Maliny a rybíz byly od pradávna ceněny nejen pro své plody, ale i pro listy. Mohou se přidávat do čaje nebo se z nich louhují nápoje s léčivými vlastnostmi. Aby listy obsahovaly maximální množství živin, je důležité vědět, kdy je sklízet a sušit na zimu.
Období sběru
Listy malin a rybízů se nejlépe sklízejí v prvních letních týdnech. Tehdy listy obsahují nejvíce živin a vitamínů. Pokud maliny začaly kvést, nesklízejte je. Mohlo by to vést k významné ztrátě úrody.
Důležitá je také denní doba pro sběr listů. U malin se to provádí ráno, zatímco rybíz lze sklízet později, když rosa oschne, ale slunce ještě není silné. Doporučuje se sbírat listy pouze ze silných keřů, které mají dostatek živin. Oslabené rostliny mohou při takovém sklizni uhynout.
Mohlo by vás zajímat:Listy vhodné pro přípravu
K sušení na zimu se hodí pouze vybrané listy maliníku. Měly by být mladé a zdravé, což se projevuje jasně zeleným odstínem, bez žloutnutí nebo poškození. Starší listy obsahují málo vitamínů.
Nejvhodnější listové čepele jsou ty, které se nacházejí blíže k vrcholu stonku, protože dostávají více slunečního světla.
Stejně důležité je zajistit, aby sesbíraný materiál neobsahoval plísně, houby a škodlivý hmyz. Takové listy mohou dokonce způsobit otravu.
Listy by se neměly sbírat, pokud se provádí hubení hmyzu na rostlinách v sousední oblasti.
Obsahují obrovské množství toxinů, které mohou vést k otravě.
Při sušení listů je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich pravidelnému otáčení.
Zkažený materiál není vhodný ke konzumaci.
Mohlo by vás zajímat:Kvašení
Je důležité ne pouze Vědět, kdy sklízet listy k sušení, je zásadní, stejně jako vědět, jak je správně fermentovat pro konzumaci. Aby se ze sklizených listů získal skutečně aromatický čaj, musí projít chemickým procesem zvaným fermentace.
Díky tomu listy maliníku a rybízu vydávají výraznou vůni plodů těchto rostlin. K tomu dochází v důsledku oxidace suroviny kyslíkem uvolňovaným mízou listů během jejich rozkladu.
Existují dva způsoby, jak si připravit skutečný domácí čaj:
- Metoda mletí je poměrně pracná, protože každý list se musí třít mezi dlaněmi, dokud nezíská tvar klobásy a tmavě zelený odstín. Poté se celá nastrouhaná hmota musí nalít do velkého hrnce a stlačit.
- Čaj připravíte mnohem rychleji pomocí mlýnku na maso. Elektrické mlýnky však nejsou vhodné. Lepší je použít starý ruční mlýnek s hrubým roštem, který zabrání příliš jemnému nasekání lístků. Poté výslednou hmotu jednoduše lehce rozmačkejte rukama ve velké nádobě.
Po zpracování listů kteroukoli z metod přikryjte hluboký kelímek s výslednou směsí vlhkou bavlněnou utěrkou a uložte na teplé místo. Utěrku je třeba neustále sledovat – pokud vyschne, znovu ji navlhčete.
Kvalitní fermentace probíhá pouze při specifickém teplotním rozmezí 22 až 26 °C. Pokud tato teplota není dodržena, proces nebude probíhat správně.
Jakmile je fermentace dokončena, listy by měly získat zářivou bobulovou vůni a zelenohnědý odstín. Poté je lze rozložit v tenké vrstvě na plech a vložit do trouby. Sušení by se mělo provádět dvě hodiny při 100 °C.
Jak skladovat
Jednoduše sušené listy, které neprošly procesem fermentace, by měly být skladovány na suchém místě při pokojové teplotě. Měly by být rozdrceny a vloženy do papírových sáčků nebo sáčků z přírodního lnu.
Fermentované listy se skladují jako běžný čaj – na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.
Mohlo by vás zajímat:Minimální trvanlivost do:
Při správném skladování si listy rybízu a maliníku zachovají své prospěšné vlastnosti až dva roky. Je důležité vědět nejen kdy listy sklízet k zimnímu sušení, ale také jak je správně sušit a skladovat.
Zajímavostí je, že i po tepelném ošetření nejsou maliny z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů horší než čerstvé ovoce.
Kdy sbírat listy malin a rybízu k sušení na zimu
Černé maliny na podzim: péče a příprava na zimní úkryt, prořezávání
Správná péče o maliny na podzim a jejich příprava na zimu