Řecká musaka s lilkem, bramborami a mletým masem

Venkovská kuchyně

Musaka je tradiční vrstvený zapékaný pokrm z lilku, brambor a masa, oblíbený na Balkánském poloostrově a na Blízkém východě. Musaka je často považována za charakteristický znak řecké kuchyně, ačkoli se připravuje i v mnoha dalších zemích. Existuje několik variant tohoto pokrmu, ale my se zaměříme na recept na řeckou musaku, která se připravuje z lilku, brambor a mletého masa. Proces vaření doprovodíme fotografiemi krok za krokem.

Jídlo má bohatou chuť a lahodnou vůni a co se týče sytosti, lze ho přirovnat k plné večeři.

Složení:

Na masovou náplň:

mleté hovězí maso - 500-600 g;
červená rajčata – 2 ks. (asi 200 g);
cibule – 1 velká cibule;
olivový olej – 2 lžíce;
suché bílé víno – 70 ml (volitelně);
sůl – 0,5 lžičky;
cukr - špetka (pokud je to nutné);
mletý černý pepř, oregano, sladká paprika, tymián, bazalka, sušený kopr – dle chuti;
čerstvý česnek – 1-2 stroužky.

Na zeleninovou náplň:

lilky – 1 velký nebo 2 malé;
brambory – 2 střední hlízy;
sůl – špetka + na posypání lilků;
rostlinný olej – na smažení.

Na bílou omáčku:

kravské mléko, pasterované - 125 ml;
máslo – 40 g;
slepičí vejce, malé (kategorie C-2) – 1 ks;
tvrdý sýr – 50 g;
pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
sůl, mletý pepř – dle chuti;
mletý muškátový oříšek - špetka.

Na posypání vrchu:

tvrdý sýr – 70 g.

Jak připravit řeckou musaku

Tradiční řecká musaka se skládá ze tří částí: masové náplně, restované zeleniny a bešamelové omáčky. Tyto tři kroky vaření lze provádět jeden po druhém nebo paralelně (druhá možnost šetří čas).

Masová vrstva musaky se připravuje nejdéle; trochu připomíná slavnou italskou boloňskou omáčku. V Řecku a na Středním východě se pro tuto vrstvu nejčastěji používá jehněčí maso, ale lze ji nahradit hovězím. Méně často se používá směs vepřového a hovězího masa.

Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli.

Smažte do průsvitnosti a světle zlatavé barvy, použijte rostlinný olej (nejlépe olivový).

K osmažené cibuli přidejte mleté maso a promíchejte.

Vařte na středním plameni, míchejte a rozbíjejte všechny hrudky mletého masa stěrkou.

Mezitím, co smažíme mleté maso, si připravíme rajský protlak. Rajčata blanšírujeme ve vroucí vodě 2 minuty, necháme vychladnout pod tekoucí vodou a oloupeme. Blanšírovaná rajčata nahrubo nasekáme a dáme do mixéru.

Šlehejte do hladka, propasírujte přes síto (volitelně).

Rada!

Místo čerstvých rajčat v podzimně-zimním období můžete použít rajský protlak nebo rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě.

Rajčatovou směs nalijte do pánve k masu a promíchejte. Vařte na mírném ohni 20–25 minut za občasného míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří.

Mezitím nakrájejte lilky a oloupané brambory na tenké plátky.

Lilky dejte do hluboké mísy a osolte. Prozatím je dejte stranou, aby pustily šťávu a odstranily hořkost.

Brambory vložte do rozehřátého oleje a smažte na středně vysokém plameni dozlatova. Upečené bramborové plátky položte na silné papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej.

Zatímco se brambory smaží a mleté maso dusí, nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Klasický recept na musaku vyžaduje parmazán, ale můžete ho nahradit jiným druhem tvrdého sýra.

Jakmile jsou všechny brambory osmažené, vraťte je k lilkům. Sceďte hnědou šťávu a důkladně je propláchněte, abyste odstranili sůl. Smažte v rostlinném oleji dozlatova. Po upečení osušte papírovými utěrkami.

Chcete-li připravit variantu bešamelové omáčky, rozpusťte máslo na pánvi nebo v hrnci.

Přidejte mouku, předem prosátou.

Zamíchejte a směs nechte chvíli na ohni.

Tenkým proudem nalijte mléko a za stálého míchání metličkou směs míchejte.

Vařte omáčku na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Přidejte muškátový oříšek, pepř a sůl, promíchejte a odstavte z ohně.

Přidejte strouhaný sýr (asi 3 lžíce) a promíchejte. Sýr se v teplé omáčce rozpustí.

Po 5-7 minutách, kdy bešamel trochu vychladne, do něj vmíchejte vejce.

Míchejte. Hotová omáčka by měla být hladká, bez hrudek.

K téměř uvařenému mletému masu přidejte víno (volitelně). Míchejte, dokud se všechny alkoholové páry neodpaří. Poté přidejte koření a sůl. Dobře promíchejte.