Jedlé plody kaktusu (opuncie) - co to je a jak se jí fíky?

Kaktusy patří mezi nejstarší rostliny na Zemi. Za jejich domovinu se považuje Jižní Amerika a Mexiko. Tyto rostliny se častěji než jiné pokojové rostliny používají k výzdobě interiérů domů. Některé se vyznačují bujnými, krásnými květy a jejich míza se používá k výrobě léků a alkoholických nápojů.

Jedlé plody kaktusu byly již dlouho používány jako základní potravina národy starověkých civilizací. Bobule a stonky některých druhů kaktusů se konzumují dodnes. Nejenže jsou prospěšné pro zdraví, ale mají také vynikající chuť. Příprava plodů vyžaduje zvláštní přístup a dodržování specifické techniky, což je nezbytné pro každého kuchaře, který takové pokrmy připravuje.

Druhová rozmanitost jedlých kaktusů a jejich plodů

Plody různých druhů z čeledi kaktusovitých (Cactaceae) se již dlouho používají při vaření, a to jak čerstvé, tak jako přísady do různých pokrmů. Většina druhů má jemnou chuť. Jedlé kaktusy některých druhů se často používají k výrobě lahodných džemů, likérů, sirupů a melasy. Mezi nejběžnější jedlé druhy této rostliny patří opuncie (Opuntia), mammillarie (Mammillaria), hylocereus (Hylocereus), selenicereus (Selenicereus) a šlumbergera (Schlumbergera).

Mohlo by vás zajímat:

Hatiora - znamení, je možné si doma udržet pokojovou květinu?
Sukulentní Hatiora je vytrvalý keř z čeledi kaktusovitých. Rostlina byla přivezena z brazilských tropů…Číst dále…

Co je to opuncie?

Exotická rostlina z čeledi kaktusovitých (Cactaceae) s červenými plody používanými v kuchyni, známá také jako indický fíkovník, opuncie, indická opuncie nebo opuncie. Tento druh se vyznačuje svými plody s lahodnou, šťavnatou dužinou. Tato rostlina pochází z Mexika a rozšířila se. Dnes ji lze nalézt ve středomořských zemích, Brazílii, Chile a na Krymu.

Opuncie je tedy nejoblíbenějším jedlým kaktusem. Odrůda fíkovníku je vzpřímený keř tvořený plochými stonky. Během kvetení se objevují jednotlivé, velké květy. Stonky rostliny jsou pokryty mikroskopickými, průhlednými háčky (glochidiemi), které připomínají chmýří.

Při požití mohou způsobit patologické změny, které mohou být smrtelné. Kontakt s kůží může vyvolat alergické reakce. Dnes se kaktusy používají při vaření, jako pícnina a jako surovina pro výrobu barviv. Tato rostlina obsahuje velké množství prospěšných látek, včetně vitamínu C, takže se nekonzumují jen plody, ale i stonky a dokonce i květy.

Mammillaria

Tato odrůda kaktusu se vyznačuje jedlými plody různých tvarů a velikostí, které mohou růst po celý rok vedle květů. Za syrova mají mírně kyselou chuť a lze z nich udělat lahodnou marmeládu. Charakteristickým morfologickým znakem této rostliny je přítomnost četných papil na stonku, z jejichž špiček vyrůstají jehličky. Květy vyrůstají v paždí mezi jehličími.

Mammillaria může být podlouhlá, kulatá, diskovitá nebo kulovitá. Rostlina se skládá z ostnatého, svěšeného stonku, na kterém kvetou červené, bílé nebo žluté květy. Charakteristickým rysem květu je jeho rozsáhlý kořenový systém. Jeho silné, dužnaté kořeny jsou jeho charakteristickým znakem.

Mohlo by vás zajímat:

Popis a vlastnosti sběru jednohlavňových hub na Krymu (20 fotografií)
Ačkoli se houba jednohlavá vyskytuje v celé jižní Eurasii, nejčastěji se vyskytuje na Krymu. Tato…Číst dále…

Hylocereus

Tento epifyt se ve volné přírodě vyskytuje na kmenech stromů ve Vietnamu. Hylocereus se živí rozkládajícími se listy a suchými větvemi. Jeho charakteristickým rysem jsou velké květy. Plody této rostliny se nazývají pitahaya neboli pitahaya. Mají charakteristickou karmínovou slupku se zelenými šupinami a bílou dužninou. Pitahaya je poměrně velká, váží až jeden kilogram.

Plody tohoto kaktusu se vyznačují vynikající chutí a prospěšnými vlastnostmi, a proto se tato plodina pěstuje v průmyslovém měřítku. Jsou bohaté na vitamíny a minerály a doporučují se při hypertenzi, cukrovce, vysokém cholesterolu a zažívacích potížích. Kaktus je vysoce produktivní. Za normálních podmínek plodí 5–6krát ročně. Největšími vývozci na světě jsou Thajsko a Vietnam.

Selenicereus

Název tohoto jihoamerického druhu se překládá jako „královna noci“. Charakteristickými znaky kaktusu jsou vzdušné kořeny a štíhlé výhonky. Tato rostlina se navíc vyznačuje velmi velkými, majestátními květy, které kvetou výhradně za soumraku.

Než se objeví první sluneční paprsky, zavřou se. Kvetení má za následek tvorbu fialových plodů vejčitého tvaru. Vyznačují se šťavnatostí, příjemnou vůní a výraznou chutí. Pro konzumaci je rozkrojte napůl a vychutnejte si toto lahodné a zdravé ovoce.

Schlumbergera

Tato epifytická rostlina se nazývá Zygocactus, což se překládá jako „houpací kaktus“. Svůj hlavní název získala na počest francouzského nadšence do kaktusů. Tento druh pochází z tropických lesů Jižní Ameriky.

Jeho stonky se skládají z malých, plochých segmentů se špičatými okraji. Rostlina kvete začátkem zimy a potěší zahradníky krásnými květy v bílé, růžové a červené barvě. Plodí v prosinci a vytváří šťavnaté, dužnaté plody připomínající meruňky.

Jak jíst opuncii neboli indický fík

Stonky fíků, které mají v mladém stavu chuť podobnou okurce, se používají k vaření. Přidávají se do salátů, polévek, masitých pokrmů a likérů. Z těchto produktů se vyrábí marmeláda, džemy a zavařeniny. Konzumují se také syrové. Před konzumací opuncií je nutné je řádně připravit.

Vytahování jehel

Při nákupu ovoce v obchodě se vyvarujte manipulace s ním rukama. K tomuto účelu jsou k dispozici speciální nástroje. Doma se při odstraňování jehličí doporučuje používat silné, odolné gumové rukavice. Samotné ovoce by mělo být přidržováno širokými kleštěmi.

Poté povrch důkladně otřete silným hadříkem složeným několikrát. V některých případech můžete opuncii zmrazit a poté jehličí jednoduše setřepat. K jejich odstranění lze použít i otevřený oheň.

Mohlo by vás zajímat:

Jak správně krájet a oloupat mango i s peckou – je jedlé?
Mnoho milovníků exotických rostlin považuje mango za nejšťavnatější, nejsladší a nejchutnější ovoce pocházející z Indie…Číst dále…

Peeling

Vnější slupka je tuhá, hustá a silná, takže je třeba ji odstranit. K tomu je nejlepší ostrý nůž.

Celý proces slupování se skládá ze tří fází:

1. Nejprve je třeba odříznout opačné konce ovoce.
2. Proveďte úhledný podélný řez po celé délce.
3. Uchopte konce kůže na obou stranách, zatáhněte za ni a odstraňte ji.

Chuť ovoce

V závislosti na odrůdě se opuncie liší chutí a vůní. Ačkoli různé plody mohou být kyselejší nebo sladší, všechny mají společný rys – šťavnatost a vodnatost. Pěstují se v horkém i chladném podnebí.

Toto ovoce výborně hasí žízeň, takže se často používá k výrobě různých nápojů. Dužina má konzistenci podobnou hroznům, protože obsahuje malá semínka. Ta se dají také žvýkat a jíst. Jedinečnou vlastností ovoce je jeho výrazná kyselá chuť. Jeho chuť se často přirovnává k jahodám, kiwi nebo hruškám.

Recepty s opuncií

Plody, stonky a listy této rostliny mají bohatou chuť, díky čemuž jsou vhodné do nejrůznějších pokrmů. Části opuncie se dusí s masem, vaří, smaží, nakládají a pečou. K vaření se nejčastěji používají mladé listy, které se pečlivě nožem očistí od jehličí a omyjí.

Nejjednodušší způsob, jak připravit míchaná vejce, je s opuncií. Nasekejte kaktusové listy a opečte je na pánvi. Můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Poté rozklepněte dvě slepičí vejce, osolte a posypte strouhaným sýrem.

K přípravě marmelády se používá dužina plodu opuncie, která se musí rozdrtit a propasírovat přes síto.

Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• kaktusové pyré – 400 g;
• suché koření na salát – 1 lžička;
• želatina – 1 lžička;
• náhražka cukru (stévie) - ½ lžičky;
• voda – 50 g.

Recept krok za krokem:

1. Rozmačkanou dužinu opuncie zahřívejte na mírném ohni, dokud nezačne varit, za stálého míchání.
2. Rozpusťte želatinu v horké vodě. Roztok přidejte k dužině a přiveďte k varu.
3. Přidejte zbývající ingredience a důkladně promíchejte. Směs nechte vychladnout, nalijte do silikonových forem a dejte do lednice.

Prospěšné vlastnosti kaktusových plodů, kontraindikace a možné poškození

Dnes se využívá prakticky každá část rostliny. Plody a stonky se konzumují a používají v různých kosmetických přípravcích. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Semena bobulí se zpracovávají na mouku nebo olej a okvětní lístky se používají jako čajové lístky. Kaktus se také používá k výrobě lepidla a barviv.

Výhonky této odrůdy fíků se používají k léčbě průjmu, gastritidy a bolestí žaludku. Dračí ovoce, které je zdrojem železa, fosforu, vápníku a vlákniny, stimuluje trávicí systém, pomáhá při cukrovce a hypertenzi a snižuje cholesterol.

Od starověku používali obyvatelé Střední Ameriky prášek z kaktusu Lophophora k léčbě vředů a ran. Tato rostlina se používala k léčbě uštknutí hadem, křečí, záchvatů bolesti a neuralgie. Konzumace tohoto exotického produktu, bohatého na vitamín C, pomáhá posílit energii a imunitu. Kaktusy používá se při léčbě nachlazení a ke snížení tělesné teploty.

Jedlé kaktusy lze bez problémů jíst v malém množství. Nadměrná konzumace však může způsobit alergické reakce, nevolnost, zvracení a zácpu. Mikroskopické, průhledné, jehličkovité ostny pokrývající jejich povrch představují zdravotní riziko. Přímý kontakt s kůží může způsobit otok a zánět. Kontakt se sliznicemi je obzvláště nebezpečný, proto je důležité držet malé děti mimo dosah rostliny, pokud je rostlina uchovávána uvnitř.

Hlavní kontraindikací konzumace kaktusu je individuální nesnášenlivost. Ta se může projevit červenou nebo růžovou vyrážkou, bolestmi hlavy a nevolností. Plody kaktusu stimulují metabolické procesy, a proto mohou negativně ovlivnit chronická onemocnění ledvin a močových cest, včetně hemoroidů. Konzumace tohoto produktu proto může tyto stavy zhoršit. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, je v takových případech nejlepší se jedlým kaktusům vyhnout.

Často kladené otázky

Jedlé kaktusy jsou cenným zdrojem potravy, který obsahuje esenciální vitamíny, mikroprvky a živiny. Opuncie se dá pěstovat i v interiéru. Péče o rostlinu zahrnuje pravidelnou zálivku a hnojení. Interiérové ​​kaktusy však zřídka plodí a zřídka kvetou. Další nevýhodou je rychlý růst a ztráta okrasné hodnoty.