Okurkový a rajčatový salát na zimu, olíznutí prstů

Přípravy na zimu

Připravte si na zimu lahodný salát z okurek a rajčat, který si budete „olizovat prsty“. Nabízím vám recept s fotografiemi na chutný letní zeleninový předkrm, který si můžete snadno doma uvařit. Příprava bude trvat 60 minut a ingredience uvedené v receptu vystačí na několik sklenic o objemu 0,5 litru.

Složení:

rajčata – 2 kg;
okurky – 2 kg;
cibule – 1 kg;
zelenina (koriandr, petržel) – 150 g;
slunečnicový olej – 200 ml;
vinný ocet – 50 ml;
cukr – 30 g;
sůl – 30 g;
černý pepř.

Jak připravit salát z rajčat a okurek na zimu

Červená, pevná, zralá (ale ne přezrálá!) rajčata důkladně omyjte a osušte. Rozkrojte je napůl, odstraňte stopku a ztluštělou část a nakrájejte na silné plátky, jak je znázorněno na fotografii.

Nakrájená rajčata dejte do velké mísy nebo umyvadla.

Čerstvé pichlavé okurky předem namočte do studené vody, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na tenké plátky. Já používám struhadlo Berner, abych získala plátky přesně stejné tloušťky, a je to velmi rychlé.

K rajčatům přidejte nakrájené okurky.

Oloupejte sladkou bílou cibuli, nakrájejte ji na tenké kroužky a přidejte k zelenině.

Svazek čerstvých bylinek propláchněte studenou vodou, oklepejte přebytečnou vodu, osušte na papírové utěrce a jemně nasekejte.

K zbývajícím ingrediencím přidejte nasekané bylinky.

Poté zeleninu posypte solí a cukrem, dobře promíchejte a nechte několik minut odstát, dokud nezačne uvolňovat šťávu.

Zalijte vinným octem, slunečnicovým olejem a mletým černým pepřem. Na tento salát doporučuji použít nerafinovaný slunečnicový olej; ten druh, který voní po semínkách, ho dělá velmi chutným.

Poté salát postavte na sporák, pevně přikryjte a na středním plameni přiveďte k varu. Vařte 2–3 minuty a poté ihned odstavte, aby cibule zůstala křupavá.

Důkladně umyté sklenice a víčka osušte v troubě při 110 stupních Celsia.

Salát dejte do sklenic a navrch zalijte omáčkou, která vznikla během vaření. Uzavřete víčky, sterilizujte sklenice o objemu 500 g po dobu 12 minut a poté pevně uzavřete.