Nejchutnější švestkový džem bez pecek a s celými plátky
Někdy počasí nebo okolnosti zabrání včasné sklizni. Zralé, měkké plody je nejlepší sníst ihned, protože plně absorbovaly cukry a staly se lahodnými a aromatickými. Také se z nich vyrábí vynikající džem nebo zavařenina. Ale jen málo lidí se odváží udělat švestkový džem, i když mám ten nejlahodnější recept bez pecek. I když pecky nemusí být tak pevné, stále chutnají lahodně. Vaření trvá déle než pětiminutový džem – vyžaduje tři fáze – ale výsledek stojí za to.
Ingredience na džem:
- třešňová švestka – 2 kg (1,5 kg vypeckovaná);
- cukr – 1,5 kg;
- voda – 400 g.
Z těchto ingrediencí připravíte 3 sklenice džemu, každá o objemu 0,5 litru.
Příprava lahodného švestkového džemu
Švestku omyjte, opatrně ji rozlomte na poloviny, odstraňte pecku a dejte do misky nebo hrnce.
Připravte sirup. Za tímto účelem nalijte vodu do cukru a vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud se úplně nerozpustí. Nyní zalijte vroucím sirupem půlky švestek a jemně míchejte, aby se sirup rovnoměrně rozložil a obalil plody. Nechte švestky v sirupu asi 6 hodin. Ještě lepší je to udělat večer a nechat je přes noc. Přes noc budou půlky dobře nasáklé sirupem.
Po uplynutí této doby postavte misku s třešňovými švestkami na sporák, přiveďte k varu a vařte 3–5 minut na mírném ohni. Oheň by měl být velmi nízký, aby švestky sotva dusily, jinak by se mohly převařit. Sbírejte veškerou pěnu, která se během tohoto procesu vytvoří.
Poté, co se švestky 5 minut vaří na mírném ohni, sejměte hrnec z plotny a nechte je asi 6 hodin odstát. Poté sirup opatrně sceďte přes cedník. Půlky švestek by měly zůstat v cedníku. Dělejte to velmi opatrně, abyste je nepomačkali. Dalším způsobem, jak oddělit švestky od sirupu, je vyjmout je děrovanou lžící.
Nyní je třeba zredukovat sirup. Sirup nalijte do samostatné nádoby a zredukujte na požadovanou konzistenci. Doba redukce závisí na tom, jak šťavnaté byly švestky a jak řídký byl sirup, ale může trvat od 40 minut do 1 hodiny. Jen mějte na paměti, že sirup při chladnutí ještě více zhoustne.
Jakmile sirup dosáhne požadované konzistence, přidejte půlky třešňových švestek a nechte 5–7 minut vařit na mírném ohni. Vroucí marmeládu nalijte do horkých, sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru.
