Recepty a metody nakládání medových hub na zimu (+25 fotografií)

Houby medonosné, stejně jako mnoho jiných hub, jsou bohaté na bílkoviny, mikroprvky a vitamíny B a PP. Objevují se ve shlucích na pařezech a stromech od července do října. Protože plody po sklizni dlouho nevydrží, lze houby medonosné solit, sušit, mrazit nebo používat přímo do pokrmů.

Vlastnosti druhu

Druhy medonosných hub se dělí podle ročního období. Nejoblíbenější a nejrozpoznatelnější jsou zimní, jarní a letní houby. Jedlé medonosné houby se snadno poznají podle pláště a bledé barvy klobouku.

Jedlé druhy

1. Zimní medonosná houba má hladký, jemný světle hnědý klobouk, v mladém věku polokulovitý a v dospělosti téměř plochý. Dužnina je tenká a žábry mají jemnou mléčnou barvu. Stonek je bez kroužků a šupin.

   

   

   

2. Letní medonosné houby snadno poznáte podle lepkavého klobouku. Za vlhkého počasí jsou světle hnědé s tmavými okraji. Mají také sukni na stonku a malé šupiny. V mladém věku je klobouk konvexní a na spodní straně pokrytý filmem, zatímco v dospělosti se otevírá a na stonku vytváří kroužek.

   

   

   

3. Jarní druhy mají naopak tmavé zbarvení se světlejšími okraji v chladném a vlhkém počasí. Na stonku jim chybí prstenec ani šupiny. Spory mají krémovou barvu.

   

   

   

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Medové houby jsou bohaté na aminokyseliny, bílkoviny a mikroelementy P, Ca a Mg. Používají se jako náplň do koláčů, přidávají se do zeleninových dušených pokrmů, solí se, nakládají a používají se do polévek. Jejich pikantní chuť vylepší jakýkoli salát. Pomáhají také předcházet růstu nádorů, nachlazení, cukrovce a trombóze.

Metody nakládání medových hub na zimu

Houby se dají na zimu nakládat dvěma způsoby: klasicky, za studena, nebo za tepla. V případě potřeby můžete koření a kořenící látky vynechat, ale medonosy nemají výraznou houbovou chuť ani vůni, takže dobrým doplňkem je česnek, kopr, pepř a bobkový list. Dřevěné sudy jsou ideální pro nakládání, ale mnoho domácích kuchařů místo toho používá sklenice, hrnce nebo dokonce kbelíky. Medonosy lze skladovat na chladném místě až 6–8 měsíců.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Příprava a zpracování hub

Protože se jedná o produkt podléhající zkáze, měl by být ihned očištěn, kořeny oříznuty nožem a zbývající listy, zemina a prach smyty. Důkladně opláchněte a 2–3krát vyměňte vodu. Abyste křehkou houbu nezlomili, namočte ji na 3–4 hodiny do studené vody a vodu pravidelně vyměňujte.

Poté pečlivě protřepejte veškeré ovoce a vyhoďte všechny shnilé, červivé nebo zkažené. Houby medové jsou malé, takže je není třeba třídit podle velikosti. Oddělte stopku od klobouku a nakrájejte na proužky.

Horká metoda

Složení:

• oloupané medové houby – 5 kg;
• bobkový list – 5-7 ks;
• sůl – 2 polévkové lžíce na 1 litr vody;
• kopr – 1-2 polévkové lžíce;
• černý pepř – 10-12 hrášků;
• hřebíček – 10 ks.

Příprava:

1. Nalijte vodu do hrnce a osolte. Oloupané a připravené ovoce vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 5 minut.

   

2. Po uvaření se doporučuje medové houby ihned vychladit ve studené vodě, aby si zachovaly svou krásnou a chutnou barvu.
3. Poté do hrnce přidejte vodu, připravte 5% roztok soli a vařte na mírném ohni, dokud veškeré ovoce neklesne ke dnu a nálev se nestane čirým. Bude to trvat asi půl hodiny.

   

4. Uvařené medové houby nechte vychladnout, poté je vložte do velké nádoby, posypte kořením a zalijte nálevem, přikryjte víkem a dejte do sklepa.

   

Budou připravené k jídlu za 25-30 dní.

Studená metoda

Složení:

• medové houby – 10 kg;
• sůl – 500 g;
• bobkový list – 18 ks;
• pepřové kuličky – 20-30 ks;
• kopr – 1 čajová lžička;
• česnek – 1 hlava.

Příprava:

1. Ovoce oloupejte a omyjte, na dno velké nádoby přidejte trochu soli a na ni položte malou vrstvu medových hub kloboučky dolů.

   

2. Tímto způsobem vytvořte několik vrstev a poté přidejte koření k soli. Pokračujte ve vrstvení, dokud není nádoba zcela naplněná. Navrch položte několikrát přeloženou gázu a přitlačte ji lisem, sklenicí nebo kamenem.

   

3. Jakmile se nahoře objeví nálev a houby se usadí, můžete navrch přidat další porci malých kloboučků. Je důležité, aby houby byly zcela ponořené nálevem, ale pokud ho není dost, budete potřebovat těžší závaží.
4. Poté musí být připravený produkt uchováván při teplotě 19-20 stupňů, dokud nezačne kvašení, poté musí být zakryt voskovanou utěrkou a spuštěn do sklepa.

   

Medové houby lze jíst po 30-35 dnech.

V sudu

Ingredience

• medové houby – 0,8-1 kg;
• kuchyňská sůl – 2 polévkové lžíce;
• nové koření – 5 ks;
• kopr – 3-4 deštníky nebo zarovnaná čajová lžička (nasekaný);
• bobkový list – 10 kusů.

Příprava:

1. Houby očistěte, posypte kořením a dejte do sudu.
2. Horní část sudu zakryjte gázou a přitlačte ji.
3. Výsledný solankový roztok je nutné neustále vypouštět.
4. Sud by měl být uchováván v místnosti, kde teplota nepřesahuje +9-12 stupňů.

Jídlo bude hotové za 10-12 dní.

V okurkovém nálevu

Musíte si vzít:

• okurková nakládačka – 0,5 litru;
• houby – 1 kg;
• hřebíček – 2 ks.;
• česnek – 3 stroužky.

Příprava:

1. Houby zalijte vodou, přiveďte k varu, po objevení pěny vodu sceďte a přidejte čistou vodu, osolte a vařte dalších 40 minut.

   

2. Na dno nádoby dejte stroužky a česnek, přidejte vařené houby, zalijte okurkovým nálevem a navrch položte závaží.
3. V tomto stavu zůstává pokrm 5-7 dní, poté se hotový produkt umístí do sklenic a zavaří.

   

Rychlá cesta

Složení:

• medové houby – 1 kg;
• šťáva z jednoho malého citronu;
• sůl – 3 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Do vroucí vody nalijte lžičku citronové šťávy a namočte do ní houby asi na hodinu, poté vodu sceďte.

   

2. Ovoce dejte do hrnce, zalijte vodou, přidejte zbývající citronovou šťávu a vařte, dokud neklesne ke dnu.
3. Houby dejte do sterilních sklenic, zalijte nálevem a sterilizujte na mírném ohni asi hodinu.

   

4. Pak sklenice zarolujte, otočte dnem vzhůru a nechte je zcela vychladnout. Zavařenina je hotová.

V kbelíku nebo pánvi pod tlakem

Musíte si vzít:

• houby – 10 kg;
• sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce na 1 litr vody;
• hřebíček – 14-16 ks;
• nové koření a černý pepř – 20-25 hrášků od každého;
• česnek – 10 stroužků.

Příprava:

1. Houby vařte 30 minut a seberte pěnu. Poté je dejte do kbelíku a posypte solí a kořením. Nejlepší je smaltovaná nádoba.

   

2. Vyložte vrch bílou látkou nebo kusem gázy a přiložte trochu zátěže. Nechte houby takto 7–10 dní.
3. Poté odstraňte útlak a houby vložte do sklenic nebo je uložte do kbelíku s víkem na chladném místě.

   

Recepty na pokrmy s použitím solených medových hub

Solené a nakládané medové houby jsou ideální jak pro slavnostní, tak pro každodenní menu. Jejich příprava je snadná i pro začínajícího kuchaře a hosty potěší svou jedinečnou chutí.

Salát

Složení:

• nakládané medové houby – 200 g;
• krůtí filet – 200 g;
• křepelčí vejce – 6-8 ks;
• šunka – 250 g;
• čerstvé rajče – 1 ks;
• zelenina – 1 svazek;
• majonéza (zakysaná smetana, řecký jogurt), sůl, pepř dle chuti.

Žampiony, šunku, vejce a krůtí prsa nakrájejte na proužky. Z rajčat odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na proužky. Bylinky jemně nasekejte. Vše smíchejte a zalijte majonézou nebo jinou omáčkou. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Ozdobíme bylinkami a celými žampiony.

Koše

Složení:

• hotové tartletky – 10 ks;
• tavený sýr – 2 ks;
• nakládané houby – 300 g;
• česneková omáčka;
• vařená křepelčí vejce – 5 ks;
• slunečnicový nebo olivový olej – 30 g.

Na česnekovou omáčku smíchejte zakysanou smetanu, řecký jogurt nebo majonézu s rostlinným olejem a drceným česnekem. Jemně nastrouhejte tavený sýr, přidejte na tenké plátky nakrájené žampiony, zálivku a dobře promíchejte. Naplňte připravené vaflové košíčky náplní a ozdobte půlkami křepelčích vajec.

Odpovědi na často kladené otázky

V zimě nic nechutná lépe než domácí nakládané houby. Každý domácí kuchař se snaží nakládat je sám, protože jsou chutnější i zdravější. Medové houby jsou skvělým doplňkem každého svátečního stolu.