Brambory Dauphiné pečené v troubě pod sýrovou krustou

Venkovská kuchyně

Lahodný bramborový pokrm Dauphiné (také známý jako Dauphinois nebo Dauphine) je tradiční francouzský pokrm. Svůj název odvozuje od historické oblasti Francie, kde se poprvé připravovaly pečené bramborové plátky pokryté sýrovou krustou.

Tento recept s fotografiemi nevyžaduje žádné speciální kulinářské techniky. Brambory Dauphiné pečené v troubě jsou však lahodné, vytříbené, aromatické a křehké. Toto jídlo je bezpečným vrcholem každého svátečního stolu a nahrazuje běžnou bramborovou kaši.

Složení:

brambory – 800 g;
smetana s obsahem tuku 15-20% - 200 ml;
slepičí vejce, kategorie C-1 – 1 ks;
máslo – 50 g;
tvrdý sýr – 150-200 g;
česnek – 1 stroužek;
mletý černý pepř – špetka;
kuchyňská sůl – 0,75 lžičky (podle chuti);
muškátový oříšek, sušené provensálské bylinky - špetka každého.

Jak vařit brambory Dauphiné

Nejlepší je použít dlouhé, rovnoměrně tvarované brambory, bez otluků a poškozených míst. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké (1,5–2 mm silné) plátky. K krájení brambor můžete použít mandolínu nebo kuchyňský robot s krájecím nástavcem.

Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.

Smetanu nalijte do hluboké mísy a zašlehejte do ní vejce.

Přidejte sůl a koření – mletý pepř, muškátový oříšek, směs provensálských bylin.

Smíchejte metličkou, směs lehce prošlehejte.

Asi třetinu sýra si prozatím dejte stranou a zbytek přidejte do krémové vaječné směsi.

Směs.

Vnitřek žáruvzdorné nádoby (keramické, skleněné, kovové) důkladně vytřete česnekem, oloupejte stroužek a rozkrojte ho napůl.

Také vymažte vnitřek formy máslem a zbývající kus dejte do lednice, aby se nerozpustil.

Vložte bramborové kolečka do pánve a mírně je překryjte.

Nalijte část krémové sýrové směsi na bramborovou vrstvu.

Pokračujte ve stejném pořadí, dokud vám nedojdou brambory nebo dokud v pánvi nezbude místo.

Posypte brambory Dauphiné odloženým sýrem a na sýr rozetřete zbývající máslo.

Vložte pokrm do předehřáté trouby na 170–180 stupňů Celsia (350–375 stupňů Fahrenheita) na 45–60 minut, dokud brambory nezměknou. Doba pečení a teplota se mohou lišit v závislosti na modelu trouby, specifikacích a funkcích.

Brambory Dauphiné lze podávat ihned po uvaření, rozdělené na porce.

Brambory budou pokryté zlatavě hnědou sýrovou krustou a uvnitř budou měkké a křehké. Po podávání můžete pokrm posypat nasekanými bylinkami, osmaženými cibulovými kroužky nebo kousky slaniny.

Dobrou chuť!