Různé okurky a rajčata na zimu: recepty s fotografiemi

Přípravy na zimu

Hospodyňky obvykle zavařují na podzim nebo v srpnu, kdy je trh plný čerstvé zeleniny a ovoce. Okurky a rajčata samozřejmě nejsou jako jahody; jsou k dostání po celý rok, ale jejich cena prudce stoupá, což milovníkům klasických salátů ztěžuje práci. Zavařování tento problém řeší, protože nakládané okurky jsou stejně lahodné, rajčata si zachovávají šťavnatost a získáte skvělý nálev.

Při plánování zavařování nezapomeňte na zimní zařadit výběr okurek a rajčat. Jsou nejchutnější; jen zřídka si lze představit hostinu bez tohoto nerozlučného páru. V létě se jedí čerstvé, v zimě se zavařují. Kromě toho, nakládané okurky Mají příjemnou křupavost a dají se přidat do různých salátů a předkrmů.

Proč domácí?

V minulosti hospodyňky konzervovaly zeleninu spíše z nutnosti. Koneckonců, regály obchodů měly zastrašující omezený výběr; hojností zeleniny se mohly pochlubit jen obyvatelé předměstí. Obyvatelé měst bedlivě sledovali trh a pokud se něco „vyhodilo“, okamžitě to chňapli. Označení „městská džungle“ bylo tedy oprávněné.

Doslova byly vyprodané, protože mnoho domácích potřeb a potravin bylo nedostatkové. Situace se zhoršovala v zimě, zejména v extrémně kontinentálním klimatu, které je dlouhé a trvá čtyři až pět měsíců chladno. Lidé si proto na zimu dělali zásoby rajčat a okurek, zavařovali marmelády a kysaného zelí, aby si užili sebe a své blízké. Sklenice se vynášely jen při zvláštních příležitostech, jako byly svátky a příjezd hostů.

Hospodyňka si pokaždé spočítala zásoby, aby se ujistila, že jich bude dost. Ale doby nedostatku jsou pryč; teď je všeho hojnost! Zdá se, že není třeba nakládat okurky, tahat s sebou pytle zelí nebo sbírat rajčata na zavařování. Zvyky šetrných lidí se ale prostě změnit nedají, zvláště když kupované zavařeniny mají své nevýhody.

Například by se mohlo zdát, že sklenice je průhledná, všechno je vidět. Ale kdo ví, co dalšího výrobci přidali kromě běžné zeleniny a koření? Koneckonců potřebují zachovat vzhled produktu a vytvořit zvláštní chuť, aby se prodával. Hospodyňky samozřejmě kupují okurky a rajčata do salátů, na jednorázové použití nebo konzervované, ale ty se s domácími nevyrovnají.

Výhody domácího skladování:

Vždy poblíž, zejména proto, že počet sklenic a jejich velikost reguluje hostitelka;
S okurkami nebudou žádné problémy, zejména v zimě, kdy jejich cena stoupne do téměř astronomických výšin;
Zavinování sklenic je snadné a netrvá dlouho a většina receptů je vhodná i pro nezkušené lidi;
Konzervy jsou zcela bezpečné, protože jsme si je sami utěsnili a všechno viděli. Navíc se obejdete bez octa.

Proč různorodá? Je pohodlné později skladovat dva druhy zeleniny v jedné sklenici, aniž by se sklenice vyhodila? Ne, samozřejmě existují rajčata na zimu, samostatně konzervovaná. Okurky také. Jen když se spojí, vytvoří zvláštní chuť, známou z dětství. Někdo přidává třetího souseda – papriky, zvláště když v zimě z regálů úplně mizí. Jiní přidávají pálivé papričky a další experimentují se složením zeleniny. Můžete zapojit svou fantazii a vytvořit lahodné... okurky v sudu.

Jaká zelenina je vhodná?

Do poloviny až konce léta (v závislosti na regionu) se regály obchodů zaplní rajčaty a okurkami této sezóny. Ceny klesnou a majitelé domů se budou spěchat, aby si na zimu naplnili spíže různými druhy rajčat a okurek. Při výběru je důležité být opatrný, protože to poslední, co chcete při nákupu tuctu kilogramů, je zklamání z výsledku.

Hledejte středně velké okurky, čerstvé a křupavé. To zajistí křupavé zavařeniny. Hledejte rajčata, která nejsou přezrálá, ale spíše nedozrálá a pevná. Také středně velká.

Věnujte velkou pozornost, když prodejci nasypávají zeleninu z pytle nebo přepravky. Někteří zákazníci si zeleninu vybírají sami, což snižuje riziko, že jim bude naservírována přezrálá nebo dokonce shnilá zelenina, aniž byste si toho všimli.

Načasování zavařování je někdy určeno nejlepší dobou pro nákup zeleniny. Neskladujte ji příliš dlouho, ani v lednici. Je lepší vybrat si čas na nákup na trhu před víkendem nebo víkendové ráno, abyste den věnovali zavařování. To platí zejména v létě, kdy se vše kazí mnohem rychleji.

Banky

Hospodyňka, která miluje zavařování, má obvykle celou zásobu sklenic různých velikostí. Dříve je shromažďovala v průběhu let a pak si je pečlivě uchovávala, dokonce si je brala s sebou i při stěhování. Jiné je raději skladují v garáži nebo na dači; většina je má na půdě nebo na balkoně.

Které sklenice jsou nejlepší? V tomto případě myslete dopředu: veškeré zavařeniny je nejlepší sníst rychle po otevření. Okurky a rajčata se nezkazí přes noc, ale neměly by se nechávat venku ani týdny. Proto většina lidí kupuje tucet malých sklenic, každá o objemu 1 litr nebo maximálně 2 litry. Jiní dávají přednost 3–5 velkým třílitrovým sklenicím.

Odborníci doporučují vybírat sklenice se šroubovacími víčky.

Je to pohodlnější; je méně pravděpodobné, že se rozbijí a snáze se uzavírají než běžné skleněné zavařovací sklenice. To platí zejména pro ty, kteří s zavařováním teprve začínají. Někdy sklenice pod tlakem prasknou a pokud na to nejste zvyklí, můžete víko volně zašroubovat, což může zničit obsah. Litrové sklenice se obvykle používají pouze jednou; po otevření se sní.

Příprava

Vybrané sklenice by měly být po umytí sterilizovány a také víčka. Uzavření různých druhů okurek a rajčat je rychlejší; jednoduše je omyjte, odřízněte přebytečné množství a celé je uzavřete. Tím se zkrátí doba zavařování.

Všechny sklenice, které jste si vybrali k zavařování, seřaďte na stůl do řady, aby byly snadno dosažitelné. Na dno každé sklenice dejte trochu zeleniny (recepty se liší podle zimy; momentálně je to kopr a pupence). Konce kopru zastřihněte. Poté propíchněte stonky rajčat párátkem a vrstvte je na kopr, střídavě s okurkami, dokud se sklenice nenaplní.

Samozřejmě budete muset oříznout okraje okurek. Poté opatrně nalijte vroucí vodu do každé sklenice až po rysku víka. Přikryjte je víky a nechte je odstát. Může to trvat půl hodiny nebo i několik hodin. Poté slijte veškerou vodu ze sklenic do jednoho hrnce, přidejte cukr, sůl a přiveďte k varu.

Doporučujeme:Okurky s chilli kečupem na zimu

V třílitrových sklenicích je množství koření: 3 polévkové lžíce stejného množství soli a cukru.

• Dvoulitrová sklenice – bude to 2 velké lžíce.
• 1 l – jeden po druhém.

Oloupejte několik stroužků česneku a před naplněním marinádou je uspořádejte do sklenic. Dále přidejte koření: hřebíček, pepř a nakonec nové koření.

Česnek vypočítáte takto: 1 litr ze sklenice = 2-3 stroužky, dále 2-3 hrášky černého a nového koření, 1 stroužek.

Marinádu vařte asi 5 minut, poté sejměte z ohně a přidejte ocet (3 litry – dezertní lžíci nebo velkou polévkovou lžíci). Pokud se rozhodnete to s octem nepřehánět, můžete ho přidat trochu, ale sklenice skladujte v tmavém a suchém sklepě.

Marináda a sklenice jsou připravené; můžete doplnit tekutinu a ihned je uzavřete. Nelekejte se, když se víčka zahřejí a těsně uzavřou. Pro uchování zavařenin chraňte každou sklenici plastovým uzávěrem, který zajistíte běžnou gumičkou.

Takto se připravuje klasický sortiment. Aby se rozvinula jeho jedinečná chuť, nechte sklenice několik dní odležet a poté je před podáváním dejte do lednice.

Jakou další zeleninu mohu použít kromě kopru?

• Koprové natě (v letních chatkách krásně rostou v deštnících);
• Bobkový list (možný i sušený);
• Česnek je nutností;
• Nové koření hrášek;
• Křenové listy (pozor, mají silnou chuť, nepřehánějte to s množstvím);
• Celer;
• Třešňově zelené listy;
• Rybízové listy;
• Petržel.

Každá hospodyňka si však vybírá spíše podle vůně a s ohledem na to, jak se všechna koření později spojí. Na dači je mnoho rostlin, zejména proto, že v létě všechno kvete.

Jak konzervujete okurky a rajčata, když přidáte třetí hlavní ingredienci, například papriky? Proces konzervování se moc nezmění; vyplatí se prostudovat recepty s fotografiemi. Nejlepší je papriky před balením rozkrojit na polovinu nebo na třetiny, aby se maximalizovala skladovatelnost. Může se také změnit poměr koření k vypočítanému litru vody. Papriky dodají okurkám svou vlastní chuť a chuť tohoto procesu konzervování bude jistě jiná.

Kromě papriky můžete přidat kousky mrkve nebo malé cherry rajčátko, ale řiďte se prosím vámi zvoleným receptem. Cherry rajčátka se snáze uzavírají v litrové nebo maximálně 1,5litrové sklenici.

Nešetřete na kajenském pepři; dodá pokrmu pikantnější chuť, ale používejte ho střídmě. Většina receptů vyžaduje 1 kajenský pepř na třílitrovou sklenici.

Mám všechno pevně stlačit? Ne. Netlačte příliš silně, protože nevíte, jak zelenina zareaguje, když se přidá horká marináda. Je lepší to stlačit pevně, bez přílišného tlaku, aby si všechny ingredience zachovaly svůj tvar. Někdy je můžete vidět, jak uvnitř plavou.

Měli byste používat pouze velké sklenice? Ne nutně. Pro hospodyňku je snazší omezit své možnosti; typická várka zavařenin obvykle obsahuje 2–3 velké sklenice, 2–3 střední (dvoulitrové) sklenice a několik malých litrových sklenic. Na zamýšleném obsahu nezáleží.

Doporučujeme:Lehce solené okurky v sáčku: rychlý recept

Zavařování různé zeleniny je považováno za nejjednodušší, protože není nutné zeleninu vařit ani krájet. Stačí správně rozdělit koření (použití litrové metody pomůže) a postupovat podle receptu. Konečný výsledek nepochybně potěší; lidé si užijí nejen konzumaci obsahu, ale i pití marinády.