Kysané zelí s brusinkami je vynikající a velmi zdravé.
Kysané zelí s brusinkami je křupavé, lahodné a velmi zdravé. Tento recept vystačí na třílitrovou sklenici, takže se velmi snadno připravuje. Toto zelí se snadno a jednoduše připravuje doma.
Doba vaření je 30 minut. Zelí bude hotové za 30 dní.
Složení:
- bílé zelí – 2 kg;
- mrkev – 200 g;
- brusinky – 50 g;
- kmín – 15 g;
- hrubá kuchyňská sůl – 50 g.
Jak připravit kysané zelí s brusinkami
Z hlávky bílého zelí odstraňte vnější listy, rozkrojte ji napůl a odstraňte stonek. Listy natrhejte na úzké proužky (přibližně 4–5 milimetrů).
Dále dejte nakrájené zelí do misky, přidejte všechnu kuchyňskou sůl a třete ho rukama, dokud se neuvolní šťáva. Tím se objem nakrájeného zelí několikrát zmenší.
Mrkev oloupejte škrabkou na zeleninu, důkladně propláchněte studenou vodou, nakrájejte na proužky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle na zeleninu.
Nasypte kmín do horké, suché pánve a orestujte ho několik minut, dokud nezavoní. Opečený kmín přidejte do misky se zelím.
Dále přidejte mrkev a důkladně promíchejte.
Namočte čerstvé brusinky do studené vody, důkladně je opláchněte, odstraňte nečistoty a sušené bobule.
Vezměte čistou třílitrovou sklenici (nádobu není nutné sterilizovat), na dno položte vrstvu nakrájené zeleniny a utlačte ji dřevěnou tloučkem.
Pak přidejte trochu brusinek, další nakrájenou zeleninu a utlačte. Tímto způsobem naplníte sklenici téměř až po okraj.
Sklenici přikryjte víkem, abyste zabránili náhodnému vniknutí prachu a nečistot do nálevu. Nechte sklenici při pokojové teplotě 5–7 dní. Doba kvašení závisí na pokojové teplotě, ale obvykle se pohybuje mezi 20–22 stupni Celsia.
Jednou denně zeleninu rozdrťte dřevěnou tloučkem nebo ji propíchněte dřevěnou tyčkou, abyste uvolnili vzniklý plyn.
Jakmile je proces fermentace dokončen, skladujte sklenici na chladném místě – na spodní polici lednice, ve sklepě nebo v chladné spíži. Po 25 dnech bude kysané zelí připravené k jídlu.
