Gruzínské švestkové tkemali – klasický recept
Gruzínské švestkové tkemali je sladkokyselá, pikantní, kořeněná, velmi hustá a neuvěřitelně lahodná omáčka k masu. Klasický recept se připravuje se švestkami (třešňovými švestkami), ale lahodné zimní tkemali si můžete připravit i z obyčejných švestek. Pro tuto přípravu jsou vhodné červené, modré nebo žluté švestky. Chuť zálivky se bude lišit v závislosti na sladkosti ovoce.
Příprava bude trvat 80 minut a z ingrediencí uvedených v receptu získáte 500–600 g omáčky.
Složení:
- červená švestka – 800 g;
- chilli paprička – 1 ks.;
- česnek – 5 stroužků;
- sůl – 10 g;
- krystalový cukr – 35 g;
- uckho-suneli – 2 čajové lžičky;
- červený a černý pepř.
Jak připravit tkemali na zimu
Červené švestky důkladně omyjte, rozkrojte je napůl a vložte do hrnce se silným dnem.
Přidejte 150 ml vody, postavte hrnec na sporák, pevně přikryjte a ovoce vařte v páře 20–25 minut. Dušené ovoce by mělo být jako pyré.
Ovoce propasírujte přes síto do misky. Semínka a hrubé částice slupky zůstanou na sítku, zatímco zbytek hmoty projde sítem.
Vraťte ovocné pyré do hrnce, přidejte cukr a sůl, promíchejte a přiveďte k varu. Nechte 30 minut vařit na mírném ohni.
Po 20 minutách přidejte nadrobno nakrájenou chilli papričku. Pokud paprika není moc pálivá, můžete ji nakrájet i se semínky a blánou.
Stroužky česneku oloupejte a nožem jemně nasekejte. Nasekaný česnek přidejte do pánve po chilli.
Přidejte uckho-suneli, dle chuti přidejte mletý červený a černý pepř a můžete přidat trochu soli nebo cukru, v závislosti na sladkosti ovoce.
Omáčku znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 25 minut.
Sklenice a víčka na přípravu důkladně omyjeme, opláchneme vroucí vodou a sušíme v troubě při 100 stupních po dobu 5 minut.
Vroucí omáčku nalijte do horkých sklenic a uzavřete.
Sklenice sterilizujte 15 minut (sklenice s objemem do 500 ml), pevně uzavřete a po vychladnutí skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.
Polotovary lze skladovat v bytě mimo dosah topných zařízení a radiátorů ústředního topení.
