Velmi chutný salát ze zelených rajčat
Zelená rajčata jsou v syrovém stavu nepoživatelná a dokonce jedovatá, ale v konzervě se dají jíst.
Tento salát ze zelených rajčat je úžasný – má vyváženou sladkokyselou chuť – je to prostě k olíznutí, s křupavou a šťavnatou zeleninou. Díky mírné slanosti této zimní zavařeniny a zářivým barvám rajčat a mrkve je oblíbeným zimním pokrmem.
Recept vyžaduje tenké plátky rajčat, takže tento salát je připraven k jídlu již po 4 týdnech. Pokud rajčata rozčtvrcujete, je nejlepší vyzkoušet zavařeninu po 2–3 měsících.
Doba vaření: 1 hodina 45 minut. Vystačí na 6 sklenic o objemu 0,5 litru.
Složení:
- zelená rajčata – 1,5 kg,
- mrkev – 0,5 kg,
- cibule – 0,5 kg,
- rostlinný olej – 100 ml,
- ocet 6% - 120 ml,
- cukr – 50 g,
- sůl – 40 g,
- nové koření – 6-7 hrášků,
- bobkový list – 3 ks.,
- zelený kopr – 7-10 snítek.
Jak připravit salát ze zelených rajčat na zimu
Rajčata přeberte, odstraňte všechna poškozená nebo shnilá a nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm, jak je znázorněno na fotografii. Všechna rajčata dejte do hlubokého hrnce, kde budete vařit salát.
Mrkev omyjte a oloupejte. Nakrájejte na plátky nebo, pokud je velká, na půlky plátků. Přidejte k rajčatům a protřepejte pánví, aby se promíchala.
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na silné půlkroužky (5-7 mm široké). Smíchejte se zbývající zeleninou.
Přidejte bobkový list a nové koření. V případě potřeby můžete přidat čerstvý kopr – skvěle se hodí k nakládaným zeleným rajčatům.
V samostatné misce smíchejte všechny ingredience na marinádu: do octa přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se zrnka nerozpustí, a poté přidejte rafinovaný rostlinný olej. Tekutinu zalijte zeleninou a nechte 2–3 hodiny odstát. Objem marinády by se měl zvětšit přibližně o 20–30 %.
Hrnec se salátem postavte na mírný oheň a přiveďte k varu pod pokličkou. Vaření bude trvat asi 30 minut. Jakmile salát začne vařit, nechte asi půl hodiny povařit. Salát nalijte do sterilizovaných, suchých a horkých sklenic a lehce je utěsněte. Vršek by měl být ponořený do tekutiny.
Sklenice pevně uzavřete převařenými víčky a otočte je dnem vzhůru. Zavařeniny přikryjte silnou dekou a nechte 24 hodin vychladnout. Skladujte na chladném a tmavém místě.
