Salát z cukety, rajčat, paprik, mrkve a cibule
Tento lahodný zeleninový salát z letní zeleniny, na který se vám zabijí sliny, lze podávat jako plnohodnotné jídlo nebo jako přílohu. Obsahuje cuketu, rajčata, papriky, mrkev a cibuli. Všechny ingredience jsou k dispozici v sezóně a recept s podrobnými fotografiemi vám pomůže připravit tento předkrm na zimu.
Tato konzervovaná zelenina se dá použít k přípravě různých polévek a teplých pokrmů. Tento aromatický sladkokyselý salát s lahodnou rajčatovou omáčkou je ideální pro zimní jídlo.
Mladé cukety s tenkou, nazelenalou slupkou lze neloupat. Zralé cukety je třeba oloupat a u přezrálých odstranit semínka.
Nejlepší je salát vařit přímo v hluboké pánvi typu wok nebo kotlíku a poté ho tam dusit. Pokud ho nemáte po ruce, můžete zeleninu opečovat po jedné a poté ji přendat do velkého hlubokého kotlíku nebo pekáče, kde budete salát dusit.
Rostlinný olej se používá střídmě na smažení. Zbývající olej se přidává při restování salátu.
Doba vaření: 1 hodina 45 minut. Vytvoří 7 litrových sklenic.
Složení:
- cuketa – 3 kg,
- cibule – 1 kg,
- rajčata – 1 kg,
- paprika – 1 kg,
- mrkev – 1 kg,
- bobkový list – 4-5 ks.,
- cukr – 5 lžic,
- sůl – 3 lžíce,
- ocet 6% - 3-4 polévkové lžíce,
- česnek – 1 hlava,
- petržel/kopr – 10 snítek,
- hrášek nového koření – 6-7 ks.,
- rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek.
Jak připravit salát s cuketou, rajčaty, paprikami, mrkví a cibulí
Cibuli nakrájejte na středně velké kostky nebo na půlkroužky. Opečte na vroucím oleji dozlatova.
Mrkev nastrouhejte nahrubo a přidejte ji k cibuli. Zeleninu orestujte dozlatova.
Cuketu oloupeme a nakrájíme na kostičky o straně asi 1,5 cm. Přidáme je k cibuli a mrkvi.
Z paprik odstraňte stonky a semínka. Nejlepší je každou papriku ochutnat, zda je pálivá, protože některé mohou být křížově opylené a hořké. Papriky nakrájejte na proužky široké asi 1 cm a přidejte je k ostatní zelenině.
Rajčata nakrájejte na kostičky a česnek prolisujte. Bylinky nasekejte. Tyto a zbývající ingredience na salát (sůl, pepř, ocet a zbývající olej) přidejte do kotlíku a vařte pod pokličkou asi hodinu.
Připravený zeleninový salát dejte do horkých, sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky. Ve sklenicích nechte trochu prostoru.
Horké zavařeniny otočte dnem vzhůru na víčka a zabalte je do silné deky. Po 24 hodinách, kdy sklenice zcela vychladnou, uložte salát na chladné a tmavé místo na zimu. Po týdnu zkontrolujte, zda se některé sklenice nevyboulily.
Tento recept na salát vydrží až rok, ale sní se mnohem rychleji. Dobrou chuť!