Metody a recepty na nakládání jeřabin na zimu (+20 fotografií)

Tricholomy jsou považovány za velmi běžný druh, ale většina začínajících houbařů se těmto neobvyklým houbám vyhýbá z obavy, že by si je mohli zaměnit s jejich jedovatými příbuznými. Zkušení houbaři vědí, že jedlé odrůdy se výborně hodí do široké škály pokrmů.

Jeřabiny se dají vařit, marinovat, solit, smažit a přidávat do salátů. Jejich příprava je poměrně jednoduchá a snadná a pokrmy jsou aromatické a lahodné. Jakmile se naučíte základní techniky přípravy, můžete experimentovat s přidáváním nových ingrediencí během vaření.

Charakteristické rysy jedlých jeřabin

Jedlé a jedovaté jeřabiny jsou si vzhledově velmi podobné, což nezkušeným houbařům ztěžuje výběr. Existuje několik rozdílů, které mohou pomoci určit, zda je houba jedlá. Nejprve se podívejte na barvu klobouku. Pokud je čistě bílá a bez jakéhokoli odstínu, je jedovatá. Sbírejte pouze barevné houby: ty s růžovými, fialovými, fialovými a dalšími odstíny. Jedovaté druhy mají štiplavý zápach.

Mezi trichomycetami je nejoblíbenější trichomycet šedý (nebo myší trichomycet, nebo seruška). Jeho masitý klobouk je zaoblený, ale s věkem se stává nerovným a plochým, s mírně zploštělým vrškem uprostřed. Průměr klobouku se pohybuje od 4 do 12 cm.

Tento druh má tmavě šedou barvu, někdy s fialovým nebo zeleným odstínem. Stonek může dosáhnout délky 15 cm a jeho povrch je pokrytý světlým povlakem. Jak houba dozrává, stonek se stává dutým a světlejším a za dobrého světla získává šedavě žlutý odstín. Řezný povrch houby získává nažloutlý odstín a jemnou vůni.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Jedlé odrůdy jeřabin jsou považovány za dietní produkty, které pomáhají zlepšit funkci gastrointestinálního traktu, mají pozitivní vliv na funkci jater a pomáhají tělu zbavovat se toxinů a odpadních látek.

Chemická analýza hub ukázala, že mají antivirové, antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Tento produkt je prospěšný pro lidi s cukrovkou, revmatismem, onemocněními močových cest a rakovinou.

Příprava a zpracování hub

Nejprve se lesní úroda pečlivě prohlédne a očistí od listí, trosek a dalších nečistot. Je třeba se vyhnout červivým exemplářům nebo pečlivě oříznout poškozená místa. U každé houby by se měla oříznout spodní část stonku, protože je považována za nevhodnou k vaření. Sklizené houby se důkladně opláchnou pod tekoucí vodou a poté se na tři až pět hodin namáčí.

Doba namáčení závisí na konkrétním druhu jeřabin obecných. Například jeřabiny fialové se ve vodě nechávají maximálně tři hodiny, protože tato odrůda není hořká. Většina odrůd by se měla namáčet tři dny, přičemž voda se mění dvakrát denně. Po namáčení se houby znovu opláchnou a očistí od zbývajících nečistot. Houby se lehce osuší a nakrájí na malé kousky, menší lze použít i celé.

Metody nakládání jeřabin na zimu

Milovníci nakládaných hub znají mnoho receptů na nakládání jeřabin na zimu. Jejich vůně a chuť závisí na ingrediencích a množství přidaných do nálevu.

Horký

Většina hospodyněk dává před nakládáním přednost vaření hub, protože tento proces zabraňuje vniknutí škodlivých látek do těla. Nakládání se provádí následovně:

1. Očištěné a nakrájené jeřabiny dejte do velké nádoby, zalijte ji mírně osolenou vodou a postavte na sporák.
2. Po převaření vařte asi pět minut a sceďte v cedníku.
3. Plody se vrátí zpět do hrnce, zalijí čistou vodou, osolí a vaří 30 minut.

   

4. Pár minut před uvařením přidejte 2–3 snítky hřebíčku, nové koření, koprové deštníky a pár bobkových listů.
5. Sporák se vypne a směs hub se nechá asi 15 minut louhovat.
6. Do připravené misky dejte listy rybízu, třešní a křenu, černý pepř a další požadované koření. Někteří kuchaři přidávají nasekané, oloupané kořeny křenu, které dodávají pokrmu výraznou chuť.

   

7. Hotový produkt vložte do nádoby a zalijte nálevem, ve kterém se vařila houbová směs. Nádobu pevně uzavřete víkem.

Hotové houby se přenesou na chladné místo. Nakládané houby lze ochutnat až po týdnu.

Studený

Před nakládáním je třeba jeřabiny důkladně namočit. Vložte je do velké nádoby a naplňte ji vodou. Nádobu přikryjte víkem nebo utěrkou. Nechte houby ve vodě tři dny a vodu pravidelně vyměňujte. Hlavním znakem toho, že je produkt připraven k moření, je pevnost víčka. Dobře namočený vzorek by se neměl zlomit. Studená metoda se skládá z několika fází:

• Žampiony pokládejte kloboukem dolů, každá vrstva by neměla být silnější než 6 cm;
• vrstva je posypaná kořením a solí;

  

• nádoba se uzavře a navrch se umístí závaží;
• po několika dnech přidejte novou vrstvu a opakujte, dokud nebude nádoba zcela naplněna;
• Řady se naplní solným roztokem a pevně se uzavřou.

Schnout

Suchá metoda je velmi podobná metodě nakládání za studena, až na to, že houby by měly být namočené ve vlastní šťávě, ne ve vodě. K tomu vezměte čisté houby a vložte je kloboukem dolů do velké nádoby. Dno nádoby vyložte křenovými listy a koprovými pupeny.

Nejprve dno misky štědře osolte. Každou další vrstvu osolte a dochuťte kořením. Poslední vrstvu pokryjte křenovými listy a koprem, přikryjte čistou utěrkou, zavřete víko a zatížete.

Po několika dnech zkontrolujte, zda se v nádobě objevila houbová šťáva. Pokud je jí málo, nahraďte závaží těžším. Houby můžete ochutnat až po 30 dnech.

Recepty na pokrmy s použitím jeřabin

Smažené brambory s houbami jsou vynikající. K přípravě tohoto chutného pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 0,5 kg brambor;
• 0,5 kg jeřabin;
• 50 g másla;
• kopr;
• cibule;
• koření a sůl dle chuti.

Houby očistěte, omyjte, nakrájejte a vařte pět minut. Sceďte vodu, poté přidejte čerstvou vodu a vařte dalších 15 minut. Mezitím si připravte brambory. Oloupejte je, nakrájejte na malé plátky a vařte je do poloviny.

Do předehřáté pánve dejte máslo a smažte houby asi pět minut. Do pánve přidejte všechny ingredience, osolte a dobře promíchejte. Přikryjte pokličkou a smažte na mírném ohni asi 10 minut. Jídlo je hotové, když jsou brambory zlatavě hnědé. K hotovému pokrmu se často přidává špetka čerstvého kopru a osmažená cibule.

Nakládané fialové jeřabiny jsou skvělým salátem, který bude skvělým doplňkem vašeho svátečního stolu. K přípravě budete potřebovat:

• 500 g nakládaných jeřabin;
• 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
• 100 g zelené cibulky nebo dvě střední cibule;
• majonéza;
• 3-4 vařená vejce.

Všechny ingredience jsou nasekané a smíchány s majonézou a hráškem. Koření se přidává dle chuti. Pro sváteční stůl můžete tento salát připravit ve vrstvách a každou ingredienci smíchat zvlášť s majonézou.

Odpovědi na často kladené otázky

Nakládání lesních hub je poměrně jednoduché. Stačí dodržovat základní pravidla a doporučení pro jejich přípravu a nakládání. Jeřáby připravené k budoucímu použití jsou skvělým doplňkem svátečního stolu.