Metody a recepty na nakládání žampionů na zimu doma (+20 fotografií)

Přípravy na zimu

Hlívy máslové jsou považovány za jeden z nejběžnějších druhů. Jejich nalezení není obtížné, protože rostou ve velkých skupinách a najednou lze sklidit několik kilogramů. Proto je důležité vědět, jak nakládat hlívy máslové. Existuje mnoho metod nakládání těchto hub, každá z nich je přizpůsobena vaší chuti.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Hřiby máslové je velmi obtížné zaměnit s jinými druhy, protože mají charakteristické vnější znaky. Tyto houby patří do rodu trubkovitých jedlých hub, čeledi hřibovitých (Boletaceae). Plodící část houby je velká.

Klobouk může dorůst až 16 cm v průměru a má půlkruhový tvar, který se časem mění a stává se rozložitějším s dovnitř zahnutými okraji. Povrch je slizký, odtud jejich název. Slizká část se snadno odděluje od dužniny plodnice. Barva se pohybuje od tmavě hnědé po olivovou nebo žlutou s šedým odstínem.

Stonek je vysoký, v průměru 12 cm, a obvykle má světlejší barvu než klobouk, někdy se žlutými a šedými odstíny. Je válcovitý a má bílý membránový kroužek. Na spodní straně klobouku je světle žlutá trubkovitá část. Dužnina houby je velmi měkká a šťavnatá. Tento druh typicky tvoří mykorhizu s jehličnany.

Motýly se vyskytují od poloviny června do konce listopadu. Preferují písčité půdy v lesích všeho typu. Často rostou poblíž bříz, borovic a dubů.

V lidovém léčitelství se používají v odvarech k léčbě dny. Konzumují se oloupané a bez kluzké slupky.

Příprava žampionů k nakládání na zimu

Než začnete s nakládáním, musíte ovoce připravit. Nejprve sklizené ovoce přeberte a odstraňte všechny zkažené části.

K tomu je třeba dodržovat několik pravidel. Klobouk by neměl mít fialový odstín, jeho spodní strana by měla mít houbovitou texturu a stopka by měla mít bílý kroužek s fialovým odstínem. Tyto odrůdy jsou ideální pro nakládání. Odborníci také doporučují vybírat pouze malé plody.

Po fázi výběru se ze všech hub seškrábne lepkavý film, protože má hořkou chuť a může pokrm zcela zkazit. Zkušení kuchaři nedoporučují houby před loupáním namáčet, protože to může proces jen zkomplikovat. Hřiby snadno a rychle absorbují vodu, takže nabobtnalé části se budou velmi obtížně loupat.

Odborníci doporučují lehce naolejovat čepel kuchyňského nože a ruce, aby při odstraňování fólie neztmavly. Pro správné odstranění lepkavé fólie ji uchopte jednou stranou čepele a přitáhněte ji k sobě. Ovoce před odstraněním fólie nemusíte mýt, protože většina nečistot s ní odejde.

Po očištění je třeba houby také roztřídit. Větší plody vyžadují delší dobu nakládání, proto se připravují samostatně nebo se jednoduše nakrájejí na kousky. K nakládání se používají pouze klobouky větších hub, zatímco stonky lze použít k výrobě lahodného houbového kaviáru.

Upozornění!

K nakládání se používají pouze čerstvé, čerstvě sklizené plody.

Jak nakládat žampiony na zimu?

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat žampiony na zimu. Nejběžnější jsou teplý, studený a kombinace obojího.

Solené houby jsou nejen lahodné, ale i výživné. Je to proto, že části plodů obsahují velké množství bílkovin, a proto se žampionům říká „houbové maso“. 100 gramů hub obsahuje 25 kcal.

Horký

Tato metoda je nejoblíbenější mezi domácími kuchaři. Pro použití metody horkého solení budete potřebovat následující ingredience:

houby - 1 kg;
voda - 1 l;
cukr - 50-60 g;
sůl - 40 g;
pepř – 4 ks;
hřebíček - 2 ks;
bobkový list - 1-2 ks.

Po omytí a oloupání hub je třeba je nahrubo nasekat. Houby se solí ve sklenici, proto je třeba je předem sterilizovat po dobu 15-20 minut. Připravené houby se zalijí vodou a vaří se na středním plameni, dokud nezačnou klesat ke dnu. Poté přidejte všechny zbývající ingredience a pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut.

Uvařené houby se vyjmou a vloží do sklenic, naplní se pouze z 90 %. Poté se houby zalijí horkým nálevem a sklenice se uzavřou. Před uskladněním na chladném a tmavém místě nechte sklenice vychladnout na teplém místě. Tento recept je oblíbený díky snadné přípravě a rychlé době vaření.

Studený

Studená metoda se od horké liší tím, že je delší a pracnější a žampiony budou hotové až za pár týdnů.

K tomu budete potřebovat následující produkty:

žampiony - 1 kg;
česnek - 4 stroužky;
bobkový list - 3 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce;
pepř - 5 ks;
listy kopru a rybízu volitelné.

Nejprve si připravte velký hrnec a na jeho dno položte houby kloboučky dolů. Osolte je a přidejte všechny zbývající ingredience. V hrnci by mělo být několik vrstev. Obsah nádoby přikryjte plochým talířem a zatížete ho těžkým závažím.

Po chvíli začnou plodnice vylučovat šťávu a budou zcela ponořené. Pokud se šťáva uvolňuje jen mírně, můžete přidat trochu teplé převařené vody. Vše nechte v této poloze 24 hodin na teplém místě. Po uplynutí stanovené doby dejte houby do sklenic, zalijte nálevem a nechte několik týdnů v chladničce.

Kombinovaný

Kombinační metoda zahrnuje smíchání teplých a studených ingrediencí. Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

houby - 4-5 kg;
sůl - 200 g;
voda - 3 l;
česnek - 1 hlava;
kopr;
listy rybízu - 5 ks;
pepř - 15 ks;
rostlinný olej - 70-100 ml.

Předčištěné a omyté houby se vaří 15 minut a poté se scedí, aby se odstranila veškerá voda. Houby by měly být rozděleny na kousky. Houby vložte kloboukem dolů do nádoby a přikryjte ostatními ingrediencemi, vytvořte několik vrstev. Na obsah pánve položte závaží. Po 24 hodinách houby přendejte do sklenice, zalijte nálevem a přidejte rostlinný olej. Sklenice přikryjte víčky a dejte na několik týdnů do chladničky.

Pod nylonovým krytem

Výhodou tohoto receptu je, že není nutné sterilizovat sklenice ani uzavírat víčka. K přípravě hub podle tohoto receptu budete potřebovat následující ingredience:

houby - 2 kg;
voda - 0,5 l;
sůl - 2 polévkové lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce;
hřebíček - 4 ks;
pepř - 1 čajová lžička;
česnek - 6 stroužků;
ocet - 2 polévkové lžíce;
koření na marinádu.

Nejprve se žampiony uvaří a nasypou do sklenic, přidá se česnek. Do vody přidejte všechny zbývající ingredience, přiveďte k varu a vařte 10–15 minut na mírném ohni. Připravený nálev nalijte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky. Po vychladnutí žampiony je dejte na dva týdny do chladničky.

Neobvyklé recepty

Kromě tradičních receptů existují i neobvyklé, které vám pomohou nakládat žampiony máslové doma a dosáhnout zajímavé chuti.

Nakládání v kbelíku

Budete potřebovat 2 kg žampionů, 150 g soli, listy rybízu, černý pepř a kopr. Žampiony položte na dno a posypte kořením. Vytvořte několik vrstev. Na žampiony položte plochý talíř a něco těžkého na 7–10 dní. Po týdnu by žampiony měly pustit šťávu, a pokud je stále slabá, přidejte převařenou vodu. Kbelík přikryjte potravinovou fólií a víkem a nechte několik měsíců na chladném místě.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Pikantní houby

Pro přípravu důkladně omyjte houby (2-3 kg) a odstraňte blánu. Vložte houby do velkého hrnce, vrstvěte je a každou vrstvu posypte 7 nasekanými bobkovými listy, 10 kuličkami pepře, 4 nasekanými stroužky česneku, čajovou lžičkou koprových semínek a hřebíčkem. Na houby položte závaží a dejte na několik týdnů do chladničky.

S kyselinou citronovou

Tento recept na žampiony s kyselinou citronovou je variantou horké metody. Pro přípravu hub podle tohoto receptu přidejte do nálevu půl lžičky kyseliny citronové, špetku badyánu a půl lžičky rozmarýnu.

Odpovědi na často kladené otázky

Co dělat, když solené houby zkysly?

Nejprve vyjměte houby, opláchněte je a nechte je několik hodin namočené v teplé vodě. Poté je můžete znovu nakládat. Jinak je nejlepší je jednoduše vyhodit, abyste předešli otravě jídlem.

Mohou se žampiony nakládat s jinými houbami?

Je to možné, ale nedoporučuje se to, protože žampiony mají svou specifickou chuť, pro kterou jsou ceněny, a jiné druhy ji mohou přebít.

Kolik kalorií je v solených houbách?

100 gramů solených žampionů obsahuje 25 kcal. To je poměrně hodně, a to díky vysokému obsahu bílkovin v plodnicích.

Jak dlouho lze skladovat solené žampiony?

Pokud sklenici skladujete na chladném místě nebo v lednici, může vydržet i několik let.

Jak zabránit tomu, aby vám po čištění hub zčernaly ruce?

K tomu je třeba namazat ruce a čepel nože rostlinným olejem.

Máslovky jsou v našem regionu běžnou houbou, kterou domácí kuchaři často používají k nakládání. Existuje mnoho receptů na nakládání, které uspokojí chuť každého.