Rajčata v rajčatovém protlaku na zimu
Velmi praktickým a ekonomickým receptem na zimní konzervaci jsou rajčata v rajském protlaku. Těstovina je mnohem levnější než šťáva nebo čerstvá rajčata a po zředění vodou získáte koncentrovanou rajčatovou šťávu, kterou lze použít do zimních konzerv.
Rajčatový vinaigrette je sladkokyselý, s kořeněnou vůní a lze jej snadno nazvat nejchutnějším vinaigrette na rajčata. Je vynikajícím základem pro omáčky a šťávy, lze jej přidat do zeleninových smažených pokrmů nebo zahustit moukou a přelít jím řízky, masové kuličky a další masové kuličky. Existují dva způsoby, jak tento vinaigrette připravit. První zahrnuje dvojité vinaigrette a druhý zahrnuje sterilizaci. Rozdíl je v tom, že u první metody se rajčata nejprve zalijí vroucí vodou a druhá vinaigrette se připravuje ze zředěného rajského protlaku. Pokud sterilizujete, nalijte vroucí vinaigrette přímo do litrových sklenic a sterilizujte 15 minut.
Složení:
- rajčata – 500-600 g,
- rajčatový protlak – 3 lžíce,
- voda – 0,5 litru,
- ocet 9% - 1 polévková lžíce,
- cukr – 1,5 lžíce,
- sůl – 1 polévková lžíce,
- bobkový list – 1-2 listy,
- česnek – 5-6 stroužků,
- pepř – 6-7 ks.,
- horká paprika – 1-2 kroužky,
- petržel nebo celer - pár větviček.
Jak konzervovat rajčata v rajském protlaku na zimu
Rajčata probereme a dáme stranou ta s prasklinami, otlaky nebo skvrnami. Pevná, zralá rajčata důkladně opláchneme pod tekoucí vodou.
Do litrové sklenice vložte dvě nebo tři větvičky petrželky nebo celeru, bobkový list, kroužek feferonky, pepř a česnek, jak je znázorněno na fotografii.
Naplňte sklenici připravenými rajčaty a větší umístěte na dno. Sklenici protřepejte, dokud se nenaplní, a prázdná místa vyplňte čerstvými bylinkami. Zalijte sklenici vroucí vodou na deset minut a poté vodu vylijte. Pokud rajčata sterilizujete, nemusíte je zalévat vroucí vodou.
Na druhou náplň přiveďte v malém hrnci nebo naběračce vodu k varu a poté přidejte rajský protlak. Rozpusťte ho; pokud se během varu objeví pěna, seberte ji lžící.
Poté, co směs necháte několik minut povařit, přidejte sůl a cukr. Vařte další dvě minuty.
Zalijte octem. Budete potřebovat jednu polévkovou lžíci 9% octa na litr směsi. Vypněte oheň.
Před nalitím náplně do sklenic ji promíchejte, aby se odstranily případné usazeniny. Naplňte sklenice až po okraj. Pevně uzavřete nebo sterilizujte 15 minut (v tomto případě sklenice neuzavírejte, po sterilizaci je uzavřete víčky).
Hotová rajčata nechte vychladnout zabalená v dece nebo ručníku a poté je uložte do sklepa nebo spíže. Přejeme vám příjemné nakládání!
