Ten samý lahodný salát ze zelených rajčat, který v zimě zmizí jako první
Pozdní sklizeň zelených rajčat nemusí nutně dozrát. Na zimu si můžete uchovat různé věci: saláty, lečo, kaviár a adjiku. Jedním z nejchutnějších a nejjednodušších je zimní salát ze zelených rajčat, mrkve, cibule a papriky.
Na rozdíl od většiny receptů tento salát nepoužívá červená rajčata; jedná se o skutečně podzimní salát s pozdní sezónní zeleninou. Salát je zcela nenáročný: veškerou zeleninu nakrájejte, poduste s olejem a kořením a poté ji naskládejte do sklenic. Sterilizace není nutná; díky kyselosti rajčat a přidání octa se salát dobře uchovává při pokojové teplotě.
Podívejte se na podrobný recept s fotografiemi krok za krokem, zásobte se správnou zeleninou a vařte dle libosti!
Složení:
- zelená nebo hnědá rajčata – 700 g;
- mrkev – 200 g;
- cibule – 200 g;
- paprika – 200 g;
- rostlinný olej – 5 lžic;
- cukr – 1,5 lžíce;
- sůl – 1 lžíce na salát + 1 lžíce na rajčata;
- nové koření a černý pepř – 0,5 lžičky;
- pálivá paprika – 1 ks (volitelně);
- ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- bobkový list – 1 ks.
Jak připravit salát ze zelených rajčat, mrkve a paprik
Rajčata na zavařování vyberte bez poškození a hnědých skvrn. Důkladně je omyjte. Velká rajčata nakrájejte na 6–8 klínků a menší na poloviny nebo čtvrtky. Osolte, promíchejte a nechte hodinu odstát. Pokud používáte tmavě zelená rajčata na salát, nakrájejte je na tenké klínky, osolte a nechte dvě až tři hodiny odstát, aby se uvolnila hořkost.
Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a papriku na kostičky nebo proužky.
Do malého hrnce dejte cibuli, mrkev a papriku. Přidejte pepř, sůl, cukr a bobkový list. Vše promíchejte.
Rajčata sceďte, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Přidejte je ke zbývající zelenině.
Po promíchání postavte kotlík na mírný oheň. Zalijte rafinovaným rostlinným olejem. Zeleninu duste pod zavřeným poklicí, aby se šťáva neodpařovala.
Asi po deseti minutách rajčata změknou a zesvětlí. Zelená rajčata budou možná potřebovat déle dusit; zkontrolujte barvu dužiny – jakmile začne světlejší, přidejte ocet a duste salát dalších pět minut.
Sklenice předehřejte v troubě nebo nad párou, případně je sterilizujte v mikrovlnné troubě. Víčka vložte do vroucí vody. Salát nalijte do horkých sklenic, uzavřete víčky. Sklenice otřete dosucha, zabalte a nechte je při pokojové teplotě zcela vychladnout. Poté je můžete uložit do spíže nebo sklepa. Veselé zavařování!
