Rajčata a cibule na zimu

Přípravy na zimu

Rajčata se připravují buď nakrájená na plátky, nebo celá. První varianta je vhodná pro hustá, dužnatá a velká rajčata – lze je rozkrojit na poloviny nebo čtvrtiny, aniž by ztratila tvar. Pokud jsou rajčata šťavnatá, s tenkou slupkou nebo malá, je nejlepší je nechat celé a vrstvit je s cibulí a bylinkami. Tento recept na zimní rajčata s cibulí i s fotografiemi je prostě chutný, jak si olíznete prsty.

Je snazší cibuli nakrájet na proužky nebo plátky a pro bohatší chuť přidat do marinády česnek a nové koření. Pro jemnou pikantnost přidat do standardní směsi koření pár kroužků chilli papričky. Rajčata a cibule se připravují bez sterilizace, metodou dvojitého pečení: nejprve s vroucí vodou, poté s marinádou.

Ingredience na rajčata s cibulí:

malá rajčata – 1 kg;
cibule – 2 ks;
česnek – 4-5 velkých stroužků;
černé a nové koření – 4-5 kusů od každého;
snítky petrželky – 6-8 ks;
voda – litr;
sůl – 1 zarovnaná polévková lžíce;
cukr – 2,5 lžíce;
ocet 9% - 50 ml.

Příprava rajčat a cibule, z nichž si olíznete prsty

K nakládání vyberte středně velká, zralá rajčata. Abyste zabránili popraskání slupky při zalití vroucí vodou, propíchněte je na několika místech párátkem.

Na dno sklenice dejte petrželku (můžete nasekat zeleninu nebo nechat větvičky celé) a cibuli nakrájenou na půlkroužky nebo proužky.

Přidejte pepř a pár plátků česneku.

Rajčata vložte asi do poloviny sklenice a protřepejte s nimi, aby se pevně stlačila. Posypte cibulí, česnekem a bylinkami a naplňte až po okraj.

Na litr rajčat přiveďte k varu půl litru vody. Zalijte sklenice s rajčaty vroucí vodou až po hrdlo. Přikryjte a nechte deset minut dusit v páře.

Vodu sceďte pomocí perforovaného nylonového víka nebo přidržte rajčata lžící. Do scezené vody přidejte sůl a cukr.

Marinádu vařte na vysokém plameni několik minut, dokud se krystalky soli a cukru nerozpustí. Přidejte ocet.

Vroucí marinádu nalijte do sklenic, zašroubujte víčka se závitem nebo uzavřete zavíracím strojem.

Rajčata přikryjte teplou dekou a nechte je vychladnout do druhého dne. Vychladlá rajčata skladujte ve sklepě, ve sklepě nebo spíži. Přejeme vám příjemné zavařování!