Boršč s kysaným zelím

Venkovská kuchyně

V mnoha rodinách je boršč hlavním prvním chodem na stole a hospodyňky ho často vaří každý týden, aby mohly nakrmit celou rodinu chutným a sytým jídlem. Pokud je rodina velká, používá se na toto jídlo hrnec o objemu alespoň 3 litry. Tato kapacita stačí k tomu, aby byl boršč na stole každý den, a mnoho mužů se bez něj neobejde. Není neobvyklé, že si muži vyberou manželku, která umí tento lahodný boršč uvařit.

Existuje nespočet receptů na boršč a zde je jeden z nich. Dnes si připravíme lahodný a neobvyklý boršč s kysaným zelím a postup vám ukážou fotografie krok za krokem.

Na vývar použijte jakékoli maso – kuřecí, vepřové nebo hovězí. Kuře se vaří nejrychleji, takže dnes použijeme to. Vývar bude stejně lahodný jako vepřový nebo hovězí.

Proč se kysané zelí používá v boršči? Shodou okolností naši předkové ne vždy věděli, jak skladovat čerstvou zeleninu, navíc zimy byly kruté a mrazivé. Za těchto podmínek bylo nejjednodušší zelí kvasit v sudech a skladovat ho až do jara. Toto kysané zelí se podávalo s pečenými bramborami, jakoukoli kaší a také se z něj připravoval boršč.

Recepty se dochovaly dodnes, takže boršč s kysaným zelím vaříme i nadále – je chutný i zdravý.

Ingredience na 2-2,5 litru vody:

kuřecí maso – 300 gramů;
brambory – 250 gramů;
kysané zelí – 250 gramů;
cibule, mrkev a červená řepa – po 1 ks;
rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
rajčatová šťáva nebo ovocný nápoj – 150 g;
sůl, pepř – dle chuti.

Jak připravit boršč s kysaným zelím

Uvařte kuřecí vývar a přidejte špetku soli. Kuřecí vývar se obvykle vaří 20–30 minut. Pokud používáte domácí kuře, může trvat až 40 minut, než maso změkne. Pokud používáte kuře s kostí, po uvaření odstraňte kosti a maso vraťte do vývaru. Oloupejte brambory a nakrájejte je na proužky. Připravené brambory přidejte do hrnce s masovým vývarem. Brambory vařte ve vývaru 10 minut.

Kysané zelí lehce nasekejte (můžete použít nůž nebo kuchyňské nůžky) a přidejte ho do boršče. Nechte zelí asi 10 minut dusit, aby změklo.

Mezitím nakrájejte zeleninu: cibuli nakrájejte na kostičky a mrkev a řepu nahrubo nastrouhejte. Zeleninu opečte na rostlinném oleji.

Zalijte rajčatovou šťávou (mors) a zeleninový zálivku duste 5-7 minut na mírném ohni.

Přidejte zeleninový dresink k boršču, promíchejte a nechte dalších 5 minut dusit. Ochutnejte, zda je vše na svém místě. Boršč s kysaným zelím by měl mít příjemnou kyselost.

Horký, hotový boršč nalijte do misek a podávejte. Dobrou chuť!