se houby rozkládají v jedné vrstvě na speciálních miskách a suší se 2 až 6 hodin, v závislosti na tloušťce plátků.

Mohlo by vás zajímat:

Popis a fotografie jedlých hub
Houbaři se nerodí, ale stávají se. Složitou vědu o jedlých a jedovatých houbách zvládnete v jakémkoli věku…Číst dále…

Aby byly houby opět připraveny ke konzumaci, musí se namočit, několikrát vyměnit vodu, poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a poté použít podle receptu.

Oblíbené a lahodné pokrmy z polských hub

Pokrmy připravené z lesních hub, zejména těch čerstvě natrhaných, budou vždy vrcholem stolu. I když vytvoření kulinářského mistrovského díla zabere čas, výsledek rozhodně stojí za námahu.

Smažený

V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte houby (budete potřebovat 1–1,5 kg). Pustí šťávu, proto míchejte, dokud se tekutina úplně neodpaří. Poté přidejte dvě cibule nakrájené na půlkroužky, koření a bobkový list a smažte dozlatova.

Těsně před koncem přidejte nadrobno nasekané stroužky česneku, petrželku a máslo (30 g). Dobře promíchejte, odstavte z ohně a přikryjte pokličkou.

Mohlo by vás zajímat:

Jak správně čistit a připravovat červené šafránové mlékohlavce po sklizni (21 fotografií)?
Šafránový mléčný klobouk, jedna z nejvýživnějších, snadno stravitelných a aromatických hub, je oblíbeným a vyhledávaným doplňkem každého stolu, zejména…Číst dále…

Dušené

Na tento recept budete potřebovat osmažit nadrobno nakrájenou hlávku česneku, cibuli a 50 g slaniny. Přidejte 500 g hub a duste půl hodiny, v případě odpaření vody přidejte další. Poté přidejte nadrobno nakrájená rajčata nebo cherry rajčátka dle chuti a duste 10 minut za občasného míchání.

Zalijte 150 ml suchého bílého vína a 200 g zakysané smetany se středním obsahem tuku. Přidejte koření a nechte dalších 10 minut dusit. Sejměte z plotny, posypte bylinkami a podávejte s libovolnou přílohou.

Polévky

Na suché pánvi opečte 150 g hrudí dozlatova. Můžete použít slaninu ve stejném poměru. Hrudí vyjměte a do pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rostlinný olej a opečte dozlatova. Přidejte houby a duste dozlatova.

Připravenou směs cibule a hub rozmixujte se zeleninovým vývarem v mixéru a nařeďte ji na konzistenci polévky. Vařte na mírném ohni, přidejte 200 g smetany, koření a hrudí a přiveďte polévku k varu. Nastrouhejte 100 g taveného sýra, míchejte, dokud se nerozpustí, a vypněte oheň.

Na misku s chlebem odřízněte vršek kulatého bochníku chleba a vydlabejte vnitřek. Potřete vnitřek rostlinným olejem a grilujte nebo pečte do křupava. Polévku nalijte do misek a podávejte ozdobené bylinkami.

Saláty

Pro přípravu vrstveného salátu naskládejte do připravené hluboké nádoby ve vrstvách následující ingredience:

• cibule;
• majonéza;
• slané krekry;
• tvrdý sýr, nastrouhaný na hrubém struhadle;
• smažené houby;
• jemně nakrájená vařená vejce.

Nechte salát marinovat v lednici asi 12 hodin. Množství potřebných ingrediencí závisí na velikosti nádoby a požadované tloušťce vrstev.

Odpovědi na často kladené otázky

Navzdory množství dostupných informací o tom, jak připravit polské houby, stále existují otázky ohledně toho, jak je připravit:

Polská houba je jedinečná svou chutí a zdravotními benefity. Nemá žádné jedovaté klony a snadno ji poznáte podle toho, že dužina po stisknutí zmodrá. Jediné, co je třeba pamatovat, je sklízet lesní houbu v lesích daleko od měst a dálnic a dodržovat všechny předpisy pro manipulaci.