Donský salát s okurkami na zimu

Přípravy na zimu

Skvělý zimní salát "Donskoy" se skládá pouze ze tří ingrediencí: zralých rajčat, čerstvých okurek a plných paprik. Je lahodný, sytý, na stole vypadá lákavě a snadno se připravuje. Vyberte si na něj zralou, ale ne přezrálou zeleninu.

To platí zejména pro rajčata – pokud jsou měkká nebo příliš šťavnatá, plátky se během sterilizace převaří a ztratí tvar. Pokud jde o okurky, kupujte pokud možno menší, venkovní okurky s tenkou, světle zelenou slupkou.

Pokud žádné neseženete, použijte skleníkové okurky, ale budete je muset alespoň částečně oloupat a odříznout část tuhé, pevné slupky. Nejlepší je použít červené nebo různobarevné papriky a ujistit se, že jsou dužnaté. Poměr zeleniny můžete měnit, například použít více rajčat a paprik a méně okurek. Recept s podrobnými fotografiemi vám pomůže připravit tento salát na zimu.

Složení:

zralá hustá rajčata – 1 kg;
čerstvé okurky – 500 g;
červená paprika – 500 g;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce na půllitrovou sklenici;
ocet 9% - 1 polévková lžíce;
sůl – dle chuti;
cukr – 2-3 lžíce.

Jak připravit salát Donskoy s okurkami, rajčaty a paprikami

Nejlepší odrůdou rajčat pro tuto přípravu je švestka – rajčata s tlustou slupkou, dužnatá a oválného tvaru. Rajčata rozpůlíme a nakrájíme na plátky široké 1–1,5 cm. Okurky nakrájíme na tenčí plátky, silné asi 0,5 cm. Papriky odstraňte stopky, semínka a dužinu nakrájejte na proužky.

Nakrájenou zeleninu dejte do mísy, přidejte sůl a cukr. Promíchejte a nechte asi půl hodiny odstát.

Během této doby zelenina uvolní šťávu, která rozpustí krystalky soli a cukru a vytvoří základ marinády. Než zeleninovou směs nalijete do sklenic, ochutnejte ji a v případě potřeby upravte.

Sklenice není třeba sterilizovat, stačí je důkladně omyt a spařit vroucí vodou. Víčka zalijte vroucí vodou a nechte je několik minut louhovat. Salát nalijte do sklenic a dostatečně je utěsněte, aby se zelenina při zahřívání mohla usadit a sklenice nebyly plné.

Sklenice vložte do hrnce a dno vyložte složenou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou. Zalijte vodou tak, aby dosahovala do dvou třetin. Přiklopte víkem, ale pevně ho neuzavírejte. Sterilizujte 10 minut na mírném ohni.

Otevřete víko a nalijte ocet do sklenic.

Přidejte rostlinný olej (pouze rafinovaný, bez aromat). Sterilizujte dalších deset minut.

Sklenice opatrně vyjměte a držte je za dno. Zašroubujte víčka nebo použijte zarolovací stroj. Vložte je pod deku nebo je přikryjte peřinou a nechte je pomalu vychladnout do druhého dne. Poté je uložte do spíže, sklepa nebo suterénu. Přejeme vám příjemné zavařování!