Zelné řízky s krupicí a vejcem

Správně připravené zelné řízky zmizí ze stolu stejně rychle jako vepřové nebo kuřecí.

Neexistuje mnoho tajemství pro přípravu lahodných zelných karbanátků. Zaprvé je důležité zelí nepřevařit a před přidáním ostatních ingrediencí ho důkladně promáčknout. Zadruhé, po přidání krupice nezapomeňte nechat zeleninovou směs 15–20 minut odstát, aby krupice nabobtnala a absorbovala přebytečnou tekutinu. Třetím tajemstvím je přidání koření. Trocha černého pepře, provensálské bylinky, paprika, muškátový oříšek, jemné kari, sušený nebo čerstvý kopr – všechny tyto aromatické přísady spolehlivě zamaskují vůni a chuť zelí.

Zeleninové řízky by se měly smažit na nižší než střední teplotě, aby se mleté maso stihlo uvnitř napařit a na vnější straně se vytvořila zlatavě hnědá kůrka.

Tento recept s fotografiemi vám prozradí další nuance přípravy zelných řízků s krupicí a vejcem.

Složení:

bílé zelí – 300 g;
vejce – 1 ks;
krupice – 2 lžíce s malým šupem;
sůl – dle chuti;
sušený nebo čerstvě nasekaný kopr – dle chuti;
černý pepř, muškátový oříšek - 2-3 špetky;
sladká paprika – 0,5 lžičky;
rostlinný olej – 2 lžíce.

Jak vařit zelné řízky

Zelí natrhejte na tenké proužky pomocí ostrého nože s dlouhou čepelí nebo kráječe, případně kuchyňského robotu s vhodným nástavcem.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dva litry vody. Do vroucí vody přidejte nakrájené zelí a snižte plamen. Vařte 5–7 minut. Pokud je zelí mladé, stačí 3–5 minut. Zelí by mělo být měkké, ale ne rozvařené.

Zelí dejte do síta a sceďte tekutinu. Nechte ho vychladnout, poté dobře vymačkejte přebytečnou tekutinu a vraťte zelí do mísy.

Dochutíme čerstvým nebo sušeným koprem, černou a červenou paprikou (nebo chilli či paprikou, pokud chcete). Podle chuti přidáme špetku muškátového oříšku a sůl. Vlijeme rozšlehané vejce.

Vše smíchejte a přidejte krupici. Zeleninovou směs důkladně míchejte, dokud se veškerá krupice nenavlhčí. Nechte 15 minut odstát.

Poté, co krupice nabobtná, se zelná hmota stane viskózní, bude dobře držet tvar a nebude se roztékat.

Z zelné směsi vytvarujte pomocí studené vody malé, nadýchané placičky. Vložte je do rozpálené pánve s olejem a snižte plamen na středně nízký. Opečte je asi tři minuty z jedné strany, poté je otočte a smažte stejně dlouho z druhé strany.

Zelné řízky podávejte teplé nebo studené s dle vlastního výběru zeleninové oblohy, omáčky nebo přílohy. Dobrou chuť!