Lahodný výběr meruňkové marmelády – prostě olizujete prsty!

Meruňkový džem je nutností, i když klasický meruňkový džem není váš oblíbený. Toto lahodné, aromatické a zralé ovoce je k dostání od června do září, takže si na jeho přípravu určitě najdete čas.

Tuto pochoutku si mohou vychutnávat s mírou, a to i děti, protože riziko alergie je minimální. Tento lahodný zimní dezert si můžete připravit podle klasických i originálních receptů a výsledek vás nezklame.

Nejlepší recepty

Meruňky obsahují značné množství cukru, ale nejsou nijak zvlášť kyselé, takže rozmanitost receptů je obrovská. Můžete použít minimum sladidel, omezit tepelné zpracování a stále získat produkt bohatý na prospěšné mikroživiny. Můžete také přidat koření, ovoce povařit o něco déle a vychutnat si jemný džem.

Džem s jádry

Klasický recept spočívá v konzervaci bobulí se semínky. Chuť je úžasná a semínka pomáhají zachovat všechny vitamíny a živiny. Tento typ džemu se však obtížně jí a obtížně se používá jako náplň do pečiva. Upravenou a neobvyklejší možností je výroba džemu s měkkými jádry. Klíčem je správně připravit ingredience a určit správné poměry. Budete potřebovat:

• 4 kg meruněk;
• 3 kg cukru;
• ½ čajové lžičky kyseliny citronové.

Množství cukru můžete snížit podle své chuti; přidávat více se nedoporučuje. Z meruněk odstraňte pecky, aniž byste je krájeli. Toho lze dosáhnout zatlačením silné plastové trubice do středu plodu. Všechny pecky rozbijte a odstraňte měkká jádra. Přeberte a oddělte všechny zčernalé, sušené nebo nedostatečně vyvinuté ořechy, protože by mohly zkazit chuť hotového pokrmu. V hrnci smíchejte cukr a vodu a vařte, dokud se neobjeví první bublinky, za stálého míchání, abyste se vyhnuli nepříjemné spálené chuti. Meruňky dejte do nádoby, zalijte sirupem, postavte na oheň a po varu ihned vypněte oheň. Tento postup opakujte ještě dvakrát po 10–12 hodinách. Před konečným varem přidejte do směsi připravená jádra. Horkou směs nalijte do připravených sklenic.

Dokonalá barva

Mnoho kuchařů má problém s dosažením úplné čirosti džemu. Tento recept vám umožní bez námahy vytvořit bohatý, jantarově zbarvený sirup bez jakýchkoli nečistot. Smíchejte stejné množství ovoce a cukru spolu s půl sklenicí studené vody. Ovoce omyjte a nakrájejte, odstraňte všechny pecky a z vody a cukru připravte sirup, podobně jako v předchozím receptu. Vše dejte do nádoby, postavte na mírný oheň a přiveďte k varu po dobu 5 minut. Nalijte do sklenic.

Slavná pětiminutovka

„Pětiminutovka“ je recept s mnoha výhodami. Za prvé, rychlé vaření zachovává maximální množství živin a zabraňuje rozkladu vitamínů a organických sloučenin v důsledku tepla. Za druhé, tuto přípravu lze provést kdykoli, takže je snadná i pro začínající kuchaře.

Meruňky smíchejte s cukrem v poměru 2:1 pro sladké meruňky a 1:1 pro kyselé meruňky. Důkladně je omyjte, odstraňte pecky a rozkrojte napůl. Posypte cukrem vrstvu po vrstvě a nechte 3–5 hodin odstát, dokud se nepustí šťáva. Poté snižte plamen na minimum a občas míchejte dřevěnou lžící. Jakmile se směs vaří, sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté znovu přiveďte k varu a nechte dalších 5 minut vařit. Ihned nalijte do sklenic pro skladování. I přes minimální zpracování vydrží tento přípravek ve sterilizovaných sklenicích celou zimu.

Recept s citronem

Citrusová chuť a výrazná kyselost dokonale doplňují bohatý cukrový sirup získaný během vaření meruněk. Tato marmeláda je vynikajícím preventivním opatřením v období nachlazení a chřipek. Složení:

• 1 kg meruněk;
• 0,5 kg cukru;
• šťáva z poloviny citronu;
• kůra z 1 citronu.

Připravte si meruňky: omyjte je, odstraňte jádřince a nakrájejte na plátky. Oloupejte citronovou kůru, důkladně vymačkejte šťávu a odstraňte semínka. Všechny výše uvedené ingredience smíchejte ve velkém hrnci. Přiveďte k varu na vysokém plameni a poté nechte dalších 50 minut mírně vařit. Dezert je připravený k nalití do připravených nádob a skladování.

Nejtlustší

Hustšího hotového výrobku bez přidání pektinu nebo agar-agaru dosáhnete správným výpočtem poměru cukru. K přípravě tohoto želé podobného dezertu budete potřebovat:

• 700 g ovoce;
• 400 g cukru;
• 3 lžíce vody.

Ovoce připravte dle dříve popsaného postupu a poté ho rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. Pro ty, kteří preferují výraznější texturu a jemnější kousky, použijte mlýnek na maso s hrubými síty. Přidejte 1 lžíci krystalového cukru a zbytek smíchejte s vodou, aby vznikl světle hnědý sirup s karamelovou vůní. Ovocnou směs zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu. Vše smíchejte a vařte dalších 5 minut při stejné teplotě. Takto můžete vytvořit hustý džem, který se dobře hodí k čaji nebo jako náplň do koláče.

Bezsemenná příprava

Jeden unikátní a jednoduchý způsob, jak proměnit sezónní produkt podléhající rychlé zkáze v zimní pochoutku, je vařit ho vypeckovaný v pomalém hrnci. Vezměte stejné množství vypeckovaného ovoce a cukru a připravte 80 mililitrů přefiltrované tekutiny. Očistěte, jak je popsáno výše, a poté všechny ingredience smíchejte. Po několika hodinách vložte misku do pomalého hrnce a nastavte jej na „Dušení“. Po 5 minutách jemně promíchejte a znovu přikryjte. Po 10 minutách seberte pěnu dřevěnou lžící. Poté vypněte oheň a nechte víko zavřené. Po 12 hodinách nalijte do připravených nádob.

Ty královské meruňky

Tato tradiční meruňková marmeláda nevyžaduje mnoho času na loupání, ale vyžaduje složitou techniku ​​vaření. Po omytí propíchněte ovoce párátkem ze všech čtyř stran, aby se zvýšil tok šťávy a směs byla bohatší. Připravte si jednoduchý sirup a přelijte jím meruňky. Nemíchejte, ale v případě potřeby jemně protřepejte, aby se viskózní směs rovnoměrně rozprostřela. Nechte přes noc odstát. Na vysokém plameni přiveďte k varu a bez míchání seberte pěnu. Jakmile se objeví bublinky, ihned sejměte z ohně. Po 12 hodinách proces vaření opakujte. Jakmile marmeláda získá jemnou medovou barvu a ovoce se stane mírně průsvitným, dezert je připraven k podávání ve sklenicích.

Cenné tipy

Protože kůže má jemná vlákna, je obtížné z jejího povrchu odstranit nečistoty. Chcete-li zachovat její celistvost, jednoduše ji namočte na několik hodin do studené vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud to neuděláte, může se v popelnicích během několika měsíců objevit plíseň.

Nedoporučuje se kupovat příliš měkké meruňky. Nejsou vhodné ani na džem: po dozrání se začnou aktivně rozkládat a kvasit, takže je nelze dlouhodobě skladovat, a to ani při správné tepelné úpravě.

Pro delší uchování pochoutky zvolte zavařovací sklenice, které jsou méně vzduchotěsné. Sterilizujte párou 15 minut nebo ohřívejte v troubě půl hodiny.

Konzervované ovoce s peckami by se nemělo skladovat déle než jeden rok, a to ani při nízkých teplotách. Jaderka postupně uvolňují škodlivé chemikálie. I když tyto sloučeniny nejsou v malých koncentracích škodlivé, nemělo by se s nimi riskovat, zejména při podávání dezertu malým dětem.