Jak správně marinovat žampiony máslové doma (+23 fotografií)?
Hřiby máslové jsou považovány za jeden z nejběžnějších druhů mezi ostatními lesními obyvateli. Sbírat je zvládne i nezkušený houbař, protože rostou ve velkých shlucích a najednou lze nasbírat celý koš o hmotnosti až 1-2 kilogramy. To vysvětluje širokou škálu pokrmů, které lze s hlívami máslovými připravit.
Plody tohoto druhu lze použít k přípravě houbové omáčky, nakládat nebo přidávat do hlavních chodů a polévek. Nakládané žampiony jsou však považovány za obzvláště lahodnou pochoutku a jsou skvělým doplňkem jakéhokoli jídla. Proto je důležité vědět, jak žampiony správně nakládat.
Vlastnosti druhu
Hlavní charakteristikou této odrůdy je její lesklá, lesklá čepice, která je způsobena kluzkým, slizkým filmem, který ji pokrývá. Díky tomu je těžké zaměnit hlívu obecnou s jinými druhy hub. Plodící část je středně velká. Čepice je konvexní, půlkulatá a dodává se v různých odstínech hnědé. Slizký film lze z povrchu čepice snadno odstranit nožem. Průměr čepice může dosáhnout 10–12 cm.
Dužnina plodu je měkká a hladká, s příjemnou houbovou vůní a béžovou barvou, která zůstává konzistentní. Na spodní straně klobouku je trubkovitá vrstva složená z hustě shluklých, světlých trubiček s mírně žlutým odstínem. Stonek je hustý a hladký, válcovitý a nažloutlý. Jak houba dozrává, barva tmavne. Stonek může dorůst až 10 cm do výšky.
Hlívy máslové jsou unikátní tím, že obsahují velké množství živin a bílkovin. Obsahují také řadu vitamínů a mikroelementů. Plody se snadno tráví v gastrointestinálním traktu, což z nich činí oblíbenou potravinu. Navzdory tomu mají plodnice poměrně vysoký obsah kalorií, 100 gramů obsahuje 25 kalorií.
Mohlo by vás zajímat:Doba přípravy a vaření žampionů před marinováním
Ovoce natrhané v lese by se mělo doma znovu pečlivě třídit. Poté by se houby měly očistit. Chcete-li odstranit kluzký film z povrchu klobouku, uchopte ho hranou nože a přitáhněte k sobě. Nemá smysl houby před loupáním mýt, protože většina nečistot se odstraní spolu se slupkou.
Před nakládáním se části plodů třídí podle velikosti. Je to proto, že větší houby vyžadují k vaření více času. Pokud jsou malé, mohou se vařit celé, nebo pokud jsou větší, nakrájené na několik kusů.
Po přetřídění se houby vaří ve vroucí vodě 15–20 minut na středním plameni. Zkušení kuchaři doporučují přidat celou oloupanou cibuli pro zvýraznění chuti hub. Po uvaření houby sceďte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Poté můžete začít s nakládáním.
Jak nakládat hřib na zimu?
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat žampiony na zimu. Mezi klasické metody patří nakládání za tepla, bez sterilizace a bez vaření. Existují i neobvyklé recepty na přípravu hub. Receptů na nakládání je tolik, že si každý najde ten, který mu vyhovuje.
Horká metoda
Charakteristickým rysem horké metody je, že ovoce musí být vařené. K přípravě budete kromě hub (2 kg) potřebovat následující ingredience:
- voda - 1 l;
- sůl - 20 g;
- bobkový list;
- pepřová zrna;
- hrášek z nového koření;
- listy křenu;
- kopr;
- pár stroužků česneku.
Nejprve se houby omyjí, očistí a nakrájejí na proužky. Poté se vloží do hrnce, zalijí vodou, osolí a vaří 30–35 minut na mírném ohni. Mezitím se připraví nálev z osolené vody, pepře a bobkových listů. Po uvaření se houby scedí, aby se odstranila veškerá voda.
Sklenice, ve kterých budou ingredience uchovávány, se nejprve sterilizují. Na dno se dávají bylinky a česnek, poté se pokládá vrstva hub o tloušťce asi 2 cm. Vrchní vrstva se pokryje křenovými listy. Obsah sklenice se zalije nálevem a přiklopí se víkem. Pokud má sklenice kovové víko, přidá se lžička kyseliny citronové, 20 g cukru a 25 g octa. Po uvaření se sklenice několik týdnů uchovávají v chladničce.
Mohlo by vás zajímat:Bez varu
Tato metoda je užitečná pro ty, kteří plánují houby sníst hned. Tento recept nezabere mnoho času, protože nevyžaduje další vaření.
Nejprve je třeba oloupat, omýt a uvařit 4–5 kilogramů ovoce. Mezitím je třeba sklenice důkladně omýt, nechat je oschnout a poté zahřát. Na dno sklenice se dává kopr a trocha citronové kůry a poté vrstva hub.
V samostatné nádobě si připravte marinádu. Skládá se z litru vody, 40 gramů soli a cukru, nového koření, bobkových listů a několika stroužků česneku. Sklenice přikryjte nylonovými víčky, nechte je vychladnout a dejte do lednice. Pokrm bude hotový za 5 dní.
Recept bez sterilizace
Toto je poměrně jednoduchý recept pro ty, kteří neradi tráví spoustu času u sporáku sterilizací všech sklenic.
K přípravě budete potřebovat:
- houby - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- ocet - 50 ml;
- sůl a cukr - 20 g;
- několik kusů bobkových listů;
- nové koření.
Připravené ovoce se nakrájí. Kousky ovoce se zalijí vodou, přivedou k varu a vaří se 10–15 minut. Po uplynutí doby se voda z hrnce slije, přidá se čerstvá voda a na mírném ohni se 15 minut vaří. Na konci vaření se přidá sůl. Výsledný vývar se scedí přes cedník. Marináda se vaří zvlášť.
K přípravě přiveďte vodu k varu a přidejte sůl, pepř a cukr. Po 5–7 minutách přidejte houby a vařte dalších 10 minut. Nakonec přidejte bobkové listy a ocet, vařte ještě několik minut a poté sejměte z plotny. Vyjměte bobkové listy z marinády. Poté houby zarolujte, nechte je vychladnout a uložte na chladné místo.
Mohlo by vás zajímat:Neobvyklé recepty na nakládání
Pro ty, kteří milují neobvyklé chutě, níže uvádíme marinády, které se nejen snadno připravují doma, ale také jistě ohromí.
V orientální marinádě
Žampiony marinované v této marinádě mají pikantní chuť. Na jejich přípravu nalijte do hrnce několik litrů vody a přidejte nakrájenou cibuli, pár stroužků česneku, pár lžic nasekaného zázvoru a zelené cibulky, jednu pálivou papričku, pár hřebíčků, dva kardamomy a pár bobkových listů.
Směs přiveďte k varu a po několika minutách přidejte 200 ml bílého vinného octa a 2 lžíce citronové šťávy. Po několika minutách přidejte houby a duste dalších 20 minut. Po uvaření přidejte pár lžic sezamového oleje a vše dejte do sklenic.
Pikantní máslové žampiony
Několik kilogramů předem připraveného ovoce se vloží do hrnce a zalije 4 sklenicemi vody a 3 sklenicemi bílého vinného octa.
Pak přidejte 3 lžíce nasekaného zázvoru, 1 lžíci citronové kůry, malou cibuli najemno nakrájenou na kolečka, 60 gramů soli a hrášky nového koření. Směs přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Nalijte do sklenic a dejte do lednice.
Smažené marinované žampiony
Předem si připravte 500 gramů hub, uvařte je, nechte vychladnout a nakrájejte na malé kousky. Do pánve nalijte olivový olej, přidejte houby a opečte.
Poté snižte plamen, přidejte několik lžic červeného vinného octa, 20 g hnědého cukru a sůl podle chuti. Vše se uvaří během několika minut. Naskládejte do sklenic, zalijte vývarem z hub a dejte do lednice.
V česnekové marinádě
Připravte si asi 5 kg ovoce. Nalijte litr vody do nádoby, přidejte 40 g soli, 100 g cukru, 1 lžíci sójové omáčky, 1 pálivou chilli papričku, 5 kuliček pepře, lžičku koprových semínek, bobkový list a 5 stroužků česneku. Směs přiveďte k varu, poté přidejte 100 ml octa a houby. Vařte dalších 15 minut na středním plameni.
Mohlo by vás zajímat:Odpovědi na často kladené otázky
Nakládané žampiony jsou oblíbeným pokrmem, který bude skvělým doplňkem každého stolu, a množství receptů nenechá nikoho lhostejným.