Rajčata s celerem na zimu bez sterilizace
Doporučuji připravit nakládaná rajčata s celerem na zimu. Tento recept nevyžaduje sterilizaci a neobsahuje obvyklý kopr ani petržel, ale obsahuje bylinky, kořen křenu a větvičky celeru. Tato koření se k sobě dokonale hodí; každé z nich má bohatou, plnou chuť a jedinečné aroma. Pro pikantnější chuť můžete do každé sklenice přidat plátek chilli papričky nebo několik koleček papriky.
Nejlepší je použít středně velká rajčata, aby se snadno vyjímala ze sklenic. Odrůda je na vás, ale mějte na paměti, že rajčata s tenkou slupkou mohou při louhování ve vroucí vodě prasknout, proto je na jednom konci (kde byla připevněna stopka) propíchněte párátkem.
Ingredience na litrovou sklenici rajčat:
- rajčata – 500-600 g;
- větvičky celeru – 2-3 ks;
- kořen křenu – 2-3 kroužky;
- pálivé papriky – 1-2 kroužky;
- pepřové kuličky – 4-5 ks;
- česnek – 3 stroužky (nasekané);
- křenové listy – 1-2 kusy.
Marináda:
- voda – 1 litr;
- hrubozrnná kamenná sůl – 1 polévková lžíce;
- cukr – 2 lžíce;
- ocet 9% - 50 ml.
Jak vařit rajčata s celerem
Vyberte středně velká, pevná, dužnatá rajčata bez vad. Mírně nedozrálá rajčata jsou v pořádku, ale tato možnost je nejlepší pro rajčata s tenkou slupkou – lépe snesou ponoření do vroucí vody, aniž by praskla. Odstraňte stopky a rajčata důkladně omyjte.
Do sklenice vložte nakrájené listy celeru. Přidejte kousek křenového listu. Přidejte pálivé a nové koření, nakrájené stroužky česneku a oloupaný kořen křenu. Na litrovou sklenici stačí dva nebo tři kroužky o šířce 1,5–2 cm.
Rajčata pevně sbalte a sklenicí protřepejte. Větší rajčata dejte na dno a menší nahoru. Do sklenic nalijte tenkým proudem vroucí vodu, přikryjte víčky a nechte je 15 minut rovnoměrně prohřívat.
Pro bohatou marinádu použijeme scezenou rajčatovou vodu. Vodu přecedíme do hrnce a přidáme ocet.
Přidejte sůl a cukr. Marinádu dejte na vysoký plamen, aby rajčata ve sklenicích zůstala teplá.
Vroucí marinádu nalijte do sklenic a každou naplňte až po okraj. Uzavřete víčky, sklenice otočte na bok nebo na víčka a pevně je zabalte.
Nechte sklenice s rajčaty pomalu vychladnout a poté je uložte do spíže nebo skříně. Přejeme vám šťastné zavařování!
