Kdy sklízet letní, podzimní a zimní hrušky pro skladování

Hrušky začínají dozrávat v druhé polovině léta a pokračují až do poloviny podzimu. Rostlina produkuje chutné a šťavnaté plody. Pro přímou konzumaci se sklízejí zralé. To však není vhodné pro dlouhodobé skladování, protože plody se rychle kazí. Příliš brzy sklizené plody časem tvrdnou a jejich chuť se zhoršuje. Aby hrušky zůstaly čerstvé a chutné až do zimy, sklizeň se řídí odrůdou, dobou zrání a regionálním počasím.

Fáze zralosti

Doba zrání plodů trvá několik týdnů. Během této doby plody procházejí několika fázemi zralosti. Hrušky lze sklízet v jakékoli fázi. Konečné místo určení závisí na zamýšleném použití plodu. Pro zpracování se hrušky sklízejí ze stromu ve fázi technické zralosti. Pro dlouhodobé skladování nebo okamžitou spotřebu se hrušky nechávají na stromě déle viset.

Technický

Tato fáze zralosti nastává dříve než jiné. Jádrové plody v této době uvolňují nejvíce šťávy, což je činí ideálními pro zpracování. Při zavařování nebo vaření se plody nerozpadají a zcela si zachovávají svůj tvar. Jaderka hrušek ve fázi technické zralosti teprve začínají tmavnout. Chuť sklizeného plodu je poněkud nevýrazná. Hrušky se v této době sklízejí k výrobě šťávy, zavařenin, vína, marmelády a dalších zavařenin.

Botanické nebo odnímatelné

Sedm až deset dní po technické zralosti je nárůst hmotnosti plodů dokončen. Akumulují řadu minerálů, vitamínů, cukru, škrobu a pektinu. V této době se mezi stonkem a větví vytvoří korek. To umožňuje snadné oddělení plodu od výhonku. Semena ztmavnou a plně zrají. Plody sklizené ve fázi botanické zralosti při dalším skladování plně dozrávají. Zůstávají dlouho čerstvé a chutné.

Spotřebitel

V této fázi se plody stávají obzvláště chutnými a aromatickými. Jejich barva slupky a hustota dužniny v konzumní zralosti plně odpovídají odrůdovým vlastnostem. Hrušky akumulují největší množství živin. V této fázi se plody sklízejí k okamžité spotřebě. Tyto plody lze skladovat maximálně 20 dní. Poté se začnou kazit.

Úplné nebo fyziologické

V této době se hromadění živin zcela zastaví a začíná jejich rozklad. Hrušky ztrácejí škrobové složky a objem jejich šťávy se snižuje. Dužina se mění na kašovitou hmotu a její chuť se zhoršuje. Takové plody nejsou vhodné k jídlu. Jsou vhodné pouze pro sklizeň plně zralých semen.

Definice zralosti

Pro prodloužení trvanlivosti hrušek a také pro zajištění čerstvé spotřeby se plody sklízejí z větví ve fázi botanické zralosti. Metoda pro přesné stanovení zralosti plodů za různých klimatických podmínek dosud nebyla objevena. Taková metoda je nezbytná pouze pro komerční pěstování ovoce. Nesprávné stanovení doby sklizně pro skladování nebo zpracování výrazně zvyšuje ztráty.

Pro určení stádia botanické zralosti bylo vyvinuto několik metod:

• podle barvy semen;
• studium množství škrobu za použití jódu v různých fázích zralosti;
• podle barvy plodu pomocí speciální stupnice, zvlášť pro každou odrůdu;
• rozdílem v koncentraci suchých a rozpustných složek v buničině odděleně pro různé odrůdy;
• výpočtem součtu teplot potřebných pro zrání plodů jednotlivých odrůd;
• pomocí penetrometru, který měří pevnost buničiny;
• s přihlédnutím k statistickým údajům týkajícím se těžby v předchozích letech.

Většina těchto metod neumožňuje přesné načasování sklizně a v praxi je použitelná pouze s řadou výhrad. Soukromí zemědělci sklízejí na základě vlastní intuice a zkušeností. Znají složení půdy svých zahrad a povětrnostní podmínky. Po letech pozorování dokáže zkušený zahradník určit nejvhodnější měsíc pro sklizeň, skladování a zpracování.

Nejúčinnější způsoby, jak určit stupeň zralosti ovoce v soukromých farmách:

1. Plody se snadno trhají z větve. Pokud jsou plody pevně přichycené, je na sklizeň příliš brzy.
2. Na zemi se objevily samovolně vyrašené hrušky. Hrušně nesmí být poškozeny škůdci ani chorobami. Sklizeň začíná, když se na zemi objeví zdravé plody z úrody aktuálního roku.
3. Zkouška roztokem jódu. Ovoce se rozkrojí a na řeznou plochu se nanese jód zředěný vodou v koncentraci 1:15. Světlá dužnina značí zralost. Pokud ztmavla, hrušky se nechají dále dozrát.
4. Slupka v blízkosti stopky a plod se při sklizni zbarví do světlejší barvy. Pokud je plod přezrálý, objeví se fialový odstín a dužnina se zbarví do sytě žluta.
5. Zralé hrušky se při stisknutí prsty promáčknou. Přezrálé hrušky mají slupku, která praská.
6. Zralé hrušky mají tmavě hnědá semena.

Faktory ovlivňující dobu zrání plodiny

Metody stanovení zralosti neumožňují přesné určení vhodné doby sklizně ovoce, protože doba zrání závisí na vnějších faktorech. Například američtí vědci vyvinuli metody pro stanovení doby zrání na základě kombinované teploty a doby květu. Tyto metody jsou vhodné pro Kalifornii, kde nedochází k náhlým výkyvům teplot a klima je vždy mírné. Tyto metody nejsou vhodné pro Rusko, protože mohou vést k chybě až několika týdnů.

Plody stejné odrůdy dozrávají různě rychle, pokud jsou naroubovány na různé podnože. Následující faktory ovlivňují zrání hrušní rostoucích ve stejné oblasti v různou dobu:

• příliš nízká nebo vysoká teplota vzduchu v létě;
• pozdní oteplování na jaře;
• poškození stromů mrazem v zimě;
• chemické složení půdy;
• množství slunečního záření, které strom přijímá;
• stupeň vlhkosti půdy v důsledku srážek nebo zavlažování;
• umístění plodů uvnitř koruny nebo na okraji;
• množství živin v půdě;
• nakládání větví ovocem;
• napadení ovocných stromů parazity a nemoci.

Pravidla sklizně

Při sklizni se ovoce neopadá ze stromů, aby nedopadalo na zem. Pro zjednodušení práce se používají speciální nástroje. Nejprve se sklízejí plody visící na spodních větvích. Poté se postupně posouvají nahoru. Kroutivým pohybem se stonek odtrhne od větve a hruška se odstraní. Aby se ochránil voskový povlak na slupce, který zabraňuje hnilobě a infekci, před sklizní se nosí látkové rukavice.

Při sklizni se plody s poškozenou slupkou, nemocné nebo deformované plody dávají na samostatnou hromadu, nikoli se zdravými. Hrušky vybrané ke skladování se ukládají do tkaných košů vystlaných pytlovinou. Vhodné jsou také široké dřevěné nebo plastové bedny nebo krabice.

Během zimní sklizně hrušní se v některých oblastech mohou vyskytnout noční mrazíky. Pokud se na slupce vytvoří jinovatka, nesklízejte plody, dokud se neoteplí. Jinak se zvyšuje riziko poškození extrémními teplotními výkyvy. Takové hrušky vydrží jen několik týdnů. Plody z nejvyšší patra se sklízejí speciálním nástrojem. Sběrač ovoce lze zakoupit v zahradnickém obchodě. Jednoduchý lze vyrobit ze starých plastových lahví.

Načasování sklizně

Při sklizni hrušek zvažte potenciální dobu sklizně. U letních a podzimních odrůd se tato doba pohybuje od 5 dnů do 1 týdne. Zimní odrůdy se sklízejí do 9 až 14 dnů. Nejprve se sklízejí rychle padající plody, aby se zabránilo jejich pádu na zem. Pokud se hrušky sklízejí v nesprávnou dobu, zhoršuje se jejich chuť a zkracuje se jejich trvanlivost. V některých případech hrozí poškození stromu.

Příliš brzká sklizeň může představovat následující rizika:

• zhoršení trvanlivosti;
• nedostatečné množství živin a slabá ovocná vůně;
• kůže zhnědne;
• menší velikost hrušek;
• absence barevné charakteristiky odrůdy i při dlouhodobém skladování;
• absence voskového povlaku u pozdních odrůd, ztráta vláhy a rychlé vadnutí.

Pokud se promešká termín sklizně, vzniká další nebezpečí:

• poškození plodů nárazy do země po pádu;
• plodina hůře snáší přepravu;
• moučná dužina některých odrůd;
• Při skladování jsou přezrálé hrušky náchylnější k chorobám;
• zvyšuje se riziko poškození pozdních odrůd mrazem;
• snížení množství užitečných složek v přezrálém ovoci;
• dužnina se během odstraňování z větve a skladování velmi změkne a poškodí;
• pozdní sklizeň zhoršuje tvorbu ovocných pupenů;
• Oslabené stromy se nestihnou připravit na zimu, zůstávají oslabené a hůře snášejí mráz.

Mohlo by vás zajímat:

Nyní známe důvody a co dělat, když hrušeň upustí vaječníky.
Vysychání a následné opadávání vaječníků na…Číst dále…

Sklizeň pro zpracování

K zavařování jsou vhodné rané podzimní a letní odrůdy. Plody se sklízejí z větví ve fázi technické zralosti, kdy obsahují nejvíce šťávy. Přezrálé hrušky se při zavařování rozpadají. Pokud se použijí k výrobě vína nebo šťávy, uvolňují málo tekutiny. Nezralé plody mají bezchutnou, tvrdou dužinu bez vůně. Hrušky v technické zralosti spojují všechny výhody: jsou šťavnaté, středně aromatické a lahodné.

Sklizeň podle doby zrání

Odrůdy hrušek se podle doby zrání dělí na zimní, letní a podzimní. Sklízejí se v různých měsících. Liší se i jejich trvanlivost. Některé odrůdy jsou vhodné pouze ke zpracování, zatímco jiné se konzumují čerstvé. Trvanlivost závisí na podmínkách.

Čas sklizně letních odrůd

Fáze botanické a konzumní zralosti se shodují u odrůd dozrávajících v druhé polovině léta. V komerčním pěstování se však sklizeň sklízí několik dní předem, aby plody stihly během přepravy dozrát. Rané odrůdy dozrávají v několika fázích. V soukromých zahradách se sklizeň provádí až po dosažení odrůdových charakteristik.

Letní odrůdy se špatně skladují. I za příznivých podmínek zůstávají čerstvé a chutné maximálně dva týdny. Jen několik odrůd vydrží až měsíc. Obvykle se používají ke zpracování a sklízejí se ve fázi technické zralosti. Letní odrůdy se sklízejí do dvou týdnů.

Čas sklizně podzimních odrůd

Období sklizně u středně zralých odrůd je druhá polovina srpna a září. Dělí se na raně podzimní odrůdy, které se kvalitou podobají letním odrůdám, a pozdě podzimní odrůdy, které se více podobají zimním odrůdám.

Rané odrůdy se sklízejí na prahu botanické a konzumní zralosti. Pro některé jsou tyto prahy stejné, zatímco pro jiné se liší o několik dní. Plody se konzumují ihned nebo se skladují 60 dní. Pokud se úroda sklízí ve fázi technické zralosti, zpracovává se.

Pozdní podzimní odrůdy se sklízejí před botanickou zralostí. Doma dozrávají 15–30 dní. Poté je lze skladovat čerstvé další 3 měsíce. Tyto odrůdy se zřídka používají ke konzervování nebo vaření, protože si zachovávají čerstvost až do poloviny zimy.

Sklizeň zimních odrůd

Zimní odrůdy se sklízejí ve fázi botanické zralosti. Ideální doba je konec září a začátek října. Aby se zabránilo zkrácení trvanlivosti, plody se sklízejí před prvními podzimními mrazíky. Konzumní zralost nastává do 20 až 30 dnů skladování. Během této doby plody dozrávají, stávají se lahodnými a aromatickými.

Doba sklizně podle regionu

V Moskevské oblasti a středním Rusku se pěstují hrušky, které snesou teploty až -30 °C. Nejrozšířenější jsou zde letní odrůdy, které dozrávají začátkem srpna. Podzimní odrůdy se sklízejí koncem léta. Skladují se mnohem déle než jejich raně zrající protějšky. Zimní odrůdy se sklízejí v září. Tyto plody se nejlépe skladují a zůstávají čerstvé až do Nového roku.

Čtěte také

Zimní hruška: nejlepší odrůdy pro centrální zónu a Moskevskou oblast
Hruška je sladké a zdravé ovoce. Zatímco dříve existovaly teplomilné, rané, rychle se kazící odrůdy, které ve středním Rusku dozrávaly jen zřídka, pěstitelé ovoce nyní čelí...

 

Na Uralu a Sibiři je pěstování hrušní komplikováno drsným klimatem. Mnoho odrůd této teplomilné plodiny nepřežije silné zimní mrazy a neplodí. Pozdě zrající hrušky nejsou pro tyto oblasti vhodné. Pěstují se zde pouze raně zrající letní a podzimní odrůdy, které dozrávají koncem léta a začátkem podzimu.

Pro určení zralosti hrušky se posuzuje barva slupky, chuť a vůně dužniny. Zohledňuje se také doba zrání a odrůdové vlastnosti ovocného stromu. Tento proces výrazně ovlivňují povětrnostní podmínky a klima v pěstitelské oblasti. Doba sklizně je určena zamýšleným využitím plodiny. Pozdní sklizeň zhoršuje chuť plodu a ovlivňuje jeho trvanlivost.