Rajčata ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace
Doporučujeme připravit rajčata ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace, jedná se o jednoduchý recept na rajčatovou marinádu.Vyberte si pro sklizeň dvě odrůdy rajčat: malé, jako například „Ladyfingers“, a velké, dužnaté.
Příprava trvá 30 minut. Ingredience uvedené v tomto receptu vystačí na několik půllitrových sklenic.
Ingredience na rajčata:
- malá rajčata – 1,3 kg;
- velká rajčata – 1 kg;
- kuchyňská sůl – 35 g;
- hřebíček, nové koření;
- krystalový cukr dle chuti.
Jak vařit rajčata ve vlastní šťávě
Rajčata přeberte. Na marinádu ponechte pouze zralá rajčata. Vrásčitá jsou v pořádku, ale neměla by být hnilá ani zkažená! Rajčata důkladně omyjte teplou vodou.
Dále rajčata rozkrojte napůl a odstraňte stopku a ztvrdlou část. Tento krok je volitelný, pokud si jste jisti původem plodu. Pokud ne, je vhodné ji odstranit, protože tato část rajčete obsahuje živiny, které nejsou pro naše zdraví nejprospěšnější.
Zeleninu nasekejte. Rajčatový protlak dejte do hrnce, vařte 3–4 minuty a sceďte přes síto.
Do scezené šťávy přidejte kuchyňskou sůl. Podle chuti přidejte krystalový cukr, 2–3 hřebíčky a 5–6 kuliček pepře. Šťávu přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Malá rajčata hustě umístěte do půllitrových sklenic a naplňte je až po ramena.
Zeleninu zalijte vroucí vodou, po několika minutách sceďte a poté ji prohřejte další vroucí vodou. Vodu je nejlepší scedit přes perforované víko.
Slijte vodu ze sklenic. Ihned zalijte vroucím vývarem tak, aby byl zelenina téměř úplně ponořená.
Sklenice ihned pevně uzavřete vyvařenými lakovanými víčky a otočte je dnem vzhůru. Zavařeniny přikryjte silnou dekou nebo vlněným přehozem. Zavařeniny nechte 10–12 hodin na teplém místě – to je proces pasterizace. Po úplném vychladnutí je skladujte na suchém, tmavém a chladném místě. Skladujte při teplotě 2 až 7 stupňů Celsia.
