Bigos Polski – legendární jídlo

Venkovská kuchyně

Bigos Polski je lahodný pokrm z kysaného zelí s masem a uzeninami, který si zamilujete navždy! I když tento recept není zrovna rychlý a snadný, někdy se vyplatí dopřát svým blízkým něco lahodného – výsledek stojí za to.

Doba vaření je 72 hodin. Recept s podrobnými fotografiemi vystačí na 6 porcí.

Složení:

kysané zelí – 1 kg;
bílé zelí – 0,5 kg;
vepřové maso – 0,5 kg;
uzená klobása – 350 g;
klobásy nebo párky – 250 g;
suché bílé víno – 200 ml;
filtrovaná voda – 0,5 l;
rostlinný olej – 25 ml;
bobkový list, černý pepř, koriandr, kmín, koriandr, sůl dle chuti.

Jak připravit polský Bigos

Kysané zelí důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou, dejte ho do silnostěnného hrnce nebo pekáče a zalijte filtrovanou vodou.

Pekáč postavte na sporák, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 1 hodinu.

Mimochodem, pokud se vám nelíbí vůně dušeného kysaného zelí, po uvaření vodu slijte, zelí znovu propláchněte pod tekoucí vodou, zalijte čerstvou vodou a pokračujte v dušení.

Mezitím nakrájejte vepřové břicho na velké plátky. Pro tento recept vyberte vepřové maso s vrstvami sádla; bude chutnější.

Maso opečte z obou stran na dobře rozehřáté pánvi vymazané rostlinným olejem.

Klobásy nebo frankfurty nakrájejte na velké kousky.

Uzenou klobásu nakrájejte na silné plátky.

K dušenému zelí přidejte smažené vepřové maso.

Pak přidejte čerstvé bílé zelí, nakrájené na tenké proužky.

Přidejte uzenou klobásu a párky, zalijte suchým bílým vínem a osolte dle chuti.

Přidejte černý pepř, pár bobkových listů, lžičku koriandrových semínek a špetku kmínu. Vařte na mírném ohni další 2 hodiny.

Sejměte bigos z plotny, přikryjte utěrkou a nechte přes noc odstát. Druhý den bigos znovu přiveďte k varu, vařte 5 minut na mírném ohni a nechte přes noc odstát.

Třetí den znovu přivedeme pokrm k varu a teď je vše hotové!

Před podáváním posypte jemně nasekaným koriandrem. Dobrou chuť.